【決定版】青鋼包丁のおすすめ人気5選！プロ用から家庭用まで紹介

青鋼＝青紙鋼は、高級刃物に使われる鋼の1種です。

切れ味と耐摩耗性に優れているため、プロ向け包丁の材質として多く使われています。

本記事では、青鋼包丁の特徴やおすすめ、選び方などを紹介します。青鋼の包丁を検討している方は、ぜひ参考にしてください。

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青鋼の包丁とは？

包丁に興味のある方なら、鋼の包丁に青鋼（青紙）、白鋼（白紙）、黄鋼（黄紙）といった言葉を聞いたことがあるでしょう。

その中でも青鋼は、もっとも優秀な切れ味をもち、その持続性にも優れた硬度の高い鋼材です。

高硬度のものから順に「青紙スーパー」「青鋼（青紙）1号」「青鋼（青紙）2号」と階級分けされています。

切れ味の持続性が魅力

基本的に青鋼は、切れ味の持続性が大きな特徴の材質のため、長時間たくさんの食材を切るプロの料理人の方などにおすすめです。

業務用でも、数日に1度の研ぎだけで切れ味を維持でき、一般家庭の使用であれば、数カ月に1度の研ぎでも、良好な切れ味を保つことができるのがメリットです。

デメリットとしては、青鋼包丁だけでなく全ての鋼包丁共通することですが、ステンレスと比較して錆びやすく欠けやすいため、こまめなお手入れが必要となります。

青鋼と白鋼の違い

青鋼と並んでよく名前が挙がるのが「白鋼（白紙鋼）」です。

どちらも日立金属（現・プロテリアル）の安来鋼ですが、特性が異なるため用途に応じた選び分けが重要です。

両者の違いをまとめると次のとおりです。

比較項目	青鋼（青紙鋼）	白鋼（白紙鋼）
主な添加元素	クロム・タングステンを含む	不純物を極限まで除去した純粋な炭素鋼
切れ味	鋭い	非常に鋭い（青鋼以上とも言われる）
切れ味の持続性	非常に長い（耐摩耗性が高い）	青鋼より短い
研ぎやすさ	硬いため研ぎにくい	研ぎやすい
錆びやすさ	錆びやすい	錆びやすい（両者とも鋼のため同様）
価格	やや高め	青鋼より手頃
向いている人	研ぐ頻度を減らしたいプロの料理人	研ぎを楽しみたい方、最高の切れ味を求める方

切れ味の「持続性」を重視するなら青鋼、切れ味の「鋭さ」と「研ぎやすさ」を重視するなら白鋼が適しています。

迷った場合は、研ぎに慣れていない方は青鋼（研ぐ頻度が少なくて済む）、研ぎを趣味として楽しみたい方は白鋼を選ぶとよいでしょう。

包丁の素材について詳しくは、「包丁の素材の種類と特徴」の記事もあわせてご覧ください。

青鋼包丁の選び方

青鋼の包丁を選ぶ際は、どんな点に目を向ければよいのでしょうか？

選び方のポイントは次のとおりです。

1つずつ詳しく見ていきましょう。

1. 青鋼の種類

前の項目でも解説しましたが、青鋼は以下のような3つに分類されています。

鋼材の種類	特徴
青紙スーパー	○切れ味もその持続性も飛び抜けて優秀 ×研ぎにくい、錆びやすい
青鋼（青紙）1号	切れ味、持続性ともに優秀
青鋼（青紙）2号	切れ味と持続性のバランスがよく研ぎやすい

青紙スーパーは、非常に高い切れ味を持ちつつ、耐摩耗性にも優れているため、切れ味が長続きする点がポイントです。

ただ、硬度が高いがゆえに、研ぎにくいというデメリットもあるため、好みが分かれる鋼材でもあります。

青鋼2号は、青紙スーパーほどではないにしろ、切れ味とその持続性をバランスよく備えながらも比較的研ぎやすいことから人気の種類です。

自分のニーズに合わせて選びましょう。

2. 用途に合わせた包丁の種類

青鋼包丁には、万能に使える三徳包丁や牛刀、刺身を引くのに便利な柳刃包丁など、さまざまな種類があります。

主なものをまとめると次のとおりです。

包丁の種類	特徴・用途
三徳包丁	肉、魚、野菜あらゆる食材に使えるオールマイティな包丁
牛刀	肉を中心に野菜・魚などにも使える万能包丁
柳刃包丁	刺身を引くのに便利な細長い包丁
出刃包丁	魚の解体に適した重さのある包丁
薄刃包丁	野菜に特化した刃の薄い包丁
切り付け包丁	薄刃包丁と柳刃包丁の魅力を兼ね備えたハイブリッドな包丁
蛸引包丁	刺身を中心に幅広く使える関西型の柳刃包丁

