【2024年】高級包丁の人気おすすめ16選！一生ものの選び方も解説

「料理をする時間が増えたから、切れ味が良い高級な包丁が欲しい」と考えていませんか？

料理にこだわり始めたら、包丁も良いものが欲しいですよね。

そこで本記事では高級包丁のおすすめ商品を紹介しています。

高級包丁の選び方や永く使う方法について詳しく知りたい方は、ぜひ最後までご覧ください。

包丁の高級ブランド

包丁には、その品質や伝統、技術力によって高級ブランドとして認知されているものが多数存在します。

日本と海外のそれぞれで、独自の特徴を持つ高級包丁ブランドが愛用されているのです。

以下に、代表的な高級包丁ブランドについて解説します。

日本の高級包丁ブランド

日本の高級包丁ブランドは、長い刀鍛冶の伝統を受け継ぎ、卓越した切れ味と耐久性で世界的に評価されています。

代表的なブランドは、堺打刃物の「堺孝行」や「堺菊守」、関の刃物の「藤次郎」や「柳宗理」、越前打刃物の「龍泉刃物」などです。

上記で紹介したブランドは、高品質の鋼材使用、伝統的な鍛造技術、職人による手作業での仕上げなどにこだわり、プロの料理人からも支持を得ています。

特に、和包丁の分野では他の追随を許さない品質と切れ味を誇り、日本料理の繊細さを支える重要な道具となっています。

海外の高級包丁ブランド

海外の高級包丁ブランドは、主にヨーロッパを中心に発展し、独自の製法や素材で高い評価を得ています。

ドイツの「ヴュストホフ」や「ツヴィリング J.A. ヘンケルス」は、高品質のステンレス鋼を使用し、耐久性と使いやすさに定評。

フランスの「サビニー」は、伝統的なカーボン鋼包丁で知られ、シェフから愛用されています。

スイスの「ビクトリノックス」は、多機能性と信頼性で人気です。

これらのブランドは、西洋料理の調理技法に適した設計や、近代的な製造技術を取り入れた高品質な包丁を提供しており、世界中のプロや一般家庭で広く使用されています。

高級包丁のおすすめの選び方

まずは高級包丁の選び方について紹介していきます。

高級な包丁を買うなら、失敗しないように以下の選び方を参考にしてください。

• 包丁の種類で選ぶ
• 刃の素材で選ぶ
• 価格で選ぶ

後に紹介する高級包丁のおすすめ商品でも、上記の選び方が反映されているので、ぜひ参考にしてください。

ではそれぞれ見ていきましょう。

包丁の種類で選ぶ

まずは包丁の種類を決めることが大切。

高級包丁を購入するなら以下の種類がおすすめです。

種類	特徴	向いている人
三徳包丁	肉・魚・野菜のカットに適している	最初の一本をお探しの方
柳刃包丁	刺身包丁の一種で、魚を綺麗に捌ける	刺身を家でよく捌く方
菜切包丁	野菜のカットならNo.1	野菜を頻繁に扱う方
牛刀	肉類のカットに向いているが、実は万能に使える	料理好きでメイン包丁をお探しの方
出刃包丁	魚のうろこ取りや骨を断つことができる	釣り好きや漁師の方
ペティーナイフ	小回りが利き果物など小さな食材に向いている	果物をよく切る方や一人暮らしの方

