Misono(ミソノ) モリブデン鋼 三徳庖丁 180mm
プロも愛用する切れ味と、家庭での扱いやすさを両立したモリブデン鋼の傑作。サビにくく、研ぎやすい。最初の1本に選ぶならこれ一択です。
- 抜群の切れ味と持続性でストレスフリー
- サビに強くメンテナンスが非常に楽
- プロ仕様なのに軽量で手が疲れない
※Amazonレビュー ★4.4 (100件以上)
ステンレスのモリブデン鋼包丁は、切れ味のよさだけでなくお手入れもしやすいことから人気があります。
包丁としての理想的な特徴を持ちながらも比較的リーズナブルな点もポイントです。
本記事では、そんなモリブデン鋼包丁のおすすめや選び方のコツなどを紹介します。
- モリブデン鋼は錆びにくさと粘り強さを兼ね備えた素材である
- デメリットは硬度が高い鋼に比べると切れ味の持続性が劣ること
- 初心者におすすめの柄は、衛生面で優れたステンレス一体型である
- 最初の1本におすすめなのは「Misono」や「関孫六」の三徳包丁
BIENSUR 遅澤聡
1978年、東京都足立区生まれ職人の家系で祖父は昭和天皇陛下の印鑑つくりにも携わる。
高校生の頃、料理に興味を持ちフランス料理の教室に通い始める。
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元宮内庁大膳課司厨士長渡辺誠氏の紹介でフランス料理業界に入門。
23歳から10年間恵比寿、白金、目黒のレストランで料理長を務める。
2012年五反田、大崎に『料理教室サロン ＢＩＥＮＳＵＲ』開業。
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モリブデン鋼包丁とは？
モリブデン鋼とは、ステンレスにモリブデンを添加したもので、包丁に使われるモリブデン鋼は、モリブデンだけでなくバナジウムも含有したものがほとんどです。
この両方が含まれていることで、耐摩耗性が高まって切れ味が落ちにくく錆びにくい包丁となります。
また、モリブデン鋼の包丁は、お手入れが手軽なことから、プロの料理人から一般家庭まで幅広く人気のある材質です。
包丁の鋼材ごとの違いは「包丁の素材（鋼材）」、ステンレス包丁全般のおすすめは「ステンレス包丁のおすすめ」の記事もあわせてご覧ください。
BIENSUR 遅澤聡モリブデン鋼が幅広く支持されるのは、「切れ味」「サビにくさ」「手入れのしやすさ」のバランスが非常に良いためです。鋼（はがね）のような最高峰の切れ味には一歩譲りますが、サビを気にせず日常的に使え、価格も手頃。家庭用の最初の一本としても、プロのサブ包丁としても扱いやすい、まさに万能型の鋼材といえます。
モリブデン鋼・ステンレス・VG10は何が違う？
包丁を選ぶときに迷いやすいのが、モリブデン鋼・一般的なステンレス・VG10（V金10号）の違いです。
この3つはいずれも「サビにくいステンレス系の鋼材」という点では同じ仲間にあたります。
違いを生んでいるのは、ステンレスに何をどれだけ加えているかという配合です。
モリブデン鋼は一般的なステンレスにモリブデン（と多くはバナジウム）を加えて、切れ味の持続性と耐食性を高めた鋼材です。
VG10はそこにコバルトなどをさらに配合した高級鋼で、硬度が高く、切れ味の鋭さと持続性でモリブデン鋼を上回ります。
3つの特徴を比べると、次のとおりです。
| 鋼材 | 切れ味・持続性 | サビにくさ | 研ぎやすさ | 向いている人 |
|---|---|---|---|---|
| 一般的なステンレス | △ 標準的で、こまめな研ぎ直しが必要 | ◎ サビに強い | ◎ やわらかく研ぎやすい | とにかく手入れの手間を減らしたい方 |
| モリブデン鋼（モリブデンバナジウム鋼） | ○ ステンレスより長持ちする | ◎ サビに強い | ○ ステンレスよりはやや硬い | 切れ味と手入れのラクさを両立したい方 |
| VG10（V金10号） | ◎ 鋭い切れ味が長く続く | ○ サビに強い | △ 硬く、研ぎに慣れが必要 | 切れ味を最優先し、研ぎも楽しみたい方 |
