マグロが解体できる包丁のおすすめ人気8選！家庭でも使える一生もの

マグロの解体ショーを見たことがありますか？

大きなマグロは、部位によって様々な種類の包丁を使い分けながら捌きます。

本記事では、マグロを解体するのに適したおすすめの包丁やその選び方などを紹介します。

マグロを捌いてみたいと考えている方はぜひ参考にしてください。

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マグロが解体できる包丁・マグロ包丁とは？

マグロ包丁は、マグロを解体するのに特化した和包丁です。

鋭く切り込める片刃であることが多く、刃渡りは短いもので45cm〜、長いものになると1m50cm程度になるものもあります。

マグロの解体ショーなどで見たことがあるかもしれませんが、長いものは2人以上かかって使用するものもあり、それ以外にも用途に応じて何種類かの包丁を使い分けて捌いています。

マグロ包丁の種類

マグロを解体する際には、頭を切り落としたり、背骨からお腹までを開いたり、骨から身を剥がしたりと、さまざまな工程があります。

それぞれの場面で、作業に適した包丁を使い分けることがポイントになります。

主に使われるマグロ包丁の種類は次の5つです。

ただし、これらは包丁の名称として挙げられていることは少ないため、マグロを解体する過程の「5種類の用途」として覚えておくとよいでしょう。

マグロを解体するために全て揃える必要はありませんが、用途に合わせて使い分けることでぐっと作業がしやすくなります。

マグロ包丁の値段の相場

マグロ包丁の値段は、用途やサイズ、材質によって大きく異なります。

購入前に相場を把握しておくと、予算に合った1本を選びやすくなるでしょう。

グレード	価格帯の目安	特徴
家庭用・入門向け	数千円〜2万円前後	刺身包丁や出刃包丁で代用。ステンレス製が中心でお手入れしやすい
業務用	7万〜14万円前後	刃渡り45cm〜60cm程度の本格的なマグロ切包丁。白紙鋼や玉白鋼を使用
最高級・オーダーメイド	15万〜22万円以上	刃渡り60cm以上のカスタムメイド品。名匠による手打ち鍛造で一生もの

刃渡りが長くなるほど価格は上がり、柄の仕上げ（朴八角水牛柄など）によっても変動します。

また、中古市場（オークション等）では数千円から数十万円まで幅があるため、状態をしっかり確認したうえで検討しましょう。

マグロ包丁と日本刀の違い

マグロ包丁は長い刀身を持つため、日本刀と見た目が似ていると感じる方も多いでしょう。

しかし、両者は構造も用途も全く異なります。

	マグロ包丁	日本刀
刀身の反り	反りがなく直線的	斬撃のエネルギーを逃がす反りがある
断面構造	比較的シンプルな構造	炭素含有率が異なる鋼の複雑な積層構造
刃の形状	片刃が多く、アゴ（刃元の突起）がある	アゴはなく、鍔（つば）がある
用途	マグロの身を一度の引き切りで切断する	武器（斬撃）
法律上の扱い	調理器具（正当な理由があれば携帯可能）	登録が必要な「刀剣類」

