魚を一尾から捌き、頭を落とし、中骨に沿って身を外していく。
そんな本格的な魚の下ごしらえを、厚みのある刀身でしっかりと支えてくれる「モリブデンPC和包丁 出刃 180mm」。
刃渡り180mmの刀身には、錆びに強いステンレス系の特殊鋼を使用し、柄には水分に強い抗菌樹脂を組み合わせた日本製の一本です。
同一仕様では全長約335mm、背厚約7.0mmの片刃として確認されており、和包丁らしい出刃の形状に、日常的な管理のしやすさを考えた素材を取り入れています。

出刃包丁は、魚を一尾から捌くためにつくられた日本の伝統的な和包丁です。
牛刀や三徳包丁よりも刀身に厚みを持たせ、魚の頭を落とす、腹を開いて内臓を取り除く、中骨に沿って三枚におろすといった一連の魚仕事に適しています。
刃元のしっかりとした部分では魚の関節や小骨まわりを処理し、切っ先では骨格に沿わせながら細かく刃を進めるなど、刀身の位置を使い分けながら魚を丁寧に仕立てられることが特徴です。

刃渡り180mmは、出刃包丁として扱いやすさと本格的な作業性のバランスを取りやすいサイズです。
小型の魚だけでなく、鯛などある程度大きさのある魚にも対応しやすく、家庭で一尾魚を捌きたい場面から、日常的な仕込みまで幅広く活躍します。
150mmよりも刃渡りと厚みに余裕がありながら、210mm以上の大型出刃ほど大きすぎないため、本格的な出刃を一本選びたい方にも取り入れやすいサイズです。

刀身に使用されている特殊鋼は、モリブデンを含むステンレス系の刃物鋼です。
炭素鋼の和包丁と比べて錆びにくく、魚の血や水分、塩分などに触れる機会が多い出刃包丁でも日々の管理をしやすいことが魅力です。
鋼の出刃ほど錆への管理に神経を使わず、本格的な片刃の出刃を使いたい方にも取り入れやすい構成となっています。

本製品は片刃仕様です。
片刃の出刃は、魚の骨格へ刃を沿わせながら中骨から身を外すような作業に適し、両刃の万能包丁とは異なる魚仕事ならではの使い方ができます。
厚みのある刀身ですが、肉用の骨切り包丁のように太く硬い骨を力任せに叩き切るための道具ではありません。
魚の骨や関節の位置を確認しながら刃元を使い、硬い大型骨や完全に凍った食品への使用は避けることで、刃先を良い状態に保ちやすくなります。

そして、この一本を特徴づけるのが抗菌樹脂製のハンドルです。
刀身を固定した状態で樹脂を成形することで、柄内部への水の侵入や、長期間の使用による柄のぐらつきを抑えるよう考えられています。
魚を扱う包丁は柄元まで濡れやすいため、水分への配慮がされた樹脂柄は実用面でも使いやすい仕様です。

柄の形状は六角を基調に丸みを加えた形で、和包丁らしい握り方を意識しながら扱えることも特徴です。
天然木とは異なる機能的な印象で、ステンレス系の刀身と合わせることで、伝統的な出刃の形を残しながら、現代の調理環境にも取り入れやすい一本に仕上げられています。

青木刃物製作所は、大阪・堺を拠点に、正夫や出刃、薄刃などの伝統的な和包丁から、牛刀やペティナイフなどの洋包丁、中華包丁まで幅広く手掛ける刃物メーカーです。
堺に受け継がれてきた包丁づくりを背景にしながら、ステンレス鋼や樹脂柄を取り入れた実用性の高い和包丁も展開しています。

ステンレス系の鋼材は錆びに強い素材ですが、まったく錆びないわけではありません。
魚を捌いた後は血や脂、塩分などを残さないよう洗浄し、刀身と柄の水分を十分に拭き取ってから保管してください。
特に刃先や柄元を濡れたまま放置せず、使用後のお手入れを習慣にすることで、良い状態を保ちながら長く使いやすくなります。

魚の頭を落とす、腹を開く、中骨へ刃を沿わせて三枚におろす――。
一尾の魚を料理へと仕立てていく工程を、180mmの厚みある刀身で支えてくれる「モリブデンPC和包丁 出刃 180mm」。
錆びに強く扱いやすい特殊鋼、本格的な魚仕事に適した片刃の出刃形状、そして水分に強いナイロン樹脂柄を組み合わせています。
鋼の和包丁より日々の管理をしやすくしながら、本格的な出刃の使い心地を取り入れたい方におすすめしたい、日本製の一本です。

※こちらの商品はモリブデンPC和包丁　出刃　180mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
04737

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