つまりモリブデン鋼は、ステンレスの扱いやすさとVG10の切れ味の、ちょうど中間に位置する鋼材といえます。
コストと切れ味のバランスを取りたい方にはモリブデン鋼、切れ味を突き詰めたい方にはVG10、と考えると選びやすくなります。
モリブデン鋼包丁のデメリット
モリブデン鋼包丁のデメリットを挙げるならば、研ぎにくいことです。
これには硬度が関係しています。
モリブデンバナジウム鋼は、一般的なステンレスよりもさらに硬度が高い材質のため、研ぎ直すことが難しいとされています。
とはいえ、前述のように、切れ味の持続性も高いことから、さほど頻繁な研ぎ直しは必要がないので大きな問題ではないでしょう。
メンテナンスは比較的楽な材質です。
BIENSUR 遅澤聡「研ぎにくい」とされるモリブデン鋼ですが、硬いぶん切れ味が長持ちするという裏返しでもあります。家庭で使うなら、月に一度ほど中砥石で軽く研ぐだけで十分。硬度が高い鋼材なので、研ぐ際は力任せにせず、角度を一定に保ってゆっくり動かすのがきれいに仕上げるコツです。具体的な方法は後ほど解説します。
モリブデン鋼包丁の選び方
モリブデン鋼包丁を選ぶ際には、どんなことに目を向ければよいのでしょうか？
自分に合ったものを見つけるための、選び方のコツを紹介します。
選び方のポイントは次の2つです。
- 種類・用途
- 柄の素材
種類・用途
まず、モリブデン鋼の包丁を選ぶときには、どんな用途で使いたいのか、どんな食材を切るのに使いたいのかを明確にすることが大切です。
包丁にはたくさんの種類があり、目的や用途によって使い分けることで効率よく調理できるうえ、料理を美しく仕上げられます。
包丁は、大きく分けると和包丁と洋包丁の2種類に分けられます。
主な包丁の種類を、和包丁と洋包丁に分けてまとめると次のとおりです。
和包丁
| 柳刃包丁 | 刺身を引くのに便利な細長い包丁 |
|---|---|
| 出刃包丁 | 魚の解体に適した重さのある包丁 |
| 薄刃包丁 | 野菜に特化した刃の薄い包丁 |
| 切り付け包丁 | 薄刃包丁と柳刃包丁の魅力を兼ね備えたハイブリッド |
| 蛸引包丁 | 刺身を中心に幅広く使える関西型の柳刃包丁 |
洋包丁
| 三徳包丁 | 肉、魚、野菜あらゆる食材に使えるオールマイティな包丁 |
|---|---|
| 牛刀 | 肉を中心に野菜・魚などにも使える万能包丁 |
| ペティナイフ | 果物・野菜の皮むきなど、細かい作業に適した小型ナイフ |
| 筋引き | 肉ブロックの解体などに便利な細身包丁 |
| パン切り | 柔らかいものを潰さずカットできる長く薄い包丁 |
それぞれに特徴や用途が異なってくるため、自分のニーズに合った種類を選びましょう。
柄の素材
見落としがちですが、刃と同じくらい重要なのが柄です。
どんなに上質なモリブデン鋼包丁でも、自分に合った柄でなければその良さを活かすことができません。
実際に手にとってみて、自分の手に合っているか、重心がとりやすいか、などをチェックすることをおすすめします。
モリブデン鋼包丁の柄に使われる主な素材は、大きく分けて次の3種類です。
- ステンレス
- 木製
- 樹脂製
3種類の素材の特徴や、どんな方におすすめなのかをまとめると、次のとおりです。
| 柄の材質 | 特徴 | おすすめの方 |
|---|---|---|
| ステンレス | ○耐久性に優れ、衛生的に保てる ×手が滑りやすい ・滑り止め対策がしてあるモデルを選ぶ | 長く愛用したい方 |
| 木製 | ○手に馴染みやすく、温かみがある ×カビが生えやすい ・抗菌加工柄を選び使用後はよく乾燥させる | 握りやすさ重視の方 |
| 樹脂製 | ○軽量で、カラーバリエーション豊富 ×見た目に高級感はない ・おしゃれなカラーや木目調にデザインされたものもある | 軽い包丁で調理したい方 |
それぞれの特徴を比較して、自分に合ったものを選びましょう。
モリブデン鋼のおすすめ人気12選！家庭からプロまで使えるものを紹介