料理する食材や用途に合わせて、適したものを選びましょう。

万能に使える三徳包丁について詳しくは、「三徳包丁のおすすめ」の記事も参考にしてみてください。

3. 柄の材質

青鋼包丁の柄に使われる主な素材は、大きく分けて、木製、樹脂製があります。

両者の特徴をまとめると次のとおりです。

柄の材質	特徴	おすすめの方
木製	手に馴染みやすく、温かみがある	握りやすさ重視の方
樹脂製	軽量で、カラーバリエーション豊富	軽い包丁で調理したい方

また、重さや握り心地、バランスのとりやすさなども、大切なチェックポイントです。

自分に合ったものを選ぶようにしましょう。

青鋼包丁のおすすめ人気5選！家庭でも使えるプロ御用達の優秀アイテムも紹介

ここからは、青鋼包丁のおすすめ・人気5選を紹介していきます。

さきほどの選び方をもとに、厳選したものをまとめると次のとおりです。

商品名	種類	刃渡り	青鋼の種類	柄の材質
實光刃物  本割 青紙スーパー 三徳包丁 170mm	三徳包丁	170mm	青紙スーパー	ツバ無赤合板柄
源泉正 青鋼本霞 柳刃包丁 BS-270 270mm	柳刃包丁	270mm	青紙2号	朴八角柄
堺孝行 青紙スーパー 黒鎚目 剣型三徳包丁160mm	剣型三徳包丁	160mm	青紙スーパー	欅八角柄
藤次郎 出刃 F-1004 210mm	出刃包丁	210mm	記載なし	ハンドル：朴木、 桂：本水牛
土佐刃物 包丁 黒打ち 小包丁 青鋼2号	小包丁	105mm	青紙2号	マーブル柄

