魚を一尾から丁寧に捌き、三枚おろしや切り身へと仕立てていく。
そんな魚料理の下ごしらえを、本格的な切れ味と扱いやすさで支えてくれる、正本の「本霞 玉白鋼 相出刃（片刃）21cm」。
刃渡り21cmの存在感ある刀身に玉白鋼を使用した、日本製の和包丁です。
一般的な出刃包丁の力強さを受け継ぎながら、より細身で扱いやすく仕立てられる「相出刃」ならではの特徴を備えています。
全長約367mm、重量約290g、背厚約6.6mmと、魚をしっかりと捌くためのサイズ感を持つ一本です。

「相出刃（あいでば）」は、本出刃をやや細身にし、刃厚を薄くした出刃包丁の一種です。
本出刃は厚みと重量を生かした力強い魚仕事を得意とするのに対し、相出刃は重量を抑えることで取り回しやすく、魚を二枚おろし、三枚おろしにする作業に適した形状とされています。
出刃包丁と、さらに細身の身卸出刃との中間に位置するような使い勝手を持ち、魚を捌く工程をスムーズに進めたいときに活躍します。

刃渡りは21cm。
アジなどの小魚だけを扱うための小型包丁とは異なり、ある程度大きさのある魚にも刃を運びやすい長さです。
魚の頭側から腹を開き、内臓を取り除き、骨に沿って身を切り離していく三枚おろしなど、魚料理の基本となる下処理に使用できます。
刃幅や厚みを抑えた相出刃は、身と骨の位置を確認しながら刃を進めるような作業にも向いており、魚を一尾から調理する機会の多い方におすすめです。

本製品は片刃仕様。
両側から刃付けされた三徳包丁や牛刀とは異なり、片側を中心に鋭く仕立てられる、伝統的な和包丁に多く見られる構造です。
魚の骨や身に沿わせながら刃を進めやすく、切り離したい部分を意識しながら丁寧に捌く作業を支えてくれます。
魚の下処理を万能包丁一本で済ませるのではなく、用途に適した包丁へ持ち替えることで、より繊細な切り仕事を行えるのも専用包丁を取り入れる魅力です。

刃には「玉白鋼」を使用し、正本の和包丁の中でも「本霞・玉白鋼」として位置づけられているシリーズです。
玉白鋼は厳選された高純度の炭素鋼であり、不純物が極めて少ないため非常に硬度が高く、鋭い切れ味を発揮します。
また、 摩耗性に優れ、プロの料理人が求める理想的な研ぎ直しやすさを持っています。
本霞は、刃先側（切刃）に硬い鋼を使い、上の部分（平）に粘り強い軟鉄を貼り合わせて作ります。
通常の霞包丁よりも丁寧な上研ぎや歪み取りを行って仕上げた上位ランクの和包丁です。
研いだときに、鋼の部分は鏡のように光り、軟鉄の部分は白いもやがかかった（霞がかった）ように見えるため「霞」と呼ばれます。
鋭い切れ味を生み出す刃と、包丁全体を支える部分を組み合わせることで、衝撃に強く刃こぼれしにくい構造となっています。

柄には和包丁らしい天然木を採用。
手に馴染みやすい天然木の柄と厚みのある刃がつくる端正な佇まいは、華美な装飾ではなく、料理道具としての機能美を感じさせます。
長く使いながら手入れを重ねていく、本格的な和包丁を求める方にもおすすめです。

一般的な本出刃よりも取り回しやすいことが相出刃の魅力ですが、刃が薄く仕立てられている分、硬い骨を勢いよく叩き切るような使い方には向いていません。
魚を二枚・三枚におろす、骨に沿って身を外す、切り身へ整えるといった作業を中心に使用し、太く硬い骨を処理するときには用途に適した出刃包丁などと使い分けることが大切です。

この一本を手掛ける正本総本店の料理包丁づくりは、慶応2年（1866年）に始まりました。
初代が本焼鍛冶の技を修めたのち料理包丁の製造を始め、1890年には現在の東京・墨田区吾妻橋にあたる地で正本総本店を開店。
2016年には創業150周年を迎えるなど、長い年月にわたって料理包丁づくりの技術を受け継いできました。
刺身包丁、出刃、薄刃、鰻サキ、相出刃など、日本料理の調理工程に合わせた多彩な和包丁を展開しており、それぞれの用途に適した形状を追求してきました。
魚を捌くための包丁だけでも複数の種類が存在することに、専門の料理道具として発展してきた和包丁の奥深さが感じられます。

玉白鋼を使用した鋼の包丁は、使用後のお手入れも重要です。
水分や食材の汚れを付着させたまま放置すると錆につながるため、使用後は手洗いで汚れを落とし、水分を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

魚を一尾から捌き、骨に沿って身を外し、料理に合わせた状態へ丁寧に仕立てる――そんな魚料理の大切な下ごしらえを支える「本霞 玉白鋼 相出刃（片刃）21cm」。
21cmの本格的な刃渡り、相出刃ならではの取り回しやすい形状、玉白鋼を用いた本霞仕立てを備えています。
魚料理をより本格的に楽しみたい方はもちろん、用途に合った和包丁を使い分けながら、一尾の魚と丁寧に向き合いたい方に選んでいただきたい一本です。

※こちらの商品は本霞 玉白鋼 相出刃（片刃）21cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
1-0301-0401

【備考】
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