ここからは、モリブデン鋼包丁のおすすめ・人気12選を紹介していきます。
さきほどの選び方をもとに、厳選したものをまとめると次のとおりです。
| 商品名 | 種類 | 刃渡り | 刃の素材 | 柄の材質 | こんな人におすすめ |
|---|---|---|---|---|---|
| Misono(ミソノ) モリブデン鋼 三徳庖丁 | 三徳包丁 | 180mm | ハイカーボン高級13クロムステンレス・モリブデン鋼 | 黒強化木 | 最初の1本からプロ品質を選びたい方 |
| GLOBAL-IST（グローバルイスト） 小出刃 IST-05 12cm | 小出刃 | 120mm | 刃物用ステンレス(モリブデン・バナジウム入) | 18-8ステンレス | 家庭で魚をさばく方・衛生面を最優先したい方 |
| 正本総本店 ハイパーモリブデン鋼ツバ付文化包丁 | 文化包丁 | 180mm | ハイパーモリブデン鋼 | ジュラコン樹脂 | 業務用の耐久性と洗いやすさを求める方 |
| 正広作 MV-P ペティ14602 | ペティナイフ | 120mm | MBS-26／カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム | エラストマー樹脂（抗菌剤入） | 皮むきや飾り切り用のサブ包丁が欲しい方 |
| 貝印 KAI 関孫六 小三徳包丁 145mm べにふじ | 三徳包丁 | 145mm | 高炭素ステンレス鋼 | 積層強化木 | 手が小さい方・小回りの利く1本が欲しい方 |
| 下村工業 日本製 ヴェルダン 三徳 包丁 | 三徳包丁 | 165mm | モリブデン バナジウム 鋼 | ステンレス鋼 | 価格を抑えて日本製の一体型を選びたい方 |
| ミソノ(Misono) モリブデン鋼 牛刀 | 牛刀 | 210mm | モリブデン鋼 | 積層強化木 | 肉の下処理が多い方・メイン包丁を格上げしたい方 |
| 関孫六 ほのか 小三徳 145mm | 小三徳 | 145mm | モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 | ポリオキシメチレン (POM) | 軽さ重視の方・一人暮らしで置き場所が限られる方 |
| 堺石藤 貞宗 ステンレス モリブデン鋼 牛刀 | 牛刀 | 210mm | モリブデン鋼 | 積層強化木 | 本格的な牛刀をコスパよく手に入れたい方 |
| 下村工業 龍治 牛刀 240mm | 牛刀 | 240mm | モリブデン・バナジウム鋼 | ステンレス鋼 | 大きな食材や大人数分をまとめて調理する方 |
| 包丁工房タダフサ 170mm 三徳包丁 | 三徳包丁 | 170mm | ステンレス鋼 | 抗菌炭化木 | デザイン性と衛生面を両立させたい方 |
| 関虎徹 V金10号 鍔付 三徳包丁 180mm | 三徳包丁 | 180mm | V金10号 割り込み材 | 積層強化木 | 切れ味の鋭さと持続性を最優先したい方 |
1つずつ詳しく見ていきましょう。
なお、最初の1本として定番の三徳包丁を検討している方は、「三徳包丁のおすすめ」の記事も参考になります。
おすすめ商品の選定基準
本記事のモリブデン鋼包丁12選は、包丁専門店の視点で次の5つの観点から評価・選定しています。各項目を開くと、その基準の詳しい考え方をご覧いただけます。
切れ味と持続性
刃の鋼材と、切れ味がどれだけ長く保てるかを見ています。同じ「モリブデン鋼」でも配合や熱処理で差が出るため、研ぎ直しの間隔が長くとれるものを高く評価しました。切れ味を最優先する方向けには、より硬度の高いV金10号のモデルも選んでいます。
扱いやすさ（重さ・柄・刃渡り）
手になじむ重量バランスか、刃渡りが家庭のまな板や収納に収まるかを評価しています。毎日握るものなので、145mmの小三徳から240mmの大型牛刀まで幅を持たせ、体格や調理量に合わせて選べるようにしました。
手入れのしやすさ・衛生面