1つずつ詳しく見ていきましょう。

1. 實光刃物  本割 青紙スーパー 三徳包丁

實光刃物の「本割 青紙スーパー 三徳包丁」は、一般的に使われる青鋼のうち、もっとも硬いものを割り込んだ家庭用包丁です。

青紙スーパーを芯材としているため抜群の切れ味とその持続性が大きな特徴となっています。

硬度が高いため頻繁に研げない場合でも切れ味が長持ちするため、プロな現場などで活躍できる包丁です。

明るい印象の赤合板柄も人気の理由です。

商品詳細

商品名	實光刃物  本割 青紙スーパー 三徳包丁
種類	三徳包丁
刃渡り	170mm
青鋼の種類	青紙スーパー
柄の素材	ツバ無赤合板柄

2. 源泉正 青鋼本霞 柳刃包丁 BS-270 270mm

「源泉正 青鋼本霞 柳刃包丁」は、芯材に青紙2号を使い、その外側に軟鉄をラミネートした構造の包丁です。

職人の手で1本1本丁寧に仕上げられ、白鋼に比べてしなやかで高硬度な点が魅力です。

主に刺身を引くときに使われる柳刃包丁ですが、他の食材であっても、柔らかいものを薄く切るような場合には便利に使えます。

また、源泉正の包丁は、砥石に刃が当たりやすく、研ぎやすいことでプロからも定評があります。

商品詳細

商品名
種類	柳刃包丁
刃渡り	270mm
青鋼の種類	青紙2号
柄の素材	朴八角柄

3. 堺孝行 青紙スーパー 黒鎚目 剣型三徳包丁160mm

「堺孝行 青紙スーパー 黒鎚目 剣型三徳包丁」は、黒いブレードに槌目模様のデザインがかっこいい包丁です。

芯材に青紙スーパーを使っているため抜群の切れ味をもち、外側は錆びにくいステンレスで作られています。

剣型の形状は見た目のシャープさに加え、細かい作業にも向き、幅広い用途で使える万能包丁です。

商品詳細

商品名	堺孝行 青紙スーパー 黒鎚目 剣型三徳包丁
種類	剣型三徳包丁
刃渡り	160mm
青鋼の種類	青紙スーパー
柄の素材	欅八角柄

4. 藤次郎 出刃 F-1004 210mm

「藤次郎 出刃 F-1004」は、刃物専門店や海外向けに作られた限定ブランド・F品番のものです。

熟練した職人による刃付けで仕上げられ、シャープな切れ味で耐久性もある包丁です。

青鋼を芯材にし、軟鉄を重ね合わせて本鍛造した上質な出刃包丁となっています。

商品詳細

商品名	藤次郎 出刃 F-1004
刃渡り	210mm
青鋼の種類	記載なし
柄の素材	ハンドル：朴木、 桂：本水牛

5. 土佐刃物 包丁 黒打ち 小包丁 青鋼2号

伝統的な土佐刃物の「黒打ち 小包丁」です。

刃渡りは105mmと小回りが利き、アジなどの小魚捌きや、野菜の皮むき、飾り切りといった細かい作業に最適です。

芯材には、プロにも愛用される高級鋼材「青鋼2号」を割り込んでおり、鋭い切れ味が長く持続します。

力強い黒打ちの仕上げは、使い込むほどに味が出る、伝統的な和包丁の風合いを楽しめます。

商品詳細

商品名	土佐刃物 包丁 黒打ち 小包丁 青鋼2号
刃渡り	105mm
青鋼の種類	青紙2号
柄の素材	マーブル柄

購入前に知っておきたい青鋼包丁の2つの特性と手入れ方法

青鋼は非常に優れた鋼材ですが、ご家庭で一般的なステンレス包丁とは異なる特性があります。

購入後に「こんなはずじゃなかった」と後悔しないために、知っておくべき2つの点と、その具体的な対処法を解説します。

1. 青鋼は錆びやすい

青鋼は炭素を多く含む鋼（ハガネ）です。

そのため、ステンレスとは違い、水分や塩分、酸（トマトや柑橘類など）が付いたまま放置すると錆びてしまいます。

ですが、日々の少しの注意で錆びは防ぐことができます。

錆びを防ぐための日常の手入れ

錆を防ぐためにも、以下のようなポイントを日頃から意識しましょう。

• 使ったらすぐに洗う
  料理が終わってからまとめて洗うのではなく、特にトマトやレモンなど酸性の食材、塩分の多い食材を切った後は、すぐに水洗いする習慣をつけましょう。
• 水気を完全に拭き取る
  洗った後は、乾いた布で水気をしっかり拭き取ることが最も重要です。仕上げに熱湯をサッとかけると、水がすぐに蒸発し乾燥させやすくなります。
• 長期保管時は油を塗る
  数週間など長期間使わない場合は、椿油や、もしなければオリーブオイル（食用の無臭のもの）などを薄く塗ってから保管すると、錆びを防止できます。

もし錆びてしまった場合の対処法

軽い赤錆程度であれば、慌てる必要はありません。

クレンザーをスポンジにつけて擦ったり、市販の錆び取り消しゴムなどを使ったりすることで落とせます。

2. 鋼材が硬いため研ぐのに時間がかかる

青鋼、特に最高硬度を誇る青紙スーパーは非常に硬い鋼材です。

そのため、一般的な砥石ではなかなか刃がつかず、研ぎにくい、時間がかかると感じることがあります。

硬い鋼を効率よく研ぐためのコツ

硬い鋼を効率よく研ぐためのコツを紹介します。

• 砥石を見直す
  青紙スーパーのような高硬度の鋼材には、削る力が強いセラミック砥石が向いています。短時間で効率よく研ぐことができます。
• 角度を保つ
  研ぐのに時間がかかる分、研ぐ角度が途中でブレやすくなります。角度が一定でないと、いくら研いでも刃はつきません。研ぎに慣れていない方は、包丁に取り付けて角度を固定できる補助具を使うと、正確に研ぎやすくなります。

包丁の研ぎ方について詳しくは、「包丁の研ぎ方」の記事もあわせてご覧ください。

よくある質問

青鋼包丁の購入を検討している方から寄せられる、よくある疑問にお答えします。

Q. 青紙スーパーの牛刀はありますか？

青紙スーパーを芯材に使用した牛刀は複数のメーカーから販売されています。

本記事で紹介した堺孝行にも青紙スーパーの牛刀があり、切れ味の持続性に優れたプロ向けの一本として人気があります。

牛刀は三徳包丁より刃渡りが長く、肉のカットや大きな食材の処理に向いています。

Q. 青紙スーパーのダマスカス包丁はありますか？

青紙スーパーを芯材にし、ステンレスのダマスカス層で挟んだ包丁は存在します。

本記事で紹介した「堺孝行 青紙スーパー 黒鎚目 剣型三徳包丁」も、芯材に青紙スーパーを使い外側をステンレスで覆った構造です。

ダマスカス包丁について詳しくは「ダマスカス包丁のおすすめ」もご覧ください。

Q. 青鋼包丁は家庭用として使えますか？

使えます。

青鋼包丁はプロ向けのイメージがありますが、家庭でも十分に活躍します。

特に青紙スーパーを芯材にしたステンレス割り込み包丁であれば、鋼のむき出し部分が少ないため錆びにくく、お手入れの負担も軽減されます。

料理好きの方が「一生ものの包丁」として購入するケースも多い人気のアイテムです。

Q. 青鋼包丁を扱っている有名なブランドはどこですか？

堺孝行（青木刃物製作所）、實光刃物、源泉正は大阪・堺に拠点を持つメーカーで、藤次郎は新潟・燕三条に拠点を持つメーカーです。

いずれも日本を代表する刃物産地のブランドであり、プロの料理人からも高い評価を得ています。

各ブランドによって得意とする鋼材や製法が異なるため、好みに合わせて選ぶとよいでしょう。

青鋼包丁を使ってワンランク上の料理を楽しみましょう！

いかがでしたか？

青鋼包丁の魅力や、家庭用としても使えるプロ御用達のおすすめの青鋼包丁5選、選び方のコツなどを紹介しました。

本記事のポイントをまとめると次のとおりです。

青鋼包丁は、包丁としての理想的な性質を備えた、優秀な料理の相棒です。

ぜひ本記事を参考に、お気に入りの青鋼包丁を見つけて料理を楽しんでください！

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