料理好きの方でこだわりのメイン包丁をお探しの方には、万能に使えて切れ味の良い牛刀を検討していただきたいです。

牛刀は刃が反っているため刃が入りやすく、実は最も万能に使えると言われています。

また「高級包丁にチャレンジしたいけど、高すぎるのは避けたい」と考えている方は、ペティーナイフもおすすめです。

包丁の価格は刃の長さに依存しやすいため、刃渡りの短いペティーナイフは他包丁よりも、お求めやすい価格帯であることがほとんど。

一人暮らしで扱う食材が小さい方であれば、ペティーナイフでも充分なため、ぜひ検討してみてください。

刃の素材で選ぶ

包丁の種類を選んだら、刃の素材も考えてみましょう。

刃の素材は大きく3つに分けることができ、特徴は以下の通りです。

項目/素材	鋼（鉄）	ステンレス	セラミック
特徴	すぐに錆びるが、切れ味は非常に良い	錆びにくくて耐久性もある	臭いが付きにくく軽量
切れ味	◎	◯	◯
錆びにくさ	△	◯	◎
耐久性	◯	◯	△
向いている人	本格的で切れ味の鋭い包丁が欲しい人	錆びにくさや切れ味などバランス良い包丁を探しており、家庭用に使いたい人	普段トマトや生魚といったデリケートな食材をよく扱う人

高級包丁の多くは鋼かステンレスであることが多いですが、おすすめは手入れがしやすいステンレス素材です。

鋼包丁は最短10～15分ほどで錆始めるほど敏感なため、定期的に研ぐ必要があり面倒なことがデメリット。

そのため鋼包丁にこだわりが無ければ、ステンレス包丁を検討してみてください。

また高級包丁であればステンレス素材でも、鋼と同等の切れ味を誇るものもあります。

鋼の細かい素材にこだわる

先ほどはステンレスをおすすめしましたが、鋭い切れ味を求めて鋼を検討している方は、より素材にこだわりましょう。

鋼素材は大きく白・青・黃に分けられ、特徴は下記の通りです。

項目/素材	白紙鋼	青紙鋼	黃紙鋼
特徴	白紙1・2・3号と3種類あり、数字が小さくなるほど炭素量が多くなる。	青紙1・2号があり、切れ味を高める炭素量は1号の方が多い。 またバナジウムを配合した青紙スーパーもある。 耐摩耗性に優れているが、研ぎにくいデメリットも。	鋼の中ではスタンダード。 家庭用の包丁によく使われる。
切れ味	◯	◎	△
耐久性	◯	◎	◯
研ぎやすさ	◎	◯	◎
価格	◯	△	◎
向いている人	価格をおさえながらも、切れ味の良い鋼包丁を探している人	最高クラスの切れ味と耐摩耗性を持つ鋼包丁を探している人	一般的な鋼包丁を探している人

高級な鋼包丁であれば白・青紙鋼が多いですが、それぞれにメリット・デメリットがあります。

使い勝手を求めるのであれば、リーズナブルで研ぎやすい白紙鋼を選んでみましょう。

ステンレスの細かい素材にこだわる

ステンレスにも複数の異なる素材があり、それぞれの特徴は以下の通り。

項目/素材	モリブデン・バナジウム鋼	スウェーデン鋼	ダマスカス鋼	コバルト鋼
特徴	一般的なステンレス包丁に使われる素材。 どちらか単体で含まれていることも多い。	スウェーデンで採掘された鋼の総称で。1,000種類以上ある。 不純物が少なく、耐摩耗性に優れている。	美しい波紋が特徴の素材。 切れ味などは芯材に依存する。	希少金属のため硬化性と粘り強さに優れた素材。 V金10号なども含まれる。
切れ味	◯	◯	◎ ※芯材に依存	◎
錆びにくさ	◎	◎	◎ ※芯材に依存	◯
耐久性	◎	◎	◎ ※芯材に依存	◎