サビへの強さに加え、柄の素材と構造が清潔に保てるかを見ています。継ぎ目のないオールステンレス一体型や抗菌加工を施した柄は、水気が残りにくく衛生的なため、家庭でも業務用途でも扱いやすいと判断しました。
価格と品質のバランス
単純な安さではなく、価格に対して得られる切れ味・耐久性が見合っているかで評価しています。モリブデン鋼は手頃な価格帯でも実用十分な性能が得られる鋼材のため、長く使ううえでの満足度を重視して選びました。
入手性・最初の1本への向き
定番として手に入れやすく、買い替えや買い足しがしやすいかを見ています。あわせて、用途が広く失敗しにくい三徳包丁・牛刀を軸に据え、初めてモリブデン鋼包丁を選ぶ方でも迷いにくい構成にしました。
1. Misono(ミソノ) モリブデン鋼 三徳庖丁
最初に紹介するMisono(ミソノ) の「モリブデン鋼 三徳庖丁」は、錆びにくい13クロムステンレス・モリブデン鋼が使われています。
Misonoならではのシンプルで無駄のないデザインで使いやすく、プロも愛用する本格的な三徳包丁です。
180mmの大きめの刃渡りは、キャベツや白菜など大きな食材をカットするのに便利に使えるでしょう。
商品詳細
| 商品名 | Misono(ミソノ) モリブデン鋼 三徳包丁 |
|---|---|
| 種類 | Misono(ミソノ) モリブデン鋼 三徳 |
| 刃渡り | 180mm |
| 刃の素材 | ハイカーボン高級13クロムステンレス・モリブデン鋼 |
| 柄の素材 | 黒強化木 |
2. GLOBAL-IST（グローバルイスト） 小出刃 IST-05 12cm
続いて紹介する「GLOBAL-IST（グローバルイスト）の「小出刃 ST-05 12cm」は、スタイリッシュな見た目と切れ味に定評のあるグローバルの小ぶりな出刃包丁です。
握りやすさを重視して設計された柄で、魚の頭を落とすような場合にも安定した作業ができ、力を入れやすく作られています。
刃にはモリブデンバナジウム入りのステンレス、柄には18-8ステンレスが使われ、オールステンレスでお手入れがしやすい包丁です。
商品詳細
| 商品名 | GLOBAL-IST（グローバルイスト） 小出刃 IST-05 |
|---|---|
| 種類 | 小出刃 |
| 刃渡り | 120mm・片刃 |
| 刃の素材 | 刃物用ステンレス(モリブデン・バナジウム入) |
| 柄の素材 | 18-8ステンレス |
3. 正本総本店 ハイパーモリブデン鋼ツバ付文化包丁
続いて紹介する正本総本店の「ハイパーモリブデン鋼ツバ付文化包丁」は、ハイパーモリブデン鋼を使用し、シャープな切れ味とその持続性が魅力のステンレス包丁です。
柄には、強度や弾性に優れたジュラコン樹脂が使われているため、食洗器にも対応可能。
さらに、抗菌剤配合のため、常に衛生的に保つことができる包丁です。
商品詳細
| 商品名 | 正本総本店 ハイパーモリブデン鋼ツバ付文化包丁 |
|---|---|
| 種類 | 文化包丁 |
| 刃渡り | 180mm |
| 刃の素材 | ハイパーモリブデン鋼 |
| 柄の素材 | ジュラコン樹脂 |
4. 正広作 MV-P ペティ 14602
次にご紹介するのは「正広作 MV-P ペティ」です。
正広オリジナル刃材MBS-26を使った、カラフルなプラスチックハンドルの本職用ペティナイフとなっています。
切れ味とその持続性、錆びにくさ、耐久性が特徴です。
カラーは、紫・黒・赤・緑・白・黄の全6色展開で、選べる楽しみがあるのも魅力でしょう。
商品詳細
| 商品名 | 正広作 MV-P ペティ 14602 |
|---|---|
| 種類 | ペティナイフ |
| 刃渡り | 120mm |
| 刃の素材 | オリジナル ステンレス鋼（MBS-26／カーボン 0.9%、クロム13%、モリブデン、バナジウム） |
| 柄の素材 | エラストマー樹脂（抗菌剤入） |
5. 貝印 KAI 関孫六 小三徳包丁 145mm べにふじ
次に紹介するのは貝印の関孫六ブランドより「関孫六 小三徳包丁 145mm べにふじ」です。
