【決定版】タコの刺身の上手な切り方とは？おすすめ包丁も紹介

独特の食感が特徴的なタコは、ミネラルやタンパク質が豊富で身体にもよい海産物です。

刺身用の茹でダコを丸ごと購入してきたのはいいけれど、切り方に困ったことはありませんか？

本記事では、そんなタコの刺身を上手に切る方法やおすすめの包丁などを紹介します。

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タコの刺身の特徴

タコの刺身は、コリッとした部分やブリっとした部分など、部位によってさまざまな食感が楽しめます。

好きな食べ物の1つにあげる方も多いのではないでしょうか？

生刺身でももちろん食べられますが、スーパーで購入するような市販の刺身用タコのほとんどは、ボイルされて販売されています。

これは、タコは一度茹でたほうが身がしまって旨みが増し、歯切れも良くなり美味しく食べられるためです。

ちなみに、お店で買えるタコはミズダコ、ヤナギダコなどさまざまな種類がありますが、マダコが一番多い傾向にあります。

もし市場などで生タコを購入した場合には、下処理として一度茹でてから刺身にした方が美味しく食べやすくなるでしょう。

タコを切るための蛸引包丁とは？

蛸引包丁という名前を聞いたことがありますか？

その名のとおり、タコの切り身を捌いたり刺身を引いたりすることに特化した包丁です。

特に、タコを薄くスライスする「薄造り」をするのに適しています。

蛸引包丁の形状

見た目は、峰と刃が平行を描く細長い形状で、一般的には切っ先が四角形に作られています。

ただ、四角形の切っ先は細かい作業には向かないため、刃先に丸みを持たせて反りを大きくした形状の「先丸」と呼ばれる蛸引包丁もあります。

柳刃包丁との違い

同じ刺身包丁として、一般的に広く使われているのは柳刃包丁です。

柳刃包丁は、蛸引包丁とは異なり尖った刃先が特徴で、刺身を「柵状に引く」のに向いています。

一方、蛸引包丁はタコが透けるほど「薄く引く」ことができ、それぞれに得意分野があります。

最近では、蛸引包丁を使う方は少なくなっていますが、刺身を薄く引くことにこだわりたい場合にはおすすめです。

タコの刺身の切り方

ここでは、蛸引包丁を使ってボイルタコを刺身にする手順を見ていきましょう。

順番に解説します。

下処理・切り方

小波（さざなみ）切りとは？

タコは表面がツルツルとしているため、ギザギザと段差をつける「小波切り」にすることで箸で持ちやすくなります。

また、醤油をつけたときに、味をまといやすくなるというメリットもあります。

小波切りの具体的な方法は、切っ先を使って左右に細かく揺らしながらゆっくりと引き切るようにします。

タコだけでなく、ホタテや鮑などにも見られる切り方です。

見た目にも美しい波模様が楽しめる「小波切り」、ぜひ挑戦してみてください！

ご指定のセクション「頭（胴体）」と「吸盤」について、情報を深掘りし、文字数を拡充しました。

読者が実際に包丁を持つ手元をイメージしやすいよう、手順を具体化し、味わいの違いを表にまとめています。

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意外と知らない？頭（胴体）と吸盤の切り方

タコといえば8本の足が主役と思われがちですが、実は食通の間で密かに人気なのが頭（胴体）と吸盤です。

足とは全く異なる濃厚な旨味や独特の歯ごたえを持っているので、スーパーで頭付きのタコを見つけたら、ぜひ挑戦してみてください。

1. 噛むほどに旨い頭（胴体）の捌き方

一般的に頭と呼ばれている袋状の部分は、生物学的には「胴体」にあたります。

足に比べて筋肉繊維が細かく、噛めば噛むほど濃厚な旨味が染み出してくるのが特徴です。

下処理は一見難しそうに見えますが、構造さえ理解すれば簡単です。

以下の手順で丁寧に処理を行いましょう。

頭（胴体）の下処理手順

1. 裏返しと掃除
   頭に指を入れ、靴下を裏返す要領でくるりと裏返します。内側に内臓の一部や薄い膜が残っている場合は、指で丁寧に取り除き、流水で洗って水気を拭き取ります。
2. 皮の処理
   ここが好みの分かれ道です。皮がついたままだとタコの風味が強く、皮を剥ぐと上品な甘みが際立ちます。
3. カット
   身を開いて長方形の状態にし、繊維に逆らうように細切り（短冊切り）にします。