マグロ包丁に反りがないのは、長い身を一直線に引き切るためです。

日本刀のように「斬る」のではなく、「引いて切る」という動作に最適化された形状と言えるでしょう。

マグロ包丁の選び方

たくさんのマグロ包丁の中から、一生もののお気に入りの1本を選ぶためのコツを紹介します。

選び方のポイントは次の3つです。

1つずつ詳しく見ていきましょう。

1. 種類

さきほど述べましたが、マグロを解体する際には、用途に合わせて包丁を使い分けることで非常に作業がしやすくなります。

それぞれの用途に合わせて包丁を選びましょう。

ちなみに、一般家庭で常備していることも多い出刃包丁は、刃渡りの長めのものであればマグロの頭を切り落とすことも可能です。

また、身を食べやすい大きさに切る場合には、柳刃包丁があれば事足ります。

家庭で購入できる程度の大きさのマグロであれば、用途に合った包丁を代用しながら使い分けることで効率よく解体できるでしょう。

2. 刃渡り

マグロの解体の際に使う包丁において、刃渡りは大切なポイントです。

刃渡りが足りないと非常に切りにくく、切り口の仕上がりも悪くなってしまいます。

とはいえ、家庭で使う場合には、あまりに長すぎる刃渡りを選んでしまうとかえって使いにくい場合もあります。

マグロの大きさにもよりますが、刺身にするときに一般的に使いやすいサイズは150mm前後とされています。

一方、マグロの解体ショーのような包丁を探しているのであれば、1人でも扱える600mm前後の刃渡りで検討するのがよいでしょう。

3. 材質

包丁の材質にはさまざまなものがありますが、マグロを捌くのであれば「鋼」「ステンレス」の2種類から選ぶのがおすすめです。

刃の性質の項目	鋼	ステンレス
切れ味	◎	○
錆びにくさ	△	○
研ぎやすさ	○	△
欠けにくさ	△	○

鋼の包丁は、ステンレス包丁と比較した場合、切れ味の良さと研ぎやすさで優っていますが、錆びやすく欠けやすいというデメリットがあります。

鋼は、水分や食材の付着などで錆びが発生しやすいため、こまめなお手入れと定期的なメンテナンスが欠かせません。

そのため、料理を楽しみつつも、道具のお手入れやメンテナンスも丁寧にできる上級者向けの材質と言えるでしょう。

一方、ステンレスは錆びにくく耐久性にも優れているため、家庭でも扱いやすく人気がある材質です。

一般的には鋼と比較して切れ味が劣るとされていますが、家庭用としては十分な切れ味を備えているためおすすめの材質でしょう。

鋼の種類や手入れの方法は「鋼包丁の魅力とは？鋼材の種類やおすすめ・お手入れの方法まで紹介」で詳しく解説しています。

マグロ解体包丁のおすすめ人気8選！プロも愛用する一生もの

ここからは、マグロ解体包丁のおすすめ・人気8選を紹介していきます。

さきほどの選び方をもとに、厳選したものをまとめると次のとおりです。

商品名	種類	刃渡り	刃の材質	柄の材質	解体での役割	こんな人におすすめ
貝印 KAI 刺身包丁 関孫六 金寿 ステンレス	刺身包丁	240mm	モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼	積層強化木	柵を刺身に引く	初めて刺身包丁を買うご家庭の方
藤次郎 F-929 まぐろ切	マグロ切包丁	760mm	白紙鋼	樹脂	身をおろす・切り分ける	受注生産の本格的な1本を探している方
正広作 ステンレス 厚口 頭オトシ	マグロ切包丁	235mm	オリジナルステンレス鋼	ローズウッド	頭を切り落とす	頭を落とすための包丁を探している方
藤次郎 プロ DPコバルト合金鋼2層複合 出刃	出刃包丁	165mm	芯材：コバルト合金鋼 側材：13クロームステンレス	18-8ステンレス鋼	カマや骨を断つ	手入れのしやすい出刃包丁を持ちたいご家庭の方
堺孝行 マグロ切包丁(特上) 朴八角水牛柄	マグロ切包丁	450mm	白紙2号	朴八角水牛柄	身をおろす・切り分ける	一生ものの1本を探している方
有次 包丁 マグロ卸	マグロ切包丁	666mm	白鋼3号	朴木	身をおろす・切り分ける	プロも愛用する1本を探している方
遠藤商事 SA雪藤 マグロ切	マグロ切包丁	540mm	玉白鋼	記載なし	身をおろす・切り分ける	解体ショーなど1人で扱う長さを探している方
YOUSUNLONG アルティメット柳刃包丁	柳刃包丁	430mm	高炭素鋼	木製	柵を刺身に引く	見た目にもこだわりたい方・贈り物を探している方

1つずつ詳しく見ていきましょう。

1. 貝印 KAI 刺身包丁 関孫六 金寿 ステンレス 240mm

「貝印 KAI 刺身包丁 関孫六 金寿 」は刃材にモリブデンバナジウム鋼を使用し、鋭い切れ味と耐久性が特徴です。

解体後のマグロを食べやすい大きさに切る際に活躍し、刺身包丁の中でも比較的リーズナブルな価格で手にとりやすいでしょう。

また、錆びにくくお手入れもしやすいため一般家庭でも扱いやすく、初めて刺身包丁を購入する方にもおすすめです。

刃渡りは240mmのほか、180mm、210mmの3サイズ展開で、自分に合ったものを選べます。

商品詳細

商品名	貝印 KAI 刺身包丁 関孫六 金寿 ステンレス
種類	刺身包丁
刃渡り	240mm
刃の材質	モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼
柄の材質	積層強化木