べにふじシリーズは、独自の研削加工でカット時の抵抗が少なく、食材に鋭く切り込めることが特徴です。
一般的な三徳包丁よりもやや小ぶりなため、小回りがきき使い勝手がよいサイズ感でしょう。
また、高級な包丁と比較してリーズナブルな価格で手にとりやすく、家庭用におすすめの使いやすい1本です。
商品詳細
| 商品名 | 貝印 KAI 関孫六 小三徳包丁 145mm べにふじ |
|---|---|
| 種類 | 小三徳包丁 |
| 刃渡り | 145mm |
| 刃の素材 | 高炭素ステンレス鋼 |
| 柄の素材 | 積層強化木 |
6. 下村工業 日本製 ヴェルダン 三徳 包丁
続いて紹介するのは、「下村工業 日本製 ヴェルダン 三徳 包丁」です。
手頃な価格ながら、オールステンレス製で清潔に保てる日本製の三徳包丁です。
刃にはモリブデン鋼を使用しており、サビに強く鋭い切れ味が持続します。
柄と刃が一体型の構造で、水や汚れが入り込まず、お手入れも簡単。野菜、肉、魚と幅広い用途に対応できる、日常使いにぴったりの一本です。
商品詳細
| 商品名 | 下村工業 日本製 ヴェルダン 三徳 包丁 |
|---|---|
| 種類 | 三徳包丁 |
| 刃渡り | 165mm |
| 刃の素材 | モリブデン バナジウム 鋼 |
| 柄の素材 | ステンレス鋼 |
7. ミソノ(Misono) モリブデン鋼 牛刀
続いて紹介するのは、「ミソノ(Misono) モリブデン鋼 牛刀」です。
プロ仕様でも知られるミソノの牛刀は、高級モリブデン鋼を使用した鋭い切れ味が魅力。
刃渡りが長く、肉や野菜をスムーズにカットできます。
柄には握りやすい木材を採用し、使い込むほどに手に馴染む仕様。衛生性と耐久性のバランスが取れた一本で、本格的な調理にも対応します。
商品詳細
| 商品名 | ミソノ(Misono) モリブデン鋼 牛刀 |
|---|---|
| 種類 | 牛刀 |
| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | モリブデン鋼 |
| 柄の素材 | 積層強化木 |
8. 関孫六 ほのか 小三徳 145mm
続いて紹介するのは、「関孫六 ほのか 小三徳 145mm」です。
「関孫六 ほのか 小三徳 145mm」は、小回りの利くサイズ感で、家庭用に最適な一本です。
モリブデンバナジウム鋼の刃は、サビに強く、切れ味も長持ち。
軽量で扱いやすく、果物や小さめの野菜など、細かい作業にも便利。握りやすい樹脂ハンドルは水にも強く、お手入れも簡単です。
商品詳細
| 商品名 | 関孫六 ほのか 小三徳 145mm |
|---|---|
| 種類 | 小三徳包丁 |
| 刃渡り | 145mm |
| 刃の素材 | モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 |
| 柄の素材 | ポリオキシメチレン (POM) |
9. 堺石藤 貞宗 ステンレス モリブデン鋼 牛刀
続いて紹介するのは、「堺石藤 貞宗 ステンレス モリブデン鋼 牛刀」です。
伝統と技術が融合した堺石藤の牛刀は、刃にモリブデン鋼を使用し、切れ味と耐久性を両立。
長めの刃渡りで、大きな野菜や肉も一気に切れるスムーズな操作性が魅力です。
ハンドルは天然木で仕上げられており、手になじむ持ちやすさも特徴。和と洋を兼ね備えた万能包丁です。
商品詳細
| 商品名 | 堺石藤 貞宗 ステンレス モリブデン鋼 牛刀 |
|---|---|
| 種類 | 牛刀 |
| 刃渡り | 210mm |
| 刃の素材 | モリブデン鋼 |
| 柄の素材 | 積層強化木 |
10. 下村工業 龍治 牛刀 240mm
続いて紹介するのは、「下村工業 龍治 牛刀 240mm」です。
240mmのロングサイズで、業務用にも対応できる本格牛刀。
刃はモリブデンバナジウム鋼を使用し、硬度と耐食性に優れた仕上がりです。
持ち手は耐水性に優れたステンレス鋼で、グリップ感も安定。肉の塊やキャベツの千切りなど、大きな食材をスパッと切りたい人におすすめの一本です。