皮は剥ぐべき？残すべき？

皮の処理に迷った場合は、以下の表を参考に、料理や好みに合わせて使い分けてみてください。

処理方法	特徴・食感	おすすめの食べ方
皮つき	歯ごたえが強く、タコ特有の野性味ある香りが残る。色が鮮やかで見栄えが良い。	酢の物、和え物、ぶつ切り
皮なし	柔らかく、ねっとりとした甘みを感じやすい。見た目は白く透き通り、上品。	刺身（わさび醤油）、カルパッチョ

刺身として生食感を堪能するなら、面倒でも皮を手で剥ぎ取り、白い身だけの状態にしてから薄くスライスするのがプロのおすすめです。

驚くほど柔らかく、甘い刺身になります。

2. コリコリ食感の吸盤の扱い方

タコの足についている吸盤、そのまま足と一緒に食べていませんか？

もちろんそれでも美味しいのですが、大きなタコの場合は吸盤だけを切り離して調理すると、違った楽しみ方ができます。

特に足の付け根付近にある大きな吸盤は、筋肉の塊です。

包丁を使って丁寧に外し、その食感をダイレクトに楽しみましょう。

切り離しのコツ

タコの足をまな板に置き、吸盤と足の身の境界線に包丁の刃先を当てます。

「V字」に切り込むようなイメージで、一つひとつ、あるいは列ごとにまとめて削ぎ取っていきます。

切り離した吸盤は、以下のような食べ方でそのポテンシャルを最大限に発揮します。

余すところなく食べ尽くすことで、タコ一杯の満足度は格段に上がります。

蛸引包丁の選び方

蛸引包丁にはさまざまなものがありますが、お気に入りの1本を選ぶためのコツを紹介します。

選び方のポイントは次の4つです。

1つずつ詳しく見てみましょう。

刃の材質

蛸引包丁に使われる刃の素材は、主に「鋼」「ステンレス」「セラミック」の３種類です。

それぞれの特徴をまとめると次のとおりです。

刃の材質	特徴	おすすめの方
鋼	とにかく切れ味抜群	切れ味重視の方・料理上級者
ステンレス	錆びにくく扱いやすい	扱いやすさ重視の方・初心者
セラミック	錆びの心配がない	軽くてお手入れの手軽さ重視の方・初心者

自分に合った刃の素材を選びましょう。

刃渡り

蛸引包丁は、食材を一気に引き切るために、他の種類の包丁と比較して刃渡りが長いのが特徴です。

ただ、引き切るにはスペースを必要とするため、あまりに長いと一般家庭のキッチンではスペースが足りず、扱いづらくなってしまいます。

プロ向けは300㎜が一般的ですが、家庭用の刺身包丁を選ぶ場合は、180～270㎜程度が使い勝手がよく調理しやすいでしょう。

柄の材質

蛸引包丁の柄に使われる主な素材は、大きく分けてステンレス製、木製、樹脂製の3種類があります。

それぞれの特徴をまとめると次のとおりです。

柄の材質	特徴	おすすめの方
ステンレス製	耐久性に優れ、衛生的に保てる	長く愛用したい方
木製	手に馴染みやすく、温かみがある	握りやすさ重視の方
樹脂製	軽量で、カラーバリエーション豊富	軽い包丁で調理したい方

また、重さやグリップ感、バランスのとりやすさなども、大切なチェックポイントです。

自分に合ったものを選ぶようにしましょう。

切っ先の形状

前述しましたが、蛸引包丁の切っ先は、大きく分けて四角形と先丸の2種類があります。

四角形の切っ先は、先端が尖っていないため安全に使えるメリットがありますが、タコの水かきを削ぎ落とすような細かな作業をするときには、先丸の方が便利に使えるでしょう。