高級包丁なら希少金属で非常に硬い、コバルト合金鋼の包丁がおすすめです。

ただモリブデン鋼やスウェーデン鋼なども、最高純度のものであれば非常に硬いため、ぜひ素材の品質にも目を通してみてください。

また波紋が美しいダマスカス鋼は、芯材の素材に切れ味や耐久性が依存する特徴があります。

多くの場合は希少性が高く非常に硬いコバルト鋼を使っているため、ダマスカス鋼の包丁も強固で切れ味が高いことがほとんどです。

価格で選ぶ

最後は価格で決めましょう。

高級包丁と言ってもピンからキリまで様々なため、基準として1万円で分けることをおすすめします。

5,000～1万円であれば普段使いの包丁としては充分な切れ味を誇るため、家庭用にはぴったり。

よりこだわりたい方は、1万円以上の包丁を検討してみましょう。

高級包丁の人気・おすすめ16選

ではここからおすすめの人気な高級包丁を紹介していきます。

今回は先ほど紹介した、以下の選び方を参考にしました。

• 包丁の種類で選ぶ
• 刃の素材で選ぶ
• 価格で選ぶ

今回は1万円を基準に分けて紹介していきます。

普段よりもリッチな一本を！1万円未満のおすすめ高級包丁8選

まずは5,000～1万円で買える高級包丁を紹介していきます。

今回紹介するのは以下の通りです。

商品名	包丁の種類	刃の素材
正広作 ステンレス鋼 左きき用 柳刃庖丁	柳刃包丁	高炭素ステンレス鋼
Misono モリブデン鋼 三徳庖丁	三徳庖丁	ハイカーボン高級13クロム・ステンレス・モリブデン鋼
貝印 KAI 関孫六 包丁 牛刀 べにふじ	牛刀	ハイカーボンMV・ステンレス刃物鋼
ミソノ モリブデン鋼 ツバ付ペティーナイフ細身	ペティーナイフ	モリブデン・バナジウム鋼
KEENSUN 柳刃包丁	柳刃包丁	ステンレス鋼
土佐刃物 包丁 黒打ち 舟行包丁 スーパー鋼	舟行包丁	スーパー鋼
土佐刃物 包丁 黒打ち 出刃包丁 白鋼 1号	出刃包丁	白鋼 1号
グローバル 菜切り G-5	菜切包丁	ステンレス

ではそれぞれ見ていきましょう。

1.正広作 ステンレス鋼 左きき用 柳刃庖丁

刺身や切り身を捌くことに長けた柳刃包丁の左利き用。

柳刃包丁は片刃である和包丁の一種であるため利き手が決まっており、多くの場合は右利き用です。

しかし本商品は左利き用のため、左利きの方が使うことができる魅力的な一本となっています。

また刃の鋭さは炭素の多さに依存しており、本商品では高炭素のステンレスを使っているため高い切れ味が特徴です。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド
柳刃包丁	高炭素ステンレス鋼	240mm	120g	–	◯	正広作

2.Misono モリブデン鋼 三徳庖丁

日本の包丁ブランドの中でも高い人気を誇るMisonoの三徳包丁。

三徳包丁は肉・野菜・魚の3種類のカットに向いているため、幅広く活用できることが特徴です。

刃には錆びにくいモリブデン鋼に、切れ味を高める炭素が多く含まれるハイカーボンを使用しています。

メイン包丁として使える高級包丁が欲しい方にはぴったりな一本です。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド
三徳包丁	ハイカーボン高級13クロム・ステンレス・モリブデン鋼	180mm	155g	黒強化木	◯	Misono

3.貝印 KAI 関孫六 包丁 牛刀 べにふじ

鎌倉から室町時代にかけて刀で有名だった「関の孫六」の信念を受け継ぎ、歴史ある貝印で作られた牛刀。

傾斜のある刃が特徴的な牛刀は、食材に対して刃がスッと入るため実は三徳包丁よりも万能な包丁として知られています。

また本商品は270mmと刃渡りの長い設計となっているため、家庭で大きめな食材を扱う方にはおすすめです。

口金があることにより汚れが溜まりにくかったり、補強効果により耐久力が上がったりすることもポイント。

切れ味の高いステンレス素材を使うことでストレスなく料理を楽しめるため、メイン包丁としてご検討ください。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド
牛刀	ハイカーボンMV・ステンレス刃物鋼	270mm	–	積層強化木ハンドル	◯	貝印