商品詳細
| 商品名 | 下村工業 龍治 牛刀 240mm |
|---|---|
| 種類 | 牛刀 |
| 刃渡り | 240mm |
| 刃の素材 | モリブデン・バナジウム鋼 |
| 柄の素材 | ステンレス鋼 |
11. 包丁工房タダフサ 170mm 三徳包丁
続いて紹介するのは、「包丁工房タダフサ 170mm 三徳包丁」です。
天然木の柄と和包丁らしいフォルムが特徴の、タダフサの三徳包丁。
刃にはステンレス鋼を使用し、鋭い切れ味とお手入れのしやすさを実現しています。
見た目の美しさと実用性を兼ね備えており、和の雰囲気を楽しみたい料理好きにぴったり。使うほどに手に馴染む温かみのある一本です。
商品詳細
| 商品名 | 包丁工房タダフサ 170mm 三徳包丁 |
|---|---|
| 種類 | 三徳包丁 |
| 刃渡り | 170mm |
| 刃の素材 | ステンレス鋼 |
| 柄の素材 | 抗菌炭化木 |
12. 関虎徹 V金10号 鍔付 三徳包丁 180mm
最後に紹介するのは、「関虎徹 V金10号 鍔付 三徳包丁 180mm」です。
関虎徹の三徳包丁は、V金10号を使用し、プロも満足の切れ味と耐久性を誇ります。
模様の美しい刃は見た目にも高級感があり、料理のモチベーションも上がるデザイン。
鍔付きで安全性も高く、日常使いから特別な料理まで幅広く活躍します。
商品詳細
| 商品名 | 関虎徹 V金10号 鍔付 三徳包丁 180mm |
|---|---|
| 種類 | 三徳包丁 |
| 刃渡り | 180mm |
| 刃の素材 | V金10号 割り込み材 |
| 柄の素材 | 積層強化木 |
タイプ別・モリブデン鋼包丁の選び方
12本を見比べても、結局どれが自分に合うのか迷ってしまう方も多いはずです。
ここでは、包丁のタイプごとに「どんな人が選ぶとよいか」を整理します。
三徳・文化包丁｜迷ったらこのタイプ
肉・魚・野菜のすべてを1本でこなせるのが、三徳包丁と文化包丁です。
今回の12選でも12本中7本がこのタイプで、家庭用の主力として最も選ばれています。
サイズの目安は、標準的な刃渡り165〜180mmが基本です。
キャベツを半玉に割る、大きめの魚を扱うといった作業が多いなら180mm、扱いやすさを優先するなら165mmを選ぶとよいでしょう。
手が小さい方や、調理台が狭い住まいの方には、145mm前後の「小三徳」が扱いやすい選択肢になります。
三徳包丁と牛刀のどちらにするか迷う場合は、「三徳包丁と牛刀の違い」の記事もあわせてご覧ください。
牛刀｜肉料理が多い方・調理量が多い方に
牛刀は、刃が細長く反りがあるため、刃全体を滑らせるように引いて切る動作が得意な包丁です。
肉のかたまりを切り分けたり、繊維を潰さずスライスしたりする作業では、三徳包丁より快適に感じられます。
刃渡りは210mmが標準で、家庭用のまな板にも収まりやすいサイズです。
一方、240mmクラスになると大人数分の下ごしらえや大きな食材を一度に扱える反面、まな板や収納場所を選びます。
購入前に、自宅のまな板の幅と包丁の収納場所を必ず確認しておきましょう。
ペティナイフ・小出刃｜2本目に足すなら
すでにメインの1本を持っている方が次に足すなら、用途を絞った小型の包丁が効果的です。
ペティナイフは刃渡り120mm前後で、果物の皮むきや飾り切りなど、手元で行う細かい作業に向いています。
大きな包丁では扱いにくい作業を任せられるため、1本あると調理の効率が上がります。
小出刃は、アジやイワシなど小型の魚を家庭でさばきたい方に適したタイプです。
モリブデン鋼の小出刃なら、水気にさらされる魚の下処理でもサビを気にせず使えるという利点があります。
ペティナイフの使い道は「ペティナイフの用途」の記事で詳しく解説しています。
BIENSUR 遅澤聡サイズ選びで迷ったら、性能よりも「まな板に収まるか」「どこに収納するか」で決めてしまって構いません。刃渡りが生活に合っていない包丁は、どんなに切れ味がよくても結局使わなくなってしまいます。まずは自宅のまな板の幅を測ってみてください。それが一番確実な選び方です。
