【厳選】蛸引包丁の人気・おすすめ8選！柳刃包丁との違いも徹底解説！

2022年12月30日2024年9月10日

「蛸引包丁って何？柳刃包丁と何が違うの？」と気になっていませんか？

あまり聞き馴染みの無い蛸引包丁について、知らないことばかりですよね。

そこで本記事では蛸引包丁の特徴や柳刃包丁との違いについて紹介しています。

蛸引包丁の選び方やおすすめについても解説しているので、ぜひご覧ください。

本記事の監修者

鮨由う　尾崎淳大将

19歳の時に和食と出会い、23歳の時ミシュラン一つ星の『鎌倉以ず美』で鮨の奥深さを知り、鮨かねさか、神楽坂鮨りんで修業を重ねる。

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2016年12月、六本木に『鮨由う』をオープンし、オープン初年度にミシュラン一つ星を獲得。
技術と斬新さを追求しながら若手の育成にも力を入れ、若手が寿司を握るイベントを定期的に行っている。
TBS『ジョブチューン』を初め多くのメディアに出演。

蛸引包丁とは

蛸引包丁（たこひきぼうちょう）とは刺身包丁の1つで、主に切り身を捌く際に使われます。

みねと刃が平行なことや細長い刀身で、切っ先（刃の先端）が四角形であることが特徴です。

主に、刺身が透けるほど薄くスライスする「薄造り」に向いています。

名前の由来は蛸を切りやすいから

蛸引包丁の由来は諸説ありますが「蛸の丸まった足を切り落としやすいから」などが挙げられています。

そのため、そのまま蛸引包丁と名付けられています。

しかし実際には蛸以外に魚類はもちろん、肉や野菜を切ることも可能です。

柳刃包丁との違いは？

蛸引包丁とよく比較される柳刃包丁ですが、同じ刺身包丁の一種です。

ただ若干の違いがあり、主に以下が挙げられます。

要素	地域	切っ先（刃の先端）	由来	向いている用途
蛸引包丁	関東	四角	蛸を切りやすい	薄造り
柳刃包丁	関西	鋭利	柳の葉のように細くて長い	さくのカット

両者の違いは使用されていた地方で、蛸引包丁は関東、柳刃包丁は関西で使われていました。

また刃先の形や由来もそれぞれ異なります。

特徴的なのは向いている用途で、蛸引包丁の方が薄くスライスする「薄造り」が向いてます。

対して柳刃包丁は刃先が尖っており、切り身の形を整えた“さく”のカットにおすすめ。

しかし現在は柳刃包丁の方が主流となっており、蛸引包丁という言葉自体があまり使われなくなってきている背景もあります。

先丸系統が人気

蛸引包丁の切っ先（刃の先端）は基本的に四角形ですが、先丸と呼ばれる丸い切っ先をした刃もあります。

先丸の蛸引包丁は見た目が日本刀のようでスタイリッシュなため、通常の四角い切っ先に比べて人気な点が特徴的です。

後に紹介する蛸引包丁の人気・おすすめ8選でも、先丸系統の紹介もあるので、ぜひご覧ください。

蛸引包丁の選び方

ここからは蛸引包丁の選び方について紹介していきます。

今回紹介するのは以下の選び方です。

刃の素材で選ぶ
長さで選ぶ
柄の素材で選ぶ

後に紹介する「蛸引包丁の人気・おすすめ8選」にも反映されているので、ぜひ参考にしてください。

ではそれぞれ見ていきましょう。

刃の素材で選ぶ

まずは刃の素材で選ぶ方法です。

蛸引包丁に使われる素材の特徴は以下の通り。

素材	鋼	ステンレス	セラミック
特徴	研ぐことで切れ味を保てる	錆びにくくリーズナブル	臭いが付きにくく軽量
向いている人	本格的な蛸引包丁が欲しい人	家庭用に使いたい人	デリケートな食材を扱いたい人

それぞれに魅力があるため、自分にあった素材を選ぶことがポイントです。

ただ蛸引包丁自体が家庭用ではなく、プロ向けに販売されていることが多いため、市場には銅素材のものが多い点はおさえておきましょう。

長さで選ぶ

包丁にも様々な長さがあるため、用途やキッチンの広さと相談して考えましょう。

使いやすいのは180～240mmで、プロ向けは300～400mmとなっています。

長ければ長いほど大きな食材を切ることに向きますが、扱いづらくもなるため家庭用なら180~240mmあたりがおすすめです。

ただ蛸引包丁をサブ包丁とする場合は、他の包丁と比較して長さを考えることも良いでしょう。

柄の素材で選ぶ

柄(つか)の素材にも様々なあり、主にセラミック・木材・プラスチックが多いです。

素材	ステンレス	木材	プラスチック（樹脂）
特徴	錆びにくい	手触りが良い	軽くて扱いやすい

蛸引包丁をたまにしか使わない、手入れが面倒だという方はステンレスやプラスチックがおすすめ。

こだわりたい、雰囲気も大切にしたいという方は木材を選んでみてはいかがでしょうか。

また木材は水を吸ったり、手に馴染んだりする点でも魅力的です。

刃の先端で選ぶ

蛸引包丁の特徴でも紹介した通り、刃の先端には大きく分けて四角形と先丸の2種類あります。

先丸の方が多少が軽いですが、どちらの方が非常に優れているという訳ではなく、デザインとしての役割が大きいです。

ただ先丸の方が包丁らしいデザインとなっており、親しみやすいため、迷ったら先丸を選んでみてはいかがでしょうか。

蛸引包丁の人気・おすすめ8選

ここからは蛸引包丁の人気・おすすめ8選を紹介していきます。

今回は先ほど紹介した以下の選び方を参考にしています。

素材で選ぶ
長さで選ぶ
柄の素材で選ぶ

また今回紹介する包丁は以下の通り。

スクロールできます

商品名	刃の素材	刃渡り	柄の素材	刃先
正広特殊包丁 MS-8 ステンレス和包丁蛸引	合金鋼, 高炭素ステンレス鋼, ステンレス鋼	240mm	プラスチック	四角
KEENSUN 包丁先丸包丁	ステンレス鋼	270mm	木材	先丸
正広作和包丁別撰蛸引	高炭素鋼	270mm	木材	四角
片岡製作所蛸引庖丁ブルー	ステンレス鋼	300mm	プラスチック	四角
Utaki Valkyrie・ヴァルキュリアⅠ 先丸蛸引き包丁	ステンレス銅	275mm	プラスチック・木材	先丸
堺菊守特殊包丁シルバー	合金鋼	270mm	木材	四角
藤次郎蛸引	ステンレス鋼	270mm	ステンレス	四角
正本本霞(玉白鋼)タコ引	玉白鋼	330mm	–	四角