鯛やぶりなどの魚を一尾から捌き、頭を落とす、中骨に沿って身を外す。
魚料理の基本となる力強い下ごしらえを、210mmの厚みある刀身で支えてくれる、青木刃物製作所の「モリブデンPC和包丁 出刃 210mm」。
刃には錆びに強いステンレス系の特殊鋼を使用し、柄には水や湿気の影響を受けにくい抗菌樹脂を採用した日本製の一本です。
全長約375mm、重量約500g、背厚約8mmの右利き用片刃仕様。
しっかりとした重量感を持ち、本格的な魚の下処理に適した出刃包丁です。

出刃包丁は、魚を一尾から捌くためにつくられた日本の伝統的な和包丁です。
三徳包丁や牛刀に比べて刀身が厚く、重量があることが特徴。
魚の頭を落とす、腹を開いて内臓を取り除く、中骨へ刃を沿わせて三枚におろすといった一連の魚仕事に活躍します。
刃元の厚みと重さを生かす作業から、切っ先を使って骨際へ丁寧に刃を入れる作業まで、刀身の位置を使い分けながら魚を料理に適した状態へ整えていきます。

刃渡り210mmは、出刃包丁の中でもしっかりと長さを備えたサイズです。
鯛やぶりなど、ある程度大きさのある魚にも刃を渡しやすく、一尾ものを扱う機会が多い場合にも頼れるサイズ。
約500gの重量と約8mmの背厚があり、一般的な万能包丁とは異なる、出刃らしい重厚感を生かした魚仕事ができます。

刀身に使われている特殊鋼は、モリブデンを含むステンレス系刃物鋼です。
クロムに加えてモリブデンやバナジウムを含み、炭素鋼に比べて錆びにくく、適度な粘りと研ぎやすさを備えていることが特徴。
鋭い切れ味を求めながら、日々のメンテナンス性にも配慮したい場合に取り入れやすい鋼材です。
魚の血や水分、塩分などに触れる機会が多い出刃包丁においても、耐食性の高さは扱いやすさにつながります。

本製品は右利き用の片刃仕様です。
片刃の出刃は、魚の骨格を確認しながら中骨に沿って身を外したり、骨際へ刃先を入れたりする和包丁ならではの使い方に適しています。
両刃の三徳や牛刀とは刃の入り方や研ぎ方が異なるため、片刃の形状を生かして扱うことが大切です。
なお、厚く重い出刃であっても、太く硬い骨を力任せに叩き割るための道具ではありません。
魚の関節や骨の位置を確認しながら使用することで、刃先への負担を抑えられます。

そして、このシリーズを特徴づけるのが抗菌樹脂製のハンドルです。
一般的な朴などの木柄とは異なり、特殊抗菌樹脂を採用することで、水分が染み込むことによる腐食や柄のぐらつきを抑える構造になっています。
魚を扱う包丁は洗浄の機会も多いため、水分の影響を受けにくい柄材は日々の取り扱いやすさにつながります。
天然木とは異なる機能的な外観も、実用性を重視したこのシリーズならではの特徴です。

木柄の和包丁が持つ伝統的な風合いとは異なり、ステンレス系の刀身と樹脂柄を組み合わせることで、魚を扱う道具としての実用性を重視している点も魅力です。
鋼の出刃のように使用直後から錆を強く意識する必要が少なく、柄についても水分による劣化を抑えやすいため、本格的な片刃の出刃を使いたい一方で、日々の管理負担はできるだけ抑えたい方にも取り入れやすい構成となっています。

青木刃物製作所は、大阪・堺を拠点に、正夫や出刃、薄刃といった和包丁から、牛刀・ペティナイフなどの洋包丁、中華包丁まで幅広い調理用刃物を手掛けています。
長く受け継がれてきた堺の刃物づくりを背景にしながら、伝統的な木柄だけでなく、樹脂製ハンドルを組み合わせた実用性の高い和包丁も展開しています。

特殊鋼は錆びに強いステンレス系鋼材ですが、まったく錆びないわけではありません。
魚を捌いた後は、血や脂、塩分、水分などを残さないよう洗浄し、刀身を十分に乾燥させてから保管してください。
また、切れ味が落ちてきた際には、片刃の形状を崩さないよう砥石で適切に研ぎ直すことが大切です。

魚の頭を落とす、腹を開く、中骨に沿って身を外す――。
一尾の魚を料理へ仕立てていく工程を、210mmの厚みと重量を備えた刀身で支えてくれる「モリブデンPC和包丁 出刃 210mm」。
錆びに強く研ぎやすさにも配慮された特殊鋼、魚仕事に適した片刃の出刃形状、そして水分の影響を受けにくい抗菌樹脂ハンドルを組み合わせています。
鋼の和包丁らしい形状や使い心地を取り入れながら、日々の扱いやすさにもこだわりたい方におすすめしたい、本格的な日本製出刃包丁です。

※こちらの商品はモリブデンPC和包丁　出刃　210mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
04739

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