シャープナーを使った包丁の研ぎ方を完全解説！おすすめ商品3選も紹介

Q: 研いだ後に出る「金属の粉」はどうすればいいですか？

研ぎ終わった後は、必ず包丁を食器用洗剤で丁寧に洗い、金属の粉を完全に除去してください。 その後、 乾いた布巾で水分をしっかりと拭き取ってから使用・保管 しましょう。 これを怠ると、金属の粉が食材に付着してしまう恐れがあります。

2023年4月30日2025年8月7日

「シャープナーを使った包丁の研ぎ方が知りたい」と考えていませんか？

包丁を研ぐ際には砥石を使うことが一般的ですが、時間がかかるため手軽に使えるシャープナーを使いたいですよね。

そこで本記事ではシャープナーを使った包丁の研ぎ方について詳しく解説していきます。

シャープナーを使う際のポイントや、おすすめ商品についても触れているので、ぜひ最後までご覧ください。

この記事でわかること

シャープナーは手軽かつ短時間で切れ味を戻せる道具
包丁を引くだけで、初心者でも簡単に研ぐことができる
一方で刃を傷めやすく、切れ味が長持ちしにくい欠点も
砥石と併用し、シャープナーは応急処置として使うのが吉

本記事の監修者

鮨たかはし　高橋潤

幼少期より料理が好きで、技を極める職人に憧れ、寿司屋を志す。
ミシュラン三ツ星の名店『鮨さいとう』で修行をし、2014年　銀座に『鮨たかはし』開業。

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NHK きょうの料理でレシピ提供をし、バラエティー番組にも出演するほか、誠文堂新光社『すしのサイエンス』を英語、台湾語、韓国、フランス語で出版。

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包丁を研げる道具「シャープナー」とは？

シャープナーとは包丁の研ぎ器のことで、手軽に切れ味を復活させることができる道具として人気があります。

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包丁を研ぐ際に良く使われる砥石よりも、シャープナーのほうが

・作業が簡単で扱いやすい
・非常に短い時間で研磨できる

といった特徴があります。

ただし使いすぎると逆に刃が悪くなってしまうなどの欠点もあるため、注意も必要な道具となっています。

シャープナーの種類

シャープナーには大きく分けて4つの種類があります。

それぞれの特徴は以下の通りです。

種類	特徴
ロール式	砥石に近い感覚で研げるが、刃がギザギザになりやすい
交差式	リーズナブルな商品が多いが、先端のみしか研磨できず刃を傷める
電動型	素早く楽に研げるが、音がうるさい
研ぎ棒	慣れるまでは使いにくいが、ピーラーやハサミなどにも使える

高橋潤

初めてのシャープナーをお探しの方は、リーズナブルな価格帯で試しやすい「ロール式」か「交差式」のアイテムがおすすめ。

良いものをこだわって選びたいという方は、その他の種類もしっかり検討してみるのが良いでしょう。

この4種類は、中でもロール式・交差式・電動式の据え置き型と、研ぎ棒の2つに分けることができ、据え置き型のほうが扱いやすいことがメリットです。

また据え置き型では電動型のシャープナーと、手動で行うロール式・交差式に分けることができます。

電動式の方が素早く楽に研ぐことができますが、音がうるさく多少高価であることがデメリットです。

ロール式と交差式の違いは、シャープナーの構造となっており、交差式はV字になっているため刃の当たる先端しか研ぐことができないのに対して、ロール式は研ぐ面が丸み帯びており回転することで、よりしっかりと研ぐことができます。

シャープナーを使って包丁を研ぐメリット・デメリット

ここからはシャープナーのメリット・デメリットを紹介していきます。

ではそれぞれ見ていきましょう。

メリット：手軽かつ短時間で研磨できる

高橋潤

シャープナーの大きなメリットは、手軽かつ短時間で包丁を研げること。

砥石を使う場合は、準備時間も含めて1時間前後を要する場合も珍しくありませんが、シャープナーであれば、5～10分で終わります。

包丁を研ぐたびに1時間も用意できる方であれば砥石の方が良いですが、時間が無かったり、そもそも面倒だったりすることを考えると、シャープナーは非常に使い勝手が良い点が魅力です。

デメリット：刃こぼれや刃が痛む可能性がある

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シャープナーを使うデメリットは

・刃が傷んでしまう
・刃こぼれの原因になる

といった可能性が比較的高いことです。

そもそもシャープナーは包丁の先端部分をえぐるような形で研磨するため、刃がギザギザになったり、刃こぼれしたりすることがあります。

また刃の先端を削るだけのため、一時的に切れ味が回復するもののすぐに切れなくなってしまうこともデメリットの1つです。

【徹底比較】シャープナー vs 砥石どちらを選ぶべき？

「結局、自分にはシャープナーと砥石、どっちがいいの？」と迷う方も多いでしょう。

どちらも一長一短があり、正解はライフスタイルや包丁との付き合い方によって変わります。

以下の比較表を参考に、ご自身に合うのはどちらかチェックしてみましょう。

	シャープナー	砥石
手軽さ	◎ とにかく簡単	△ 慣れが必要
所要時間	◎ 5～10分	△ 30分～
切れ味の質	◯ 一時的に回復	◎ 鋭く仕上がる
切れ味の持続性	△ 短い	◎ 長い
包丁への優しさ	△ 刃を削りやすい	◎ 刃に優しい
初期コスト	◎ 安価なものが多い	◯ やや高め

