肉や野菜を切る、細かく刻む、薄くスライスする。
幅広の大きな刀身と適度な重量を生かし、中華料理のさまざまな下ごしらえを一丁で支えてくれる、堺孝行の「中華包丁」。
刃渡り210mm、刃幅90mm、重量約420gという存在感のあるサイズに、切刃となる芯材へ白二鋼、その周囲に軟鉄を組み合わせた日本製の一本です。
一般的な三徳包丁や牛刀とは大きく異なる四角い刀身は、中華包丁ならではの特徴。
包丁そのものの重みを生かしながら、食材をリズムよく切り進められます。

中華包丁は、中国料理で幅広く使われてきた万能性の高い包丁です。
刃が四角く、身幅が広いことが大きな特徴で、肉や野菜を切るだけでなく、細切りや薄切り、ぶつ切りなど、料理に合わせてさまざまな切り方に対応します。
また、幅広い刀身は、切った野菜や肉をまとめてすくい上げ、鍋やボウルへ移す際にも便利。
一本の包丁を持ち替えながら使うのではなく、刀身の広さや重さを生かして調理を進めていくところにも、中華包丁ならではの魅力があります。

刃渡り210mm、刃幅90mmは、中華包丁らしい存在感を十分に感じられるサイズです。
キャベツや白菜などのかさのある野菜をまとめて切る、玉ねぎや長ねぎを細かく刻む、肉を料理に合わせた大きさへ切り分けるなど、日々の仕込みに幅広く活躍します。
重量約420gと一般的な洋包丁より重さがあるため、腕の力だけで押し込むのではなく、刀身の自重を生かして切り進められるのも特徴です。

刃の中心には白二鋼を使用。
白紙2号とも呼ばれる白二鋼は、不純物を極力抑えた炭素鋼で、鋭い刃先へ仕上げやすく、砥石で研ぎやすいことが特徴です。
和包丁にも広く用いられ、切れ味と研ぎやすさのバランスを重視する方に親しまれている鋼材です。
切れ味が落ちてきた際には砥石で研ぎ直しながら、自分の使い方に合わせて刃を整えていけることも、鋼の包丁ならではの魅力です。

その白二鋼を軟鉄で挟んだ構造は、硬い鋼材だけで刀身全体をつくるのではなく、切れ味を担う鋼と、それを支える比較的やわらかな地金を組み合わせる伝統的な考え方です。
切刃となる鋼の性能を生かしながら、研ぎ直して使い続けられる料理道具として仕立てられています。
日々の調理で切れ味を重視し、手入れをしながら長く使える一本を選びたい方にも適しています。

中華包丁は一見するとどれも似た大きな四角形に見えますが、実際には刃の厚みによって用途が異なります。
薄口は肉や野菜など比較的やわらかな食材の切り分けや刻みに適し、中厚はより幅広い食材へ対応、厚口は骨付き肉など負荷の大きな作業に用いられます。
今回の210×90mm・約420gという仕様は薄口のため、硬い骨を力任せに叩き切る用途ではなく、肉や野菜を中心とした切り仕事に使用するのが適しています。

また、幅90mmの広い刀身は、切る以外の作業にも便利です。
刻んだねぎやキャベツ、切り分けた肉などを刀身の側面へまとめて載せ、そのまま鍋やボウルへ移すことができます。
にんにくなどの食材を刀身の側面で軽く押さえて潰すといった、中華料理ならではの包丁使いにも幅広い刀身が活躍します。
一般的な牛刀とは異なる重量感と刃幅を使いこなすことで、仕込みの流れを一丁で効率よく進められることも中華包丁の魅力です。

堺孝行を手掛ける青木刃物製作所は、大阪府堺市を拠点に、和包丁・洋包丁・中華包丁など幅広い料理用刃物を展開しています。
1947年に堺打刃物卸の青木一郎商店として歩みを始め、1963年に堺市へ拠点を設立。
堺に受け継がれてきた刃物づくりを背景に、用途の異なる多彩な料理包丁を手掛けています。

白二鋼はステンレス鋼ではないため、水分や塩分を付着させたままにすると錆が発生します。
使用後は食材の汚れを手洗いで落とし、刀身の水分を十分に拭き取ってから保管してください。
また、薄口の中華包丁で硬い骨や完全に凍った食品を切ると刃こぼれにつながるおそれがあるため、負荷の大きな食材には用途に適した包丁を使い分けることが大切です。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

野菜を刻む、肉を切り分ける、食材を薄くスライスし、幅広い刀身ですくい上げる――。
中華料理ならではの一連の包丁仕事を、210mmの刃渡りと90mmの広い刀身で支えてくれる「中華包丁」。
鋭い刃を仕立てやすい白二鋼、刀身を支える軟鉄、約420gの重量を生かした中華包丁ならではの使い心地を備えています。
三徳や牛刀とは異なる一本を取り入れ、本格的な中華料理の仕込みを楽しみたい方におすすめしたい、堺の刃物づくりを背景に持つ日本製中華包丁です。

※こちらの商品は中華包丁のみの販売となります。

【メーカー品番】
20001

【商品特性】

【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
その場合は、ご連絡させていただきます。
ご理解の程、よろしくお願いいたします。

在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）