モリブデン鋼包丁の研ぎ方・お手入れ方法
切れ味が長持ちするモリブデン鋼包丁ですが、使い続ければ少しずつ切れ味は落ちていきます。
正しい研ぎ方と日々の手入れを知っておけば、長く快適に使えます。
砥石を使った研ぎ方
本格的に切れ味を取り戻すなら、砥石（中砥・#1000前後）を使うのがおすすめです。
モリブデン鋼包丁はほとんどが両刃なので、表裏の両面を研ぎます。
研ぐ前に、砥石が吸水しなくなるまで（目安5〜10分）しっかり水に浸けておきます。
刃を砥石に対して約15度（10円玉2枚分の隙間が目安）に傾け、利き手で柄を、反対の指で刃を軽く押さえます。一定の角度を保ったまま、前後にスライドさせて研ぎます。硬い鋼材なので、力を入れすぎず一定のリズムで動かすのがコツです。
片面を研ぐと刃の裏側に「バリ（かえり）」が出ます。裏面を同じ角度で軽く研いでバリを取り、最後に新聞紙などで軽く拭えば完成です。
どの砥石を選べばよいか迷う場合は「包丁向けの砥石おすすめ」、研ぐ頻度や手順をより詳しく知りたい場合は「ステンレス包丁の研ぎ方」の記事もあわせてご覧ください。
シャープナーでも研げる？
簡易シャープナーでも、落ちた切れ味を手軽に回復させることは可能です。
忙しいときの応急処置には便利でしょう。
ただし、刃先を削って整える簡易的なものなので、切れ味の質や持続性は砥石で研いだ場合に劣ります。
普段はシャープナー、定期的に砥石、と使い分けるのがおすすめです。
なお、モリブデン鋼は硬度が高いため、シャープナーを選ぶならダイヤモンド砥材を使ったタイプのほうが刃に食いつきやすく、切れ味が戻りやすい傾向があります。
使い方のコツやおすすめの製品は「シャープナーを使った包丁の研ぎ方」の記事で紹介しています。
日々のお手入れ
モリブデン鋼はサビに強い鋼材ですが、まったくサビないわけではありません。
使用後は早めに洗い、水気をしっかり拭き取って乾かすことで、長くきれいな状態を保てます。
食洗機は柄を傷める場合があるため、手洗いがおすすめです。
研ぎ方の詳しい手順は「包丁の正しい研ぎ方」の記事でも解説しています。
BIENSUR 遅澤聡研ぎで一番大切なのは「角度を変えないこと」です。研いでいる途中で手首が動いて角度がブレると、刃先が丸くなって逆に切れなくなってしまいます。慣れないうちは、刃に角度ガイド（クリップ式の補助具）を付けると安定します。月1回の砥石研ぎを習慣にすれば、モリブデン鋼の切れ味は何年も保てますよ。
モリブデン鋼包丁についてよくある質問
最後に、モリブデン鋼包丁についてよく寄せられる質問にお答えします。
購入前の疑問解消にお役立てください。
BIENSUR 遅澤聡初めてモリブデン鋼包丁を選ぶなら、まずは三徳包丁か牛刀の「メイン1本」から始めるのがおすすめです。鋼材のグレード（VG10など）にこだわるのも良いですが、それ以上に大切なのは自分の手に合うサイズと柄。実際に握ってしっくりくるものを選べば、調理の快適さが大きく変わります。
モリブデン鋼包丁を使ってもっと料理を楽しみましょう！
いかがでしたか？
モリブデン鋼包丁の魅力やおすすめ、選び方のコツなどを紹介しました。
本記事のポイントをまとめると次のとおりです。
- モリブデン鋼包丁は、切れ味の持続性があり錆びにくいメリットがある
- 研ぎにくいことがデメリットだが、頻繁な研ぎは必要なくメンテナンスが楽な包丁である
- 選び方のポイントは「種類・用途」「柄の素材」の2つ
- おすすめは「Misono(ミソノ) モリブデン鋼 三徳庖丁」や「GLOBAL-IST（グローバルイスト） 小出刃 IST-05 」
モリブデン鋼包丁は、食材をスムーズにカットでき、錆びにくくメンテナンスも手軽な包丁です。
ぜひ本記事を参考に、モリブデン鋼包丁を使ってより一層料理を楽しんでください！
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