関孫六のほかの包丁は「【2025年】関孫六で人気のおすすめ包丁15選！口コミ・評判も紹介！」で紹介しています。

2. 藤次郎 F-929 まぐろ切

「藤次郎 F-929 まぐろ切」は、白紙鋼のよさをそのまま生かした非常に切れ味の鋭い包丁です。

藤次郎の本鍛造和包丁のスタンダードシリーズとして、受注生産で丁寧に作られています。

柄には樹脂が採用されているため、刃渡りの長いマグロ包丁の中でも比較的軽く扱いやすいでしょう。

鞘付きで安全に管理しやすいこともポイントです。

商品詳細

商品名	藤次郎 F-929 まぐろ切
種類	マグロ切包丁
刃渡り	760mm
刃の材質	白紙鋼
柄の材質	樹脂

3. 正広作 ステンレス 厚口 頭オトシ

「正広作 ステンレス 厚口 頭オトシ」は、マグロの大きな頭を切り落とすのに最適な包丁です。

ずっしりとした重みにより、ザクっとした切れ味のよさを体感できます。

手頃な価格と優秀な切れ味が魅力の1本となっています。

商品詳細

商品名	正広作 ステンレス 厚口 頭オトシ
種類	マグロ包丁
刃渡り	235mm
刃の材質	オリジナルステンレス鋼
柄の材質	ローズウッド

正広の包丁をもっと見たい方は「【厳選】正広包丁の人気おすすめ7選！三徳・牛刀や子ども包丁も紹介」もご覧ください。

4. 藤次郎 プロ DPコバルト合金鋼2層複合 出刃

「藤次郎 プロ DPコバルト合金鋼2層複合 出刃」は、オールステンレスで錆びにくくお手入れしやすいことが特徴です。

魚料理に活躍する出刃包丁は、マグロの解体でも十分に使える汎用性の高いアイテムでしょう。

左右非対称のハンドルでしっかりと手に馴染みやすく、心地よく使用できます。

商品詳細

商品名	藤次郎 プロ DPコバルト合金鋼2層複合 出刃
種類	出刃包丁
刃渡り	165mm
刃の材質	芯材：コバルト合金鋼 側材：13クロームステンレス
柄の材質	18-8ステンレス鋼

