【厳選】鰻裂包丁の人気・おすすめ9選！4種類の型や選び方も徹底解説

「鰻裂包丁（うなぎさき包丁）って何？おすすめも知りたい」と考えていませんか？

鰻裂包丁と名前は聞いたことがあっても、特徴や選び方、おすすめ商品となると難しいですよね。

そこで本記事では鰻裂包丁について解説し、おすすめを紹介していきます。

鰻裂包丁について詳しく知りたい方は、ぜひ最後までご覧ください。

鰻裂包丁とは

鰻裂包丁とは、その名の通りうなぎを捌くために使われる包丁です。

最も特徴的なのは、鰻裂包丁には4つの型があること。

種類ごとに包丁の形状も大きく変わっており、使い方も異なります。

鰻裂包丁の選び方

ここからは鰻裂包丁の選び方について紹介していきます。

今回紹介する選び方配下の通りです。

• 型で選ぶ
• 素材で選ぶ

後に紹介する鰻裂包丁の人気・おすすめ9選にも反映されているので、ぜひ参考にしてください。

ではそれぞれ見ていきましょう。

型で選ぶ

鰻裂包丁を選ぶ際に一番注目したい点が、何型を選ぶかです。

大きく分けて4つの型があり、それぞれ以下のように特徴が異なります。

型	江戸型	名古屋型	京都型	大阪型
特徴	一般的な包丁デザイン	小型で小回りが利く	峰が分厚く目打ちができる	柄がなくシンプル
向いている人	背開きでうなぎを裂きたい人	細かくうなぎを裂きたい人 他の鰻裂包丁を持ってるいる人	本格的にうなぎを裂きたい人	腹裂きでうなぎを裂きたい人

ではそれぞれ解説していきます。

オーソドックスな一本「江戸型」

鰻裂包丁と言えば最も頭に浮かびやすい、オーソドックスな形が「江戸型」です。

他の3種類は関西地方のため「関東型」と呼ばれることもあります。

関東ではうなぎを背開きして頭を落とし、蒸し焼きにするため、江戸型の鰻裂包丁は背開きの刃・頭を落とす刃の2種類が搭載されていることが特徴的。

一般的な包丁の形に近いことから、親しみやすく使いやすい形となっています。

小回りが利く「名古屋型」

名古屋型の鰻裂包丁は、小刀のような形をしていることが特徴です。

小回りが利くため、鰻を丁寧に捌きやすいメリットがあります。

他の3種類に比べて小回りは圧倒的に利くため、サブ包丁として用意することも良いでしょう。

目打ちできる分厚い峰が特徴「京都型」

特徴的な刃をしている「京都型」で注目したいのは峰の厚さ。

一般的な包丁に比べても分厚い峰のため、目打ちを打つことができます。

長くて捌きにくいうなぎの場合は、目打ちを使うことで一点が固定され切りやすくなるため、非常におすすめです。

鰻裂包丁の中でも特殊かつ魅力的な一本でしょう。

うなぎの腹裂きに特化「大阪型」

鰻裂包丁の中で唯一、柄がないことが特徴的な「大阪型」。

うなぎの腹を裂くことに向いており、鰻裂包丁の中では一番使い勝手が良いとも言われています。

ちなみに大阪型がうなぎの腹を裂くことに適しているのは、商人の街である大阪で「腹を割って話す」ことが根付いていたからという説があります。

慣れない形ではあるものの、うなぎをよく扱う方や大阪風の食べ方をしてみたい方は、チャレンジしてみてはいかがでしょうか。

素材で選ぶ

まずは素材で選ぶ方法です。

鰻裂包丁の素材は主に鋼ですが、鋼にもいくつか素材があり、特徴は以下の通り。

素材	白鋼（白紙）	青鋼（紙）	玉鋼
特徴	安来白鋼の中ではスタンダードで青紙より研ぎやすい	白紙よりも高価で持続性がある	日本刀によく使われる純粋な鋼

おすすめの素材は白鋼です。

持続性などの性能では青鋼に劣りますが、白鋼でも充分使うことができます。

また白鋼の方が研ぎやすく、何と言ってもリーズナブル。

そのため家庭用であれば白鋼で充分です。

また玉鋼と組み合わせた玉白鋼などを選ぶのも良いでしょう。

鰻裂包丁の人気・おすすめ9選

ここからは鰻裂包丁の人気・おすすめ9選を紹介していきます。

今回は先ほど紹介した、以下の選び方を参考にしています。

• 型で選ぶ
• 素材で選ぶ

また今回紹介するのは以下の鰻裂包丁です。

商品名	刃の素材	刃渡り（全長）	重さ	型
正広作　最上　鰻裂	鋼白紙	90mm	60g	名古屋型
河村刃物 堺 菊守 極上 うなぎ裂庖丁 大阪型	安来白鋼	-（180mm）	180g	大阪型
河村刃物 堺 菊守 極上 うなぎ裂庖丁 江戸型	安来白鋼	120mm（225）	100g	江戸型
日本製 和包丁 神田上作	白二鋼	48mm（190mm）	–	大阪型
遠藤商事 業務用 雪藤 うなぎさき	白紙鋼	-（200mm）	230g	京都型
河村刃物 堺 菊守 極上 うなぎ裂庖丁	安来白鋼	75mm（205mm）	263g	京都型
日本製 白二鋼 本露研 水牛桂柄 和包丁 神田上作	白二鋼	105mm	–	名古屋型
正広作 和包丁最上 鰻裂	鋼白紙	240mm	370g	江戸型
正本総本店 本霞・玉白鋼 鰻サキ庖丁	玉白鋼	210mm（316mm）	270g	江戸型

