刺身を一切れずつ美しく引き切り、盛り付けまで端正に仕上げるための、青木刃物製作所「モリブデンPC和包丁 正夫 300mm」。
刃渡り300mmのすらりと長い刀身に、錆びにくさと扱いやすさを備えた特殊鋼を使用し、樹脂製の柄を組み合わせた日本製の一本です。
青木刃物製作所が手掛ける「堺孝行」の正夫として展開されており、刺身を引くために十分な長さを備えた、本格的な和包丁です。

「正夫（しょうぶ）」は、一般に柳刃包丁と呼ばれる刺身包丁です。
関西では正夫、関東では柳刃と呼ばれ、その細長く先端の尖った姿が菖蒲の葉に似ていることが名前の由来とされています。
刺身を押し切るのではなく、刃元から切っ先まで長く使って引くことで、食材への余分な負担を抑えながら切り分けられるのが特徴です。
魚の身を美しく仕上げたいときにこそ、専用包丁ならではの長い刀身が生きてきます。

刃渡り300mmは、刺身包丁として十分な長さを備えた本格的なサイズです。
まぐろや鯛、ぶり、サーモンなどの柵を刺身へ切り分ける際にも、長い刃を大きく引いて使いやすく、一切れをできるだけ少ない動作で仕上げることができます。
平造りの刺身はもちろん、厚みを持たせた切り付けや、寿司種として魚を整えるような場面にも。
一定量の魚を続けて仕込む場合にも、300mmの刀身が持つ余裕を感じられます。
柳刃・正夫は刃元から切っ先までを生かして引き切ることで、整った切り口をつくることを目的とした包丁です。

刃に採用されている特殊鋼は、モリブデン鋼と呼ばれるステンレス系の刃物鋼です。
錆びにくく、研ぎ直しもしやすい鋼材として知られており、炭素鋼の和包丁に比べて日常的に扱いやすいことが魅力。
切れ味を大切にしながら、炭素鋼ほど錆の管理に神経を使わずに取り入れたい方にも選びやすい素材です。

また、本製品は抗菌樹脂ハンドルを採用しています。
水分を扱う機会の多い魚の下処理では、柄の素材も使い勝手を左右するポイント。
木製ではない特殊樹脂柄を組み合わせた和包丁として展開されており、伝統的な和包丁のシルエットを保ちながら、日々の厨房で扱いやすい構成となっています。
木柄の和包丁によくあった柄のぐらつきや、水の侵入による腐敗の一切ないプラスチック樹脂を使用している為、衛生面と耐久性が飛躍的に向上しており、プラスチック樹脂には抗菌材を配合しているので、細菌の繁殖を防ぐ効果があります。
また、柄の形状は六角半丸なので、すべりにくくなっています。

正夫は刺身を引くために刃先を鋭く仕立てた包丁であり、骨や冷凍食品など硬いものを切る用途には適していません。
魚を三枚におろす、頭や骨を処理するといった作業には出刃包丁を使い、柵取りした身を刺身へ仕上げる工程で正夫へ持ち替えることで、それぞれの包丁が持つ特徴を生かせます。
刺身包丁は硬い骨には使用しないことが、堺刃物の基本的な使い分けとしても示されています。

青木刃物製作所は大阪・堺に拠点を置き、「堺孝行」をはじめとする料理包丁を手掛ける刃物メーカーです。
1940年代に創業し、1960年代には堺へ拠点を移しながら、和包丁・洋包丁・中華包丁など幅広い調理用刃物を展開してきました。
長い歴史を持つ堺刃物の技術を受け継ぎながら、現代の厨房で求められる素材や仕様も取り入れていることが、青木刃物製作所のものづくりの特徴です。

本製品は食器洗浄機には対応していません。
特殊鋼は錆びにくいステンレス系鋼材ですが、まったく錆びないわけではないため、使用後は手洗いで魚の脂や塩分などを落とし、水分を十分に拭き取ってから保管してください。

まぐろや鯛、ぶりなどの柵を、一切れずつ美しく引き切る――。
そんな刺身の仕上げを、300mmの長い刀身で支えてくれる「モリブデンPC和包丁 正夫 300mm」。
錆びにくく扱いやすい8A鋼、刺身を引くための細長い刀身、実用性を意識した樹脂柄を備えています。
刺身の切り口や盛り付けまで丁寧に仕上げたい方、魚料理の工程に合わせて専用包丁を使い分けたい方に選んでいただきたい、堺の刃物づくりを背景に持つ日本製の一本です。

※こちらの商品はモリブデンPC和包丁　正夫　300mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
04705

【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
その場合は、ご連絡させていただきます。
ご理解の程、よろしくお願いいたします。

在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）