魚をおろすための力強さと、和包丁ならではの繊細な切れ味を兼ね備えた、正本の「本霞 玉白鋼 出刃（片刃）21cm」。
刃渡り21cm、全長約381mm、重量約460g、背厚約8.9mmというしっかりとした造りで、魚の下処理を本格的に行いたい方に適した日本製の出刃包丁です。
厚みと重量を持たせた刃が特徴で、魚を三枚におろす作業をはじめ、頭を落とす、骨まわりを処理する、身を切り分けるといった魚料理のさまざまな工程を一本で支えてくれます。

出刃包丁は、魚をさばくために欠かせない代表的な和包丁のひとつです。
三徳包丁や牛刀に比べて刃に厚みと重量があり、魚の頭や骨まわりなど、ある程度力を必要とする作業にも対応できるよう作られています。
一方で、単に力任せに使う包丁ではありません。
魚の身に沿って刃先を動かしたり、中骨から身を外したりと、刃先を使った繊細な仕事も担います。
出刃ならではの厚みと片刃の構造を生かすことで、魚を一尾から丁寧に仕立てる料理に活躍します。

刃渡りは21cm。
家庭で見かける小型の出刃包丁よりも長さがあり、厚みのある本格的なサイズです。
鯛などの魚を一尾からおろしたり、大きめの魚を扱ったりする際にも、刃の長さと重量を生かして作業できます。
重量は約460gと存在感があり、出刃包丁らしいどっしりとした使い心地も特徴です。

刃には「玉白鋼」を使用し、正本の和包丁の中でも「本霞・玉白鋼」として位置づけられているシリーズです。
玉白鋼は厳選された高純度の炭素鋼であり、不純物が極めて少ないため非常に硬度が高く、鋭い切れ味を発揮します。
また、 摩耗性に優れ、プロの料理人が求める理想的な研ぎ直しやすさを持っています。

本霞は、刃先側（切刃）に硬い鋼を使い、上の部分（平）に粘り強い軟鉄を貼り合わせて作ります。
通常の霞包丁よりも丁寧な上研ぎや歪み取りを行って仕上げた上位ランクの和包丁です。
研いだときに、鋼の部分は鏡のように光り、軟鉄の部分は白いもやがかかった（霞がかった）ように見えるため「霞」と呼ばれます。
鋭い切れ味を生み出す刃と、包丁全体を支える部分を組み合わせることで、衝撃に強く刃こぼれしにくい構造となっています。

本製品は「片刃」仕様です。
片刃は和包丁に多く見られる構造で、片側を中心に刃付けすることで、魚の骨に沿って刃を進めたり、身を外したりするといった作業を行いやすいのが特徴です。
魚を一尾購入して刺身や焼き物、煮付けなどへ仕立てたいとき、下処理の段階から丁寧な仕事をしたい方に適しています。

柄には和包丁らしい天然木を採用。
手に馴染みやすい天然木の柄と厚みのある刃がつくる端正な佇まいは、華美な装飾ではなく、料理道具としての機能美を感じさせます。
長く使いながら手入れを重ねていく、本格的な和包丁を求める方にもおすすめです。

この包丁を手掛ける「正本総本店」は、江戸時代末期から続く日本の包丁メーカーです。
初代・松沢巳之助が大阪で本焼鍛冶の技を修め、慶応2年（1866年）に料理包丁づくりを開始。
明治7年には関東で初めて本焼の料理包丁を製造販売し、明治23年には現在の東京都墨田区吾妻橋に正本総本店を開きました。
2016年には創業150周年を迎えており、六代にわたって包丁づくりの技術と品質管理を受け継いできた歴史があります。

鋼を使用した和包丁は、お手入れも大切です。
鋼製品は水分が残った状態では錆が発生する可能性があるため、使用後は汚れをよく落とし、水分をしっかりと拭き取って保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。
また、出刃包丁で骨を処理するときは刃元を使い、包丁を叩きつけるような使い方は避けることが大切です。

魚を一尾から丁寧におろし、料理へ仕立てていく。
その一連の仕事を支えてくれる「本霞 玉白鋼 出刃（片刃）21cm」。
21cmの本格的なサイズと出刃ならではの厚み、玉白鋼の刃、そして正本が受け継いできた和包丁づくりの歴史を備えています。
日々の魚料理をさらに深く楽しみたい方はもちろん、素材と道具の双方にこだわりたい方に選んでいただきたい、存在感のある一本です。

※こちらの商品は本霞 玉白鋼 出刃（片刃）21cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
1-0301-0308

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