4.ミソノ モリブデン鋼 ツバ付ペティーナイフ細身

小型で小回りが利くことが特徴のペティーナイフ。

120mmと小型のため扱いやすく、フルーツのような小さめの食材のカットに長けています。

また一人暮らしの方であればペティーナイフでも充分に足りるため、検討してみても良いでしょう。

本商品は錆に強いモリブデンに加えて、同じく錆への耐久力があるバナジウムを加えることで、より耐久性の高い刃に仕上げられています。

少し高価なサブ包丁や、一人暮らしのメイン包丁をお探しの方は、お手にとっていただきたい一本です。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド
ペティーナイフ	モリブデン・バナジウム鋼	120mm	60g	–	◯	Misono

5.KEENSUN 柳刃包丁

天然原木である黄檀を使った柳刃包丁。

手に馴染みやすい天然原木を使った本商品は、人口工学に基づくことでより扱いやすくなっています。

刃は厚みがあるため、しっかりとした造りとなっており、刺身だけでなく幅広く使えることが特徴。

高品質な柳刃包丁の中でも、特に持ちやすさや柄のデザインにこだわりたい方におすすめです。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド
柳刃包丁	ステンレス鋼	270mm	360g	黄檀	◯	KEENSUN

6.土佐刃物 包丁 黒打ち 舟行包丁 スーパー鋼

三徳包丁のように肉や魚といった幅広い食材のカットに向いている舟行包丁。

元々漁師が漁へ行く際に持参した包丁のため、使い勝手が良い点が魅力的です。

また本商品の特徴は、鋼の中でもトップクラスに硬い青紙1号よりも、強固なスーパー鋼を使っているため、非常に切れ味が鋭いこと。

ハンドルには衝撃に強いクルミ柄を使い、硬くて切りにくい食材のカットにも耐えられる性能を誇ります。

刃は焼入れ時の色を残した黒打ち仕上げのため、錆に強く手入れのしやすい一本です。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド
舟行包丁	スーパー鋼	150mm	190g	クルミ柄	–	土佐刃物流通センター

7.土佐刃物 包丁 黒打ち 出刃包丁 白鋼 1号

錆びにくい黒打ちの出刃包丁。

黒打ちとは包丁の焼入れを行った際に黒くなる刃をあえて磨かず、残しておく仕上げ方のこと。

黒い部分を残すことで、無骨で力強い印象を持つだけでなく、多少錆に強くなるメリットがあります。

出刃包丁は魚のうろこ取りから三枚おろしなど、魚類に関して幅広く使える包丁です。

刃には白紙鋼を使うことで、家庭用には充分な切れ味を誇り、青紙鋼に比べて柔らかく研ぎやすくなっています。

310gと重みのある一本のため、魚の骨を断つことも難しくありません。

釣り人や魚をよく扱う方にはぜひ、検討していたいだきたいです。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド
出刃包丁	白紙鋼	165mm	310g	–	–	土佐刃物流通センター

8.グローバル 菜切り G-5

野菜の千切りのように、野菜のカットに長けた菜切包丁の中でも、手入れが簡単な一本。

通常であれば、ハンドルと刃の折衷面には段差があり汚れが一番溜まりやすい部分ですが、継ぎ目のない構造となっているため汚れが溜まることを防いでくれます。

またグローバルの包丁は切れ味に定評があり、大量の野菜を切る場合でもサクサクと切り進められることが特徴です。

ただオールステンレスは冬場に寒いことがあるため、冷え性の方は注意しましょう。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド
菜切包丁	ステンレス	180mm	約270g	ステンレス	☓（一体化）	グローバル

