大根のかつらむき、野菜の刻み、繊細な飾り切りまで。
和食に欠かせない野菜仕事を、鋭い切れ味と片刃ならではの精密な操作性で支えてくれる、青木刃物製作所の「霞研水牛柄 鎌形薄刃 225mm」。
刃渡り225mmの堂々とした刀身に白三鋼を使用し、朴材に水牛角を合わせた柄を組み合わせた日本製の一丁です。
225mmは十分な刃の長さを生かして、本格的な野菜の仕込みを行いたい方に適したサイズです。

鎌形薄刃は、主に関西で発展してきた野菜用の片刃包丁です。
関東型の薄刃が角のある長方形に近い姿なのに対し、鎌形薄刃は峰から切っ先へ向かって丸みを帯びながら先端が尖った、独特の形状が特徴。
幅のある刀身中央は大根やきゅうりのかつらむき、野菜の刻みなどに使いやすく、細く尖った切っ先は飾り切りや細工など、より繊細な仕事にも活躍します。
野菜を「切る」だけではなく、料理に合わせて薄さや形まで美しく整えるための専門性を持つ和包丁です。

刃渡り225mmは、一般的な家庭用菜切包丁などと比べると長さのある本格的なサイズです。
大根を長くかつらむきする、白菜やキャベツなどの葉物をまとめて刻む、きゅうりやにんじんを料理に合わせた薄さへ整えるといった作業にも、広い刃幅と長い刃渡りを生かせます。
一定量の野菜を続けて仕込む場面でも、一度に使える刃の範囲が広く、225mmならではの余裕を感じられます。
切っ先を使えば、椎茸やにんじんなどへ飾り包丁を入れたり、細かな細工を施したりと、和食ならではの繊細な表現にも対応できます。

刃に使用されている白三鋼は、白紙3号とも呼ばれる炭素鋼です。
白紙鋼は不純物を抑えたシンプルな組成を持ち、その中でも白三鋼は白二鋼などと比べて炭素量が少なく、比較的靭性があり、砥石への当たりがよく研ぎやすいことが特徴。
刃先を自分で整えながら使っていきたい方にも扱いやすく、伝統的な片刃の和包丁にも用いられている鋼材です。
切れ味を大切にしながら、日々の研ぎ直しもしやすい一本を選びたい方に魅力的な素材といえます。

「霞研」の名が示すように、刀身には霞研ぎによる仕上げが施されています。
霞研ぎは、刃先からしのぎにかけての切刃に、霞がかったような柔らかな表情を生み出す研ぎ仕上げ。
鋼と地金がつくる落ち着いたコントラストが、華美になりすぎない和包丁らしい美しさを感じさせます。
料理道具としての実用性だけでなく、職人の手仕事を思わせる端正な佇まいも、このシリーズの魅力です。

柄には朴材を使用し、口元には天然の水牛角を組み合わせています。
朴の自然な木肌は和包丁らしいやさしい表情を持ち、水牛角が刀身との境目を引き締めます。
天然素材ならではの風合いと、長く伸びる霞仕上げの刀身が合わさり、和食の専門道具らしい凛とした姿に仕上げられています。

薄刃包丁は刃を薄く鋭く仕立てた野菜用包丁であり、骨や冷凍食品など硬いものを切る用途には適していません。
かぼちゃなど特に硬い食材へ無理な力を加えることも、刃こぼれにつながる場合があります。
肉や魚の骨を処理する場合は出刃や骨すきなど、用途に適した包丁との使い分けが大切です。
野菜の繊細な切り仕事に用途を絞ることで、鎌形薄刃ならではの鋭さと操作性を生かせます。

この一本を手掛ける青木刃物製作所は、大阪府堺市に拠点を置き、「堺孝行」をはじめとする料理包丁を手掛ける刃物メーカーです。
1947年に堺打刃物卸の青木一郎商店として歩みを始め、1963年に堺市へ営業所を設けて青木刃物製作所へ改称。
現在は和包丁・洋包丁・中華包丁など幅広い料理道具を扱い、堺に受け継がれてきた刃物文化を背景に包丁づくりを続けています。

白三鋼はステンレス鋼ではないため、水分を残したままにすると錆が発生します。
使用後は食材の汚れを手洗いで落とし、乾いた布で刀身の水分を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

大根を薄く長くむく、野菜を端正に刻む、切っ先で繊細な飾り切りを施す――。
そんな和食ならではの野菜仕事を、225mmの長く幅広い刀身で支えてくれる「霞研水牛柄 鎌形薄刃 225mm」。
研ぎやすさと鋭い切れ味を備えた白三鋼、関西型ならではの鎌形の切っ先、美しい霞研ぎ、そして朴と水牛角を組み合わせた和柄を備えています。
野菜の切り口や薄さ、細工の美しさまで丁寧に仕上げたい方に選んでいただきたい、堺の刃物づくりを背景に持つ本格的な日本製鎌形薄刃です。

※こちらの商品は霞研水牛柄　鎌形薄刃　195mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
06354

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