刺身を引く以外の作業を1本で済ませたいのであれば、先丸をおすすめします。

タコの刺身が美しく仕上がるおすすめ人気包丁4選！切れ味がよくお手入れしやすい

ここからは、タコの刺身が美しく仕上がるおすすめ・人気の蛸引き包丁を紹介していきます。

厳選した4選をまとめると次のとおりです。

商品名	刃渡り	刃の材質	柄の材質
正広 特殊包丁 MS-8 ステンレス和包丁 蛸引	240mm	ハイカーボンステンレス鋼	プラスチック、白木（ポプラ）
藤次郎 藤寅作 蛸引 SDモリブデンバナジウム鋼シリーズ	270mm	SDモリブデンバナジウム鋼	18-8ステンレス鋼
片岡製作所　Brieto-M11PRO 蛸引 M1138	240mm	モリブデンバナジウム鋼	18-8ステンレス鋼
KEENSUN 先丸蛸引き包丁	270mm	ステンレス鋼（AUS-8)	黒檀、黒い牛角

1つずつ詳しく見ていきましょう。

1. 正広 特殊包丁 MS-8 ステンレス和包丁 蛸引

「正広 特殊包丁 MS-8 ステンレス和包丁 蛸引 」は、手にとりやすい価格と扱いやすさが魅力の包丁です。

ステンレス鋼を採用し、切れ味がよく錆びにくいためお手入れにも手間がかかりません。

シンプルな作りでクセもなく、蛸引き包丁初心者の方にもおすすめの包丁です。

商品詳細

商品名	正広 特殊包丁 MS-8 ステンレス和包丁 蛸引
刃渡り	240mm
刃の材質	ハイカーボンステンレス鋼
柄の材質	プラスチック、白木（ポプラ）

2. 藤次郎 藤寅作 蛸引 SDモリブデンバナジウム鋼シリーズ 

「藤次郎 藤寅作 蛸引 SDモリブデンバナジウム鋼シリーズ 」は、スタイリッシュで優美なデザインが魅力です。

オールステンレス一体型で衛生的に使えるうえ、研ぎ直しもしやすいモデル。

左右非対称にデザインされた柄はフィット感抜群で、細かい作業でも自在なコントロールが可能です。

商品詳細

商品名	藤次郎 藤寅作 蛸引 SDモリブデンバナジウム鋼シリーズ
刃渡り	270mm
刃の材質	SDモリブデンバナジウム鋼
柄の材質	18-8ステンレス鋼

3. 片岡製作所　Brieto-M11PRO 蛸引 M1138

「片岡製作所　Brieto-M11PRO 蛸引 M1138」は、プロも理想とする切れ味を追求したモデルです。

モリブデンバナジウム鋼を採用し、鋭い切れ味と持続性の高さを誇ります。

衛生的なオールステンレスで作られ、ハンドル部は空洞で軽く、扱いやすさが工夫されています。

さらに模様の凹凸で滑りにくい仕様です。

商品詳細

商品名	片岡製作所　Brieto-M11PRO 蛸引 M1138
刃渡り	240mm
刃の材質	モリブデンバナジウム鋼
柄の材質	18-8ステンレス鋼

4. KEENSUN 先丸蛸引き包丁 

「 KEENSUN 先丸蛸引き包丁 」は、刀身に高品質なステンレスAUS-8を採用し、錆びにくさとお手入れのやすさが特徴としています。

切っ先が先丸のため、細かい作業をするときにも包丁を持ち替える必要がなく使い勝手が良いでしょう。

高級感のある柄には、耐食性と耐耗性に優れた黒檀と黒い牛角が使われています。

また、人間工学に基づいて設計されているので、持ちやすく滑りにくい仕様です。

商品詳細

商品名	KEENSUN 先丸蛸引き包丁
刃渡り	270mm
刃の材質	ステンレス鋼（AUS-8）
柄の材質	黒檀、黒い牛角

タコの刺身の切り方についてよくある質問

切り方を変えるだけで味が変わるタコですが、扱う際にはいくつか疑問も浮かぶのではないでしょうか。

ここでは、よくある悩みにお答えします。

タコの刺身の切り方を覚えて美しく味わいよく調理しましょう！

いかがでしたか？

タコの刺身の上手な切り方やおすすめの包丁などを紹介しました。

本記事のポイントをまとめると次のとおりです。

タコの刺身は、使う包丁や切り方によって味わいが左右されます。

ぜひ本記事を参考に、タコの刺身を切れ味のよい包丁で上手に調理して美味しく楽しみましょう！

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