こんな人には「シャープナー」がおすすめ

高橋潤

シャープナーは、「手軽さ」と「スピード」を最優先したい方に最適です。
「砥石を準備する時間がない」「難しい作業は苦手だけど、切れ味は回復させたい」というニーズにぴったり応えてくれます。

とにかく時間がない、忙しい方
細かい作業や道具の手入れが面倒だと感じる方
あくまで応急処置として、一時的に切れ味を戻したい方

こんな人には「砥石」がおすすめ

高橋潤

砥石は、包丁を資産として長く大切に使いたい方や、最高の切れ味を追求したい方におすすめです。
時間はかかりますが、包丁への負担が少なく、研ぎ澄まされた刃の切れ味は格別です。道具の手入れ自体を楽しめる方にも向いています。

高級な包丁や、思い入れのある包丁を長く使いたい方
料理が好きで、切れ味にもこだわりたい方
道具の手入れや、少し手間のかかる作業が好きな方

理想は、普段は砥石で丁寧にお手入れし、時間がない時の応急処置としてシャープナーを使う、という併用です。

それぞれの長所を理解して、賢く使い分けましょう。

シャープナーを使った初心者でもできる包丁の研ぎ方

ここからはシャープナーを使った包丁の研ぎ方について紹介していきます。

今回は据え置き型と研ぎ棒の2種類で見ていきましょう。

据え置き型の場合

まず据え置き型のシャープナーを使った研ぎ方を紹介していきます。

据え置き型の場合は複数の窪みがあるため、最初に「粗目」で10回ほど包丁を引いて研いでいきましょう。

高橋潤

据え置き型で研ぐ際に気をつけたいポイントは、包丁を押し引きするのではなく、一方向に引いていくこと。

そうすることで、滑らかな刃に仕上げやすくなります。

粗目で10回研磨できたら「仕上げ」に移行して5回ほど引いて研げば終了です。

粗目と仕上げの間に中間の粗さを持った窪みがあることもあるため、その場合は粗目の次に中間で研ぎ、最後に仕上げを使いましょう。

研ぎ棒の場合

研ぎ棒を使う場合は、研ぎ棒に刃を当てて根元から刃先まで研ぎながら包丁を動かしていきます。

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このとき、刃と棒の角度が15度前後になるようにして、刀の両面をそれぞれ研いでいきましょう。

また、もう一つ意識したいのが、研ぎ棒の先端を机に立てるようにすること。

こうすることで、棒が安定するようになり、研ぎやすさを向上させることができます。

シャープナーで包丁を研いだら気をつけたいポイント

こからはシャープナーを使う際のポイントについて紹介していきます。

そもそもシャープナーは包丁を研ぐうえでデメリットの目立つ手段であるため、包丁を長く使いたいなら注意することが必要です。

ぜひここで紹介するポイントを押さえて、シャープナーを使ってみてください。

切っ先が台に当たらないように注意する

シャープナーを使う際は、刃の先端である切っ先が台や机に当たらないように気をつけましょう。

高橋潤

特に気をつけたいのが、据え置き型のシャープナーを使う場合。

刃を引ききった際に、勢いで台に刃をぶつけてしまいやすく、刃が傷ついてしまう恐れがあります。

簡単に使えるシャープナーだからこそ、注意して扱いましょう。

使いすぎないように気をつける

シャープナーを使えば手軽に包丁を研ぐことができますが、使いすぎには注意しましょう。

高橋潤

先述した通り、シャープナーは、刃の先端をえぐるようにして研磨するため、どうしても刃を傷めやすく、使いすぎると刃こぼれしてしまうことも考えられます。

そのため、使う頻度は多くとも、1～2ヶ月に1回に留めておくようにしましょう。

また、シャープナーで回復した切れ味はすぐに落ちてしまうため、短期間で何度も研ぎたくなることも助長し、使いすぎてしまう道具であることも気をつけたいところ。

自分の包丁を長く使い続けていくためにも、使用回数はしっかり意識して使っていきましょう。

できれば砥石も使う

シャープナーばかりを使うのではなく、できるならば砥石を使った研磨も定期的に行いましょう。

高橋潤

砥石はシャープナーと比べると、研ぐ際の包丁への負担が少ないのが特徴です。

刃を傷めずに切れ味を高め、長持ちさせることができるので、余裕がある場合は、砥石も併用して使っていくのが良いでしょう。

確かに砥石を使って包丁を研ぐには時間がかかりますが、最低でも数ヶ月に一回は砥石を使うことで、刃の状態を保ちやすくなります。

砥石のおすすめを知りたい方は、「【決定版】砥石のおすすめ7選！プロも愛用する人気アイテムを紹介」をご覧ください。

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研師に依頼する

高橋潤

砥石も使うことのメリットが分かっても、時間などの都合でどうしても使用が難しいという方もいるはず。

そんな方は、研師に依頼して、代わりに研いでもらうというのも手です。

近くの刃物専門店などで受け付けていることや、高級包丁であれば購入店にて受け付けている場合もあります。

実際のところ、砥石を使うのは初心者にとっては難しく時間がかかることもあるので、研師に依頼し、完璧な状態に包丁を保ち続けることも検討してみてください。

商品名	種類
下村工業日本製包丁研ぎ器ヴェルダンダブルシャープナー	ロール式
貝印 KAI 関孫六シャープナー包丁研ぎ器ダイヤモンド & セラミック	交差式
京セラ研ぎ器シャープナー電動ファインセラミック金属包丁園芸用刃物 SS-30	電動型