一生ものにおすすめ！1万円以上の高級包丁8選

次に長く使いたい1万円以上の高級包丁を紹介してきます。

今回紹介するのはこちらです。

商品名	包丁の種類	刃の素材
正本総本店 本霞・玉白鋼 柳刃刺身庖丁	柳刃包丁	玉白鋼
Misono モリブデン鋼 洋出刃 No.550	出刃包丁	ハイカーボン高級13クロム・ステンレス・モリブデン鋼
Misono UX10 三徳庖丁 No.781	三徳包丁	高純度ピュアステンレス特殊鋼
正広作 モリブデン鋼ツバ付牛刀	牛刀	オリジナルステンレス鋼MBS-26、材質詳細:0.9%カーボン・13%クロム・モリブデン・バナジウム
Misono UX10 ペティーナイフ No.733	ペティーナイフ	高純度ピュアステンレス特殊鋼
正本総本店 本霞・玉白鋼 蛸引刺身庖丁	蛸引包丁	玉白鋼
Zwilling ツインフィン 菜切	菜切包丁	ステンレス
堺孝行 ダマスカス 三徳包丁	三徳包丁	ダマスカス鋼

プロの料理人が使用する包丁も登場するため、包丁にまでこだわりたい方はぜひご検討ください。

1.正本総本店 本霞・玉白鋼 柳刃刺身庖丁

日本刀にも使用されるような硬さが魅力の玉白鋼を使った、鋭い切れ味が特徴の柳刃包丁。

柄には最高級素材である水牛角を使っているため、使うほどに自分の手にフィットしていく感覚を楽しめます。

刃渡りや重さもバランスよく、メイン包丁として使いやすいデザインとなっています。

丁寧に作られたことを意味する「本霞」の包丁であり、最高級素材を使った柳刃包丁をぜひ、ご検討ください。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド
柳刃包丁	玉白鋼	240mm	140g	水牛角	◯	正本総本店

2.Misono モリブデン鋼 洋出刃 No.550

炭素量は刃の硬さに繋がっており、炭素を多く含むハイカーボン素材を使ったこちらの出刃包丁は、非常に切れ味が高く硬い魚でも切り落とせる一本。

加えて、耐久性のあるモリブデン・バナジウムを含んでおり、長期的に使っていくことができます。

またツバと刃がシームレスな構造となっているため、より錆びにくくなっていることもポイント。

一生モノの出刃包丁をお求めの方にはおすすめです。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド
出刃包丁	ハイカーボン高級13クロム・ステンレス・モリブデン鋼	165mm	320g	黒強化木	◯	Misono

3.Misono UX10 三徳庖丁 No.781

Misonoのステンレス包丁の中でもトップクラスの切れ味を誇るUX10シリーズの三徳包丁。

UXシリーズに使われている高純度ピュアステンレスは、鋼包丁に匹敵するほどの鋭さがあるため、いつもとは違った切れ味をお楽しみいただけます。

もちろんステンレス鋼のため、鋼包丁とは異なり、手入れしやすいため家庭用にぴったりです。

幅広く使える三徳包丁で、高級な一本をお探しならぜひ、ご検討ください。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド
三徳包丁	高純度ピュアステンレス特殊鋼	180mm	170g	黒強化木	◯	Misono

4.正広作 モリブデン鋼ツバ付牛刀

万能に使える牛刀の中でも、切れ味の高さに特化した一本。

240mm・240gと扱いやすいサイズと程よい重量かつ、耐久力のあるモリブデン・バナジウムを使っています。

プロ向けに作られており、本格的に料理を楽しみたい方にはぴったりです。

またツバが付くことによって柄の負担を減らし、包丁自体の耐久力を高めているため、長く使える高級な牛刀となっています。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド
牛刀	0.9%カーボン・13%クロム・モリブデン・バナジウム	240mm	240g	–	◯	正広作

5.Misono UX10 ペティーナイフ No.733

鋼包丁と同等の切れ味を持つ高純度ピュアステンレスを使ったMisonoのUX10シリーズから、小回りの利くペティーナイフ。

本商品の特徴はペティーナイフの中では少し長めの150mmであることで、小さめの食材を頻繁に扱う方であればメイン包丁としても活用いただけます。

耐久性に優れた黒強化木を使った柄に、衛生的に使える口金付き。

ペティーナイフの役割以上に活躍できる一本です。

鋼包丁ほど切れるペティナイフが欲しいと考えている方で、お手入れを楽にしたい方は、高純度ピュアステンレスを使った本商品をぜひチェックしてみてください。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド
ペティーナイフ	高純度ピュアステンレス特殊鋼	150mm	80g	黒強化木	◯	Misono

