【保存版】砥石の使い方を完全解説！おすすめの面直し砥石も紹介

「砥石の使い方が知りたい」と考えていませんか？

包丁の切れ味が悪くなったら使う砥石ですが、具体的な使い方は知らないですよね。

そこで本記事では砥石の使い方について準備から実際の使い方について紹介していきます。

砥石をメンテナンスするための「面直し砥石」についても紹介するので、ぜひ参考にしてください。

【下準備】砥石の使い方

まずは砥石の下準備について紹介していきます。

今回は以下の紹介するのは以下の手順です。

1. 砥石を用意する
2. 砥ぐ場所を確保する
3. 砥石を水につける

では見ていきましょう。

1.砥石を用意する

まずは砥石など必要なものを用意しましょう。

用意するものは以下の通りです。

• 包丁
• 砥石と砥石台
• 水を入れる容器
• 粗い紙
• 面直し砥石
• 鉛筆
• 台拭き

粗い紙は新聞紙のような表面がざらざらとしたものが理想ですが、なければ週刊誌の中にある紙や使わないジーンズでも問題ありません。

砥石の種類

砥石には包丁を研ぐ用と、砥石を研ぐための道具の2種類があります。

包丁を研ぐための砥石はそのまま砥石と呼ばれますが、砥石を研ぐための砥石は「面直し砥石」という名前で、砥石のメンテンナンスに必要です。

実際に後ほど解説しますが、砥石を使い終わった後に砥石の表面を平らにするために使います。

砥石は表面が平らでなければ、包丁を正しく研ぐことができないため、砥石を使う方であれば1つは持っておきたい道具です。

2.砥ぐ場所を確保する

準備物を用意できたら研ぐための場所を確保しましょう。

準備物にもあった通り、水を入れる容器などを使用して付近が濡れてしまう可能性があるため、問題のない場所を選びます。

また包丁を扱うため、無理な姿勢を強いられる場所や家族や周りの人と出入りがする場所も、もちろん避けましょう。

3.砥石を水につける

場所を確保したら、水を入れた容器に砥石を10～15分浸しましょう。

砥石には小さな穴がいくつも空いており、水に浸すことで水分を吸収し、研ぐ際に刃の滑りが良くなります。

砥石全体が水に浸かるようにし、気泡が出なくなったら準備完了の合図です。

【実践編】砥石の使い方

では次に実際に砥石を使って包丁を研いでいましょう。

ここからは以下の手順で紹介します。

1.包丁を準備
2.実際に研ぐ
3.メンテナンスをする

では解説していきます。

1.包丁を準備

砥石の準備が終わったら、次に包丁を準備しましょう。

包丁を砥石に対して45度で置き両刃包丁の場合は15度、片刃包丁の場合は10円玉2枚分ほど離してください。

両刃包丁の15度の目安は、小指の先が入るほどの隙間です。

2.実際に研ぐ

包丁を準備できたら、次は実際に研いでいきましょう。

研ぐ手順は以下の通り。

ポイントは研ぎ終わった際にバリを確認することです。

バリはかえりとも呼ばれており、包丁を研いだ際に削れた部分が固まってできるもので、正しく研げていれば研いだ面とは反対に発生しますが、上手くできていなければありません。

確認方法としては指で撫でるようにして刃先を触りますが、怪我しないように刃の腹から巻き込むようにしましょう。

また最後には新聞紙などの粗い紙に刃先を擦り付けてバリを落とします。

バリが落ちてなければ切れ味が下がってしまうため、終わった後には必ず実施しましょう。

また、より詳しい研ぎ方について知りたい方は「【初心者必見】包丁の正しい研ぎ方を紹介！長持ちさせる方法も解説！」をご覧ください。

3.メンテナンスをする

包丁を研ぎ終わったら最後は砥石のメンテナンスです。

砥石のメンテナンスを行うことで、平らな砥石を使い続けることができ、正しく包丁を研ぐことに繋がります。

まず使用した砥石に鉛筆で適当に書き、水に浸しておいた面直し用の砥石で研いでいきましょう。

研いだ際に鉛筆の線が消えてなければ、その部分が凹んでいる証拠なので、平らになるまで面直し砥石を使って研ぎます。

終わったら水気を拭き取り、使った道具たちを乾かして全ての工程が終了です。

面直し用の砥石3選

ここからは面直し用の砥石について紹介していきます。

今回紹介する商品は以下の通りです。

商品名	素材	大きさ	重さ
砥石面直し キング 砥石	黒色炭化シリコン	180×60×25mm	500g
貝印 KAI 面直し用 砥石	炭化ケイ素	174×59×32mm	450g
GOKEI 面直し用砥石 両面2役タイプ ダイヤモンド	ダイヤモンド	250×70×10mm	433g