では1つずつ見ていきましょう。

1.正広作　最上　鰻裂

名古屋型の鰻裂包丁で、小回りが利く点が特徴的な一本。

軽量で使いやすいため、うなぎを丁寧に捌いていくことができます。

研ぎやすく粘り強い白紙鋼を使っていることもあり、切れ味や刀持ちも充分です。

うなぎを細かく、丁寧に捌きたい方は名古屋型のこちらを検討してみてください。

刃の素材	刃渡り	重さ	型
鋼白紙	90mm	60g	名古屋型

2.河村刃物 堺 菊守 極上 うなぎ裂庖丁 大阪型

大阪型の鰻裂包丁。

柄が無いため非常にシンプルで、うなぎの腹を裂くことに向いています。

刃の素材には多くの包丁に使われる安来白鋼を使うことでリーズナブルかつ高い切れ味を誇り、しっかりと腹うなぎを開いて焼くことができます。

また丸みを帯びたフォルムのため、持ちやすく扱いやすいこともポイントです。

刃の素材	刃渡り（全長）	重さ	型
安来白鋼	-（180mm）	180g	大阪型

3.河村刃物 堺 菊守 極上 うなぎ裂庖丁 江戸型

堺菊守 600年の伝統を誇る、河村刃物から江戸型の一本。

オーソドックスな形状のため使いやすく、シンプルで使いやすいことが魅力的です。

積み重ねられた技術をもとに、切れ味の充分な安来白鋼を使って作られているため、使いやすさは非常に優秀となっています。

刃の素材	刃渡り（全長）	重さ	型
安来白鋼	120mm（225mm）	100g	江戸型

4.日本製 和包丁 神田上作

包丁によく使われる扱いやすく切れ味の良い、白ニ鋼を使った大阪型の鰻裂包丁。

握りやすくて使い勝手が良いため、うなぎの腹を裂くのも楽ちんです。

また黒打ちのため錆びにくく、使い勝手が良い点もメリットの1つ。

鋭い切れ味を持っており、ストレスなく捌いていけます。

刃の素材	刃渡り（全長）	重さ	型
白二鋼	48mm（190mm）	–	大阪型

5.遠藤商事 業務用 雪藤 うなぎさき

峰の分厚さが特徴的な京都型の一本です。

創業70年の燕三条キッチンブランドが手掛けており、充分な切れ味と研ぎやすい白紙鋼を含む一本のため、使いやすさや品質は非常に優秀。

深みのある刻印も、趣を感じられる魅力ポイントです。

刃の素材	刃渡り（全長）	重さ	型
白紙鋼	-（200mm）	230g	京都型

6.河村刃物 堺 菊守 極上 うなぎ裂庖丁

河村刃物から京都型の鰻裂包丁の紹介です。

黒打ちされた味のある刃は、通常の磨かれた包丁よりも錆びにくく、非常に鋭く切れ味も抜群。

持ちやすく手に馴染む木製のハンドルも魅力的です。

他の京都型に比べて重い、スッと刃を入れられてスムーズにカットできます。

刃の素材	刃渡り（全長）	重さ	型
安来白鋼	75mm（205mm）	263g	京都型

7.日本製 白二鋼 本露研 水牛桂柄 和包丁 神田上作

コンパクトなデザインが魅力的な名古屋型の一本。

軽量な作りかつ、よく切れる刃、水牛桂を使った手に馴染む柄が特徴です。

小回りが利くため、他の鰻裂包丁とセットで用意しておくのも良いでしょう。

刃の素材	刃渡り	重さ	型
白二鋼	105mm	–	名古屋型

8.正広作 和包丁最上 鰻裂

江戸型の鰻裂包丁の中でも、最高級の品質を誇る一本。

朴の木を使ったシンプルかつ握りやすい柄に、カーボン1.1％と通常よりも多い量を含む刃の切れ味は抜群です。

240mmと長さも程よく、正広作が手掛ける自身作の1つ。

鰻裂包丁としてはもちろん、刺身包丁として他の魚を捌く際にもぜひ、ご検討いただきたいです。

刃の素材	刃渡り	重さ	型
鋼白紙	240mm	370g	江戸型

9.正本総本店 本霞・玉白鋼 鰻サキ庖丁

正本総本店が贈る、高い硬度と切れ味を持ちプロの料理人から人気の本霞で作られた、を使った江戸型の鰻裂包丁。

270mmと少し長めのため、大きいうなぎを扱うプロ向けの包丁です。

切れ味は本物で、使い手の技量がそのまま出るほど、スムーズにカットできます。

鰻裂包丁の中でも一目を置く、本格的な一本をぜひご検討ください。

刃の素材	刃渡り（全長）	重さ	型
玉白鋼	210mm（316mm）	270g	江戸型

包丁はどこで買うのがおすすめ？

野菜を切るのならば薄刃包丁や菜切り包丁、魚を捌くのであれば出刃包丁、包丁を買うときは、それぞれの用途に合わせて選ぶことがポイントです。

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うなぎを捌くときは鰻裂包丁を使おう！

いかがでしたでしょうか。

本記事の要点は以下の通りです。

• 鰻裂包丁はうなぎを捌くときに使う
• 鰻裂包丁には4つの型がある
• 型によって特徴や使い方が異なる

鰻裂包丁とひとくちに言っても、4つの型があり、それぞれに特徴があります。

ぜひ、自分が使いたい型を見つけて、うなぎを捌いてみましょう！