6.正本総本店 本霞・玉白鋼 蛸引刺身庖丁

関西型の刺身包丁である蛸引包丁。

現在では関東型の刺身包丁である柳刃包丁が主流ではありますが、切り身の‟さく”をカットする際には、切っ先が四角形な蛸引包丁の方が長けています。

刃には日本刀レベルの硬さを持つ玉白鋼を使っており、柄にはぬくもりを感じる水牛角の木材を使った最上級な一本。

一般的な刺身包丁で満足できなくなった方、よりこだわりたいと感じている方にはぜひ試していただきたいです。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド
蛸引刺身庖丁	玉白鋼	240mm	110g	水牛角	◯	正本総本店

7.Zwilling ツインフィン 菜切

特殊な構成で仕上げられるN60ステンレスチールを使った菜切包丁。

一般的に硬すぎる素材の場合、欠けやすいデメリットが発生しますが、N60ステンレスチールは高硬度と柔軟性を両方実現した素材のため、高い切れ味としなやかなで長く使える刃となっています。

加えて包丁では珍しく食洗機にも対応しているため、お手入れも簡単。

通常であれば食洗機を使ってしまうと包丁が錆びてしまうことから、使用不可の商品が多いため、非常におすすめの一本となっています。

野菜をよく扱う方、手入れの時間を減らしたい方にはぴったりです。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド
菜切包丁	N60ステンレスチール	170mm	270g	ステンレス	☓	Zwilling

8.堺孝行 ダマスカス 三徳包丁

波紋が美しいダマスカス鋼を使った三徳包丁。

芯材には福井の武生特殊鋼材㈱で作られ、現在最上級の品質を誇るV金10号を使っています。

ダマスカス鋼は芯材の切れ味に影響を受けるため、V金10号を使うことで非常に高い切れ味であることが特徴です。

切れ味はもちろん、デザイン性にも優れているため、贈り物としても人気な一本です。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド
三徳包丁	ダマスカス鋼	170mm	148g	–	◯	堺孝行

高級包丁を買ったら知っておきたい永く使うためのお手入れ方法

高級包丁を買ったら永く使い続けたいですよね。

そこで以下の2点を意識してみてください。

• 鋼包丁は特に気をつけて、濡らしたままにしておかない
• 砥石を使って定期的に研ぐ

まず気をつけていただきたいのは鋼包丁を購入された方は、鋼包丁は水分に触れると最短10~15分ほどで錆び始めてしまうため、濡れたままで放置しないようにすることです。

使用後はこまめにタオルなどで水滴を拭き取りましょう。

また高級包丁を永く使い続けるためには、定期的に研ぐことが重要です。

研ぐことによって切れ味を保ち、刃を長持ちさせることができるため、ぜひ一度砥石の使用も検討してみてください。

包丁はどこで買うのがおすすめ？

野菜を切るのならば薄刃包丁や菜切り包丁、魚を捌くのであれば出刃包丁、包丁を買うときは、それぞれの用途に合わせて選ぶことがポイントです。

KOHNOは、創業140年以上の歴史が紡ぐ確かな目利と、あらゆる種類や分類の包丁が揃っているので、用途に合わせて選ぶことが出来ます。

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いかがでしたでしょうか。

本記事の要点をまとめると以下の通りです。

• 高級包丁を選ぶ際は種類や素材から選ぶ
• 1万円以上になると高級包丁の中でも一生モノが多くなる
• 高級包丁を長持ちさせるためには定期的に砥石を使う

高級包丁は料理の味を変え、より素敵な時間を過ごすためには大切なもの。

ぜひ本記事を参考にして、自分が求める高級包丁を見つけてください。