では1つずつ見ていきましょう。

砥石面直し キング 砥石

非常にリーズナブルでありながらも、切削力に優れた面直し砥石です。

黒色炭化シリコンと呼ばれる、切削力の高い素材を使っているため、凹んだ砥石であっても充分に研ぐことができます。

また非常に値段が手頃なため、初めて面直し砥石を検討している方にもおすすめです。

素材	大きさ	重さ	ブランド
黒色炭化シリコン	180×60×25mm	500g	FOXHEBKOK

貝印 KAI 面直し用 砥石

調理器具など幅広い商品を展開している貝印の面直し用砥石です。

多くの包丁用砥石にも使用されている炭化ケイ素が原料のため、充分に硬く使いやすいことが魅力となっています。

軽すぎない重量設計のため、研ぐ際に重心がブレずしっかりと研磨できるのもメリットの1つです。

素材	大きさ	重さ	ブランド
炭化ケイ素	174×59×32mm	450g	貝印

GOKEI 面直し用砥石 両面2役タイプ ダイヤモンド

2種類の粗さを持つ面が特徴的な本商品は、ダイヤモンド素材を使った面直し砥石です。

ダイヤモンド砥石は、粒度が大きく研磨力が強いため、面直しの砥石としても使われています。

また本商品は異なる粗さの砥石がセットになった両面型のため、砥石の状態によって使い分けができるところが嬉しいポイントです。

面直し砥石をよくお使いになる方は、両面を使い分けられる本商品をぜひチェックしてみてください。

またダイヤモンド砥石について知りたい方は「【2023年】人気のダイヤモンド砥石おすすめ13選！選び方も紹介」をチェックしてみてください。

素材	大きさ	重さ	ブランド
ダイヤモンド	250×70×10mm	433g	GOKEI

砥石の使い方でよくある疑問

ここからは砥石の使い方でよくある疑問を解消していきます。

今回紹介する疑問は以下の通りです。

• 砥石を使うタイミングは？
• 上手く砥石が使えているか確認する方法は？
• 砥石の選び方は？
• シャープナーと砥石どっちが良い？

では1つずつ解消していきましょう。

砥石を使うタイミングは？

砥石は包丁の切れ味が落ちたと感じるタイミングで使いましょう。

具体的には、トマトのような柔らかい食材に刃が入らない場合などが挙げられます。

理想は1～2ヶ月に1回の頻度で定期的に研ぐことですが、包丁の使用頻度などによっても異なるため自分の感覚が大切です。

少なくとも「切れ味が落ちた時に研ぐ」というのは覚えておきましょう。

上手く砥石が使えているか確認する方法は？

研ぎ終わった後にバリを確認することです。

砥石の使い方部分でも記載しましたが、包丁を正しく研げるとバリと呼ばれる刃が削れて固まったものが発生します。

研ぎ終わりには怪我に気をつけながら刃先を撫で、バリによる引っ掛かりがあるかどうか確認しましょう。

砥石の選び方は？

番手や製造方法、付属品などが挙げられます。

例えば番手とは、砥石の粒度を表す指標で、数字が大きいほど粒度が細かくなり包丁を磨き上げることが可能です。

ただし番手が大きすぎると、切れ味の落ちた刃を研ぐには粒度が小さすぎるなどの問題が発生するため、自分の包丁に合わせて選ぶことが必要になります。

詳しい選び方やおすすめ商品については「【厳選】包丁向けの砥石おすすめ人気20選！選び方も徹底解説」を合わせてご覧ください。

シャープナーと砥石どっちが良い？

状況によりますが、理想は砥石を使って包丁を研ぐことが良いです。

シャープナーとは短時間で包丁を研ぐための研ぎ器で2～3個ある窪みに刃を挟み、引くようにして数十回研ぐだけで終わります。

シャープナーと砥石の違いは以下の通りです。

道具	切れ味の持続性	ダメージの無さ	研磨時間
砥石	◯	◯	△
シャープナー	△	△	◯

先述の通り、シャープナーは短い時間で包丁を研ぐことに適しています。

しかしシャープナーで研磨した刃は先端をえぐっただけに過ぎないので、しばらくするとすぐに切れ味が落ちてしまうことがデメリットです。

またシャープナーを使うと刃こぼれの原因にもなるので、時間はかかりますが砥石を使うほうが良いでしょう。

砥石の使い方をマスターして包丁を長持ちさせよう！

いかがでしたでしょうか。

本記事の要点をまとめると以下の通りです。

• 砥石を使う前には水に10～15分浸す
• 使い終わったら面直し砥石を使ってメンテナンスする
• シャープナーよりも砥石を使った方が包丁をよく研げる

切れ味を高めるために砥石を使って包丁を研ぐには、使用前の準備からメンテンナンスまでが必要です。

包丁を長く使い続けるためにも、正しい方法で砥石を使っていきましょう。

また切れ味の高い包丁について興味がある方は「【2022年】高級包丁の人気おすすめ16選！一生ものの選び方も解説」も合わせてご覧ください。