藤次郎の包丁は「【2025年】藤次郎の人気なおすすめ包丁5選！口コミや評判も紹介！」でも詳しく紹介しています。

5. 堺孝行 マグロ切包丁(特上) 朴八角水牛柄

「堺孝行 マグロ切包丁(特上) 朴八角水牛柄」は、長い歴史の中で代々日本刀を扱ってきた堺孝行ならではの技術がぎゅっと詰まった1本です。

鋼包丁の中でも抜群の切れ味を誇り、大きなマグロもしっかりと捌けます。

柄には、上質な朴八角水牛柄が採用されており、一生ものの包丁として長く愛用できるでしょう。

商品詳細

商品名	堺孝行 マグロ切包丁(特上) 朴八角水牛柄
種類	マグロ切包丁
刃渡り	450mm
刃の材質	白紙2号
柄の材質	朴八角水牛柄

6. 有次 包丁 マグロ卸 

「有次 包丁 マグロ卸 」は築地のプロの料理人も愛用する包丁です。

材質には白鋼3号が用いられ、マグロを捌くのに理想的な条件を備えています。

切れ味抜群で朴木の柄は持ちやすく、長時間使用しても疲れにくいでしょう。

商品詳細

商品名	有次 包丁 マグロ卸
種類	マグロ切包丁
刃渡り	666mm
刃の材質	白鋼3号
柄の材質	朴木

7. 遠藤商事 SA雪藤 マグロ切

「遠藤商事 SA雪藤 マグロ切」は、玉白鋼を用いたプロ仕様の包丁です。

切れ味のよさはもちろん、その持続性にも優れています。

口金がシルバーなのでスタイリッシュに見えるのもポイントです。

商品詳細

商品名	遠藤商事 SA雪藤 マグロ切
種類	マグロ切包丁
刃渡り	540mm
刃の材質	玉白鋼
柄の材質	記載なし

8. YOUSUNLONG アルティメット柳刃包丁 

「YOUSUNLONG アルティメット柳刃包丁」は、67層鍛造高炭素鋼コアダマスカス鋼を用いて作られています。

切れ味のよさはもちろん、硬度が高く耐摩耗性に優れ、マグロを解体するのに適した包丁です。

滑り止め加工が施された柄は握りやすい設計で、快適に作業できるでしょう。

美しい見た目の良さは特別感があり、大切な方へのギフトにもおすすめです。

商品詳細

商品名	YOUSUNLONG アルティメット柳刃包丁
種類	柳刃包丁
刃渡り	430mm
刃の材質	高炭素鋼
柄の材質	木

【目的別】マグロ包丁の選び方と購入前の注意点

8選の中からどれを選ぶかは、「どの大きさのマグロを、どこで捌くのか」で決まります。

ここでは目的別のおすすめと、購入前に知っておきたい注意点を整理します。

家庭で柵やカマを捌くなら刺身包丁＋出刃包丁

スーパーや鮮魚店で手に入る柵やカマを捌くのであれば、専用のマグロ切包丁は必要ありません。

柵を刺身に引くなら「1. 貝印 関孫六 金寿 ステンレス 240mm」のような刺身包丁が適しています。

カマの硬い骨を断つなら「4. 藤次郎 プロ DPコバルト合金鋼2層複合 出刃」のような出刃包丁が向いています。

どちらも錆びにくい材質のため、使用後の手入れに気を遣いすぎずに済む点も家庭向きです。

2本の役割と選び方は、次の章「家庭でマグロを捌くなら？まず揃えたい代用包丁2選」で詳しく解説しています。

解体ショーやイベントで使うなら1人で扱える長さ

解体ショーやイベントでマグロを捌くなら、1人でも扱える長さのマグロ切包丁が候補になります。

本記事では1人でも扱える長さの目安を600mm前後としており、8選では「5. 堺孝行 マグロ切包丁(特上)」の450mmや「7. 遠藤商事 SA雪藤 マグロ切」の540mmがこの範囲に収まります。

