魚を一尾から丁寧にさばくための、扱いやすい135mmの出刃包丁。

青木刃物製作所の「イノックス和包丁 出刃 135mm」は、魚の下処理や三枚おろしなどに適した和包丁です。
出刃包丁らしい厚みのある刀身を備えながら、刃渡り135mmと比較的コンパクトなサイズに仕上げられているため、小型から中型の魚を扱う際にも取り回しやすい一本。
アジやサバ、小鯛などを一尾から調理したい方や、家庭で魚をさばく機会の多い方にも取り入れやすいサイズです。

出刃包丁は、魚の頭を落とす、腹を開く、内臓を取り除く、中骨に沿って身を外すといった魚の下ごしらえに用いられる専門包丁です。
三徳包丁や牛刀とは異なり、厚みを持たせた刃によって魚を安定して処理しやすいのが特徴。
刃元を使った作業から、切っ先を生かした細かな刃運びまで、一丁の中で使う位置を変えながら魚をさばくことができます。

135mmという刃渡りは、大型の出刃包丁と比べて小回りを利かせやすく、まな板の上で細かな操作を行いやすいサイズです。
アジを三枚におろす、サバの腹を開いて下処理する、小鯛を料理に合わせて切り分けるなど、日常的に扱う機会の多い魚にも使いやすく、必要以上に大きな包丁を使わず作業できます。
釣った魚を自分でさばきたい方にも便利です。

刃材には特殊鋼を使用しています。
特殊鋼はステンレス系の刃物鋼で、炭素鋼と比べて錆びにくく、日常的な調理に取り入れやすい素材です。
魚を扱う包丁は水分や塩分に触れる機会が多いため、手入れのしやすさを重視したい方にも使いやすい仕様です。
切れ味が落ちてきた際には研ぎ直しながら使用でき、刃先の状態を整えながら長く使っていくことができます。

ステンレス系の鋼材であっても、使用後に水分や塩分、魚の汚れなどを残したままにすると変色や錆の原因になります。
調理後はできるだけ早く洗浄し、水分を十分に拭き取ってから保管してください。
こまめな手入れを行うことで、日々の魚料理に気持ちよく使い続けられます。

柄には、朴材と水牛角を組み合わせた朴水牛柄を採用しています。
朴材の自然な風合いと水牛角の口輪が調和した、和包丁らしい落ち着いた佇まいが特徴。
金属の刀身と天然素材の柄を組み合わせた姿は、実用的な調理道具でありながら、和包丁ならではの端正な印象を感じさせます。

料理では、魚を三枚におろして刺身や焼き物の下準備をするほか、煮付けや南蛮漬け、塩焼きなど、一尾魚から仕込むさまざまな料理に活躍します。
魚を自分でさばけば、料理に合わせて身の大きさや厚みを調整しやすく、頭や中骨などを用途に応じて使い分けることもできます。
普段使いの三徳包丁や牛刀とは役割を分け、魚専用の一本として揃えておくと便利です。

料理が好きな方や釣りを楽しむ方、すでに万能包丁を持っていて魚料理用の包丁を加えたい方にもおすすめです。
135mmというサイズは、初めて出刃包丁を取り入れる際にも比較的扱いやすく、家庭での魚料理から専門的な下処理まで幅広く使用できます。

本品は食器洗浄機には対応していません。
使用後は手洗いし、刃と柄の水分をしっかりと拭き取ってください。
また、出刃包丁であっても、非常に硬い骨や冷凍食品を無理に叩き切ると刃こぼれの原因となることがあります。
魚の大きさや骨の硬さを確認しながら、用途に合わせてお使いください。

取り回しのよい135mmの刃渡り、日常使いしやすいステンレス系特殊鋼、和包丁らしい朴水牛柄。
「イノックス和包丁 出刃 135mm」は、魚を一尾から丁寧に仕込み、さばく工程そのものを大切にしたい方におすすめしたい日本製の出刃包丁です。

※こちらの商品はイノックス和包丁　出刃　135mmのみの販売となります。
【メーカー品番】
04334

【備考】
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