鰻を丁寧に裂くために生まれた、コンパクトで取り回しのよい一本。

青木刃物製作所の「特上 名古屋裂（鰻裂）105mm」は、鰻を捌くために用いられる名古屋型の鰻裂包丁です。
一般的な万能包丁や出刃包丁とは大きく異なる、小刀を思わせる独特の姿が印象的。
刃渡り105mmというコンパクトなサイズで、細かな刃運びを行いやすく、鰻を扱う際の繊細な作業に適した専門性の高い和包丁です。

鰻裂包丁には、地域によって江戸型、名古屋型、京都型、大阪型など異なる形状があります。
そのなかでも名古屋型は、細長くすっきりとした刃と小回りの利きやすさが特徴。
長い鰻の身に沿って刃を進める際にも、大きな包丁とは異なる感覚で細かな操作をしやすく、必要な部分へ刃先を運びやすい形状となっています。

刃には「白二鋼」を使用しています。
白二鋼は炭素鋼の一種で、鋭い刃を付けやすく、砥石を使った研ぎによって切れ味を整えながら使い続けられる素材です。
定期的に研ぎ直しを行い、自分の使い方に合わせて刃を仕上げていくことも、鋼製の和包丁ならではの魅力。
日々の手入れを重ねながら長く付き合いたい方におすすめしたい一本です。

柄には水牛柄を採用。
和包丁らしい落ち着いた佇まいで、鋼の刃と組み合わさることで、専門道具らしい端正な印象に仕上がっています。
刃渡り105mmのコンパクトな刃と柄を組み合わせた姿は、一般的な包丁とはひと味違い、鰻裂という用途に合わせて考えられた道具ならではの存在感があります。

鰻を開く際には、身や骨の位置を確認しながら刃を細かく進めていく必要があります。
名古屋型ならではの小ぶりな刃は、こうした繊細な刃運びを行う場面で扱いやすく、鰻料理を専門的に扱う厨房はもちろん、本格的な魚料理に取り組みたい方の調理道具としても取り入れられます。

青木刃物製作所は、大阪・堺で包丁を手掛ける刃物メーカーです。
和包丁から洋包丁まで幅広い調理用刃物を展開しており、用途に合わせたさまざまな形状の包丁を製造しています。
本品も、そうした専門包丁のひとつ。
家庭で幅広く使う万能包丁とは異なり、「鰻を裂く」という明確な役割を持った一本です。

なお、白二鋼は鋼材のため、使用後に水分や汚れが残ったままになると錆が生じる場合があります。
使用後はできるだけ早く洗浄し、十分に水分を拭き取って保管してください。
食器洗浄機には対応していないため、手洗いでのお手入れをおすすめします。

小回りの利く105mmの名古屋型、研ぎながら切れ味を整えて使える白二鋼、和包丁らしい水牛柄。
鰻を丁寧に捌くための機能を、コンパクトな一本にまとめた「特上 名古屋裂（鰻裂）105mm」。
専門的な仕事にしっかりと向き合いたい方に手に取っていただきたい、日本製の鰻裂包丁です。

※こちらの商品は特上　名古屋裂（鰻裂）105mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
08451

【備考】
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