8選で最も長いのは「2. 藤次郎 F-929 まぐろ切」の760mmで、目安を大きく超えるため、扱う人数や作業スペースも含めて検討が必要です。

刃渡りは長いほど見栄えがしますが、その分だけ取り回しと保管が難しくなります。

捌くマグロの大きさと、作業する台の広さを先に決めてから選ぶと失敗しにくいでしょう。

マグロ切包丁をもっと多くの商品から比較したい方は「【厳選】マグロ包丁の人気おすすめ16選！選び方や免許の必要性も解説」もあわせてご覧ください。

購入前に知っておきたい3つの注意点

本格的なマグロ切包丁は、一般的な包丁と同じ感覚で買うと後悔しやすい道具です。

1つ目は保管場所で、刃渡りの長いマグロ切包丁は、一般的な包丁差しや引き出しには収まりにくくなります。

鞘（さや）の有無を確認し、子どもの手が届かない保管場所を先に決めておきましょう。

2つ目は錆びで、8選のうち刃渡り450mm以上の4本は、いずれも白紙鋼などの鋼で作られています。

使用後すぐに洗って水気を拭き取る手入れを、毎回続けられるかを考えておく必要があります。

3つ目は納期と研ぎ直しで、受注生産の商品は注文から届くまでに時間がかかる場合があります。

研ぎ直しを自分で行うのか、専門店に依頼するのかも、購入前に決めておくと安心です。

刺身包丁の研ぎ方は「【決定版】刺身包丁の研ぎ方！選び方から注意点まで徹底解説」で解説しています。

家庭でマグロを捌くなら？まず揃えたい代用包丁2選

マグロの解体ショーは圧巻ですが、ご家庭であの巨大な包丁を扱うのは現実的ではありませんよね。

しかし、スーパーで売っているマグロのカマや大きなサク（柵）なら、ご家庭にある、もしくは揃えやすい包丁でもっと美味しく楽しむことができます！

ここでは、専用のマグロ包丁をいきなり購入する前に、まず揃えておきたい代用包丁とその役割を詳しく解説します。

①硬いカマや骨を断つなら「出刃包丁」

出刃包丁の最大の特長は、その厚く頑丈な刃です。

三徳包丁や牛刀では刃こぼれしてしまうような、マグロのカマの硬い骨にも負けない強度を持っています。

スーパーで買ってきたマグロのカマを調理しやすいように切り分けたり、中骨を断ち切ったりする際に使用できます。

ご家庭で一本持っておくなら、刃渡り15cm〜18cm程度のものが汎用性が高く、アジやタイなど他の魚を捌く際にも活躍するためおすすめです。

② 美しいお刺身を作るなら「柳刃包丁（刺身包丁）」

柳刃包丁の魅力は、なんといってもその長い刃渡りです。

この長さを活かして、刃元から刃先までを一度に使い「引く」ように切ることで、マグロの細胞を潰さずに済みます。

これにより、断面が滑らかで角の立った、まさにプロが切ったような絶品の刺身になるのです。

柵（サク）の状態で買ってきたマグロから、お店で出てくるような美しいお刺身を切り出す、という場面で欠かせない一本です。

美味しい刺身を味わうなら、刃渡り24cm以上のものを選ぶのがおすすめです。

ご家庭のまな板でも扱いやすく、一度で引き切りやすいため、失敗が格段に減ります。

マグロ包丁の免許は必要？銃刀法など法律の疑問を解説

その圧巻の長さと迫力から、「特別な免許はいるの？」「法律は大丈夫？」と気になる方も多いのではないでしょうか。

結論から言うと、正しく扱えば心配は不要です。

ここでは、マグロ包丁に関する法律の疑問について、分かりやすく解説します。

Q. マグロ包丁の所持に、特別な免許や資格は必要ですか？

特別な免許や資格は一切必要ありません。

マグロ包丁は、あくまで「調理器具」です。

フグの調理に必要な「ふぐ調理師免許」のような国家資格とは異なり、購入したり、所有したりするのに特別な許可は不要です。

ご家庭にある三徳包丁などと同じように、誰でも購入・所有することができます。

Q. 刃渡りが長いですが、銃刀法に違反しませんか？

「正当な理由」なく持ち歩かなければ、違反にはなりません。

銃刀法（銃砲刀剣類所持等取締法）では、「業務その他正当な理由」がなく刃物を携帯すること（持ち歩くこと）を禁止しています。

対象となるのは刃体の長さが6cmを超える刃物で、銃刀法第22条に定められています。

つまり、マグロ包丁だけが特別に規制されているわけではなく、ご家庭の三徳包丁も同じルールの対象です。

違反した場合は、2年以下の拘禁刑又は30万円以下の罰金に処せられます。

マグロ包丁の場合、「調理に使う」という目的が「正当な理由」にあたります。

ですから、ご家庭や職場で保管・使用することは全く問題ありません。

ただし、注意が必要なのは「持ち運び」の際です。

例えば、購入した包丁を家に持ち帰る、研ぎ直しのために専門店へ持って行くといった移動中は「正当な理由」がありますが、必ず買った時の箱に入れたり、鞘（さや）やタオルで厳重に包んだりして、すぐに取り出せない状態で持ち運ぶ必要があります。

警視庁は、業務にあたる例として調理師が仕事場に行くために包丁をバッグに入れて持ち歩く場合を、正当な理由にあたる例として店から刃物を購入して自宅に持ち帰る場合を挙げています。

反対に、護身用として持ち歩くことは正当な理由にあたらないとされています。

また、刃物を人目に触れにくくして持ち歩いたり車内に隠し持ったりすると、軽犯罪法で禁止されている「隠して携帯」にあたる場合があるとも説明されています。

解体ショーやイベントで使った後は、包丁を車に積んだままにせず、速やかに持ち帰って保管しましょう。

出典：警視庁「刃物の話」

マグロ解体師の資格とは？

マグロの解体には免許は不要ですが、技術と知識を証明する民間資格「マグロ解体師」が存在します。

テレビなどで話題になることも多い、ユニークな資格を紹介します。

「マグロ解体師」は一般社団法人全国鮪解体師協会（JADT）が認定する民間資格で、3級から1級までのランクがあります。

級によって認定される内容が異なり、3級は口上、2級は解体、1級は口上と解体の両方が対象です。

級	認定される内容
3級	マグロの基礎知識を持ち、五感の演出を加えながら口上を立てられる（解体は含まない）
2級	マグロの基礎知識を持ち、各種マグロ特殊包丁を使って正しい手順で解体できる（口上は含まない）
1級	口上とともに、各種マグロ特殊包丁を使って正しい手順で解体ショーができる

中でも1級マグロ解体師は2021年時点で全国にわずか9人しかおらず、非常に難易度の高い資格とされています（現在は人数が変動している可能性があります）。

芸能界でも取得者がおり、アイドルグループ・アンジュルムの川村文乃さんは2021年に女性初の1級マグロ解体師として話題になりました。

高知県出身で幼少期からマグロの解体ショーに親しみ、中学時代にはカツオを捌いていたという経歴の持ち主です。

また、Kis-My-Ft2の横尾渉さんもテレビ朝日の番組企画をきっかけに1級を取得しましたが、2023年に更新されず失効したと報じられています。

マグロ解体師の資格は、解体ショーの実演やイベント出演など、マグロに関わる仕事をする際の信頼性を高めるものとして活用されています。

マグロ包丁に関するよくある質問

マグロ包丁について、購入前に気になるポイントをQ&A形式でまとめました。

マグロの解体に挑戦してみましょう！

いかがでしたか？

マグロが解体包丁のおすすめ・人気8選や選び方のポイントなどを紹介しました。

本記事のポイントをまとめると次のとおりです。

ぜひ本記事を参考にマグロの解体に挑戦してみてください！

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