魚をおろす、身を切り分ける、細かな下処理を行う。
出刃包丁の力強さを持ちながら、より軽快な取り回しで魚料理を支えてくれる、青木刃物製作所の「霞研 舟行出刃 165mm」。
刃渡り165mmの扱いやすい刀身と、朴材にプラスチック口輪を組み合わせた柄の日本製和包丁です。
同サイズは全長約295mm、重量約200g、背厚約4.0mm。
一般的な出刃包丁より薄く軽量に仕立てられた舟行出刃ならではの機動性を生かし、魚を一尾から料理へ仕立てるさまざまな工程で活躍します。

舟行包丁は、もともと漁師が船上で魚を捌き、その場で調理するために使えるよう考えられた和包丁です。
一般的な出刃包丁より刀身が薄く、取り回しやすいことが特徴で、魚の三枚おろしだけでなく、その後の身の切り分けにも対応しやすい形状。
一本で複数の工程をこなしやすいことから、魚を扱うための実用的な万能包丁として発展してきました。

刃渡り165mmは、小型から中型程度の魚を扱う際に取り回しやすく、それでいて十分な刃の長さを確保したサイズです。
アジやサバなどをおろす、魚の腹を開いて内臓を取り除く、中骨に沿って身を外す、切り身へ整えるといった一連の下ごしらえに活躍。
一般的な出刃ほど重厚ではないため、細かな部分へ刃先を運びやすく、魚の形を確認しながら手元で操作したい場面にも適しています。

また、舟行出刃は通常の出刃包丁よりも刃が薄いため、厚い刀身の重量を利用して硬い骨を強く叩き切る用途より、魚をおろし、身を整える作業を中心に使うことで特徴を生かせます。
特に、三枚おろしから切り身づくりまで一本で作業したい場合には便利な存在。
魚の頭や太く硬い骨など、より大きな負荷がかかる作業には、厚みのある出刃包丁など用途に合った道具を使い分けることが大切です。

刃に使用されている白三鋼は、白紙3号とも呼ばれる炭素鋼です。
白紙鋼は不純物を抑えたシンプルな組成を持ち、その中でも白三鋼は白二鋼などと比べて炭素量が少なく、比較的靭性があり、砥石への当たりがよく研ぎやすいことが特徴。
刃先を自分で整えながら使っていきたい方にも扱いやすく、伝統的な片刃の和包丁にも用いられている鋼材です。
切れ味を大切にしながら、日々の研ぎ直しもしやすい一本を選びたい方に魅力的な素材といえます。

「霞研」の落ち着いた刀身の表情も、この一本の魅力です。
鋼と地金を組み合わせた和包丁ならではの造りに、霞がかったような穏やかな仕上がりが加わり、華美になりすぎない端正な印象。
料理のための実用品でありながら、堺の和包丁らしい趣を感じさせる佇まいに仕上げられています。

柄には朴材を使用し、口元にはプラスチック製の口輪を組み合わせています。
軽く自然な風合いを持つ朴柄は、伝統的な和包丁に広く用いられてきた素材。
165mmの取り回しやすい刀身と組み合わせることで、魚を捌く際にも手元で扱いやすく、舟行出刃らしい軽快さを感じられる構成です。

この一本を手掛ける青木刃物製作所は、大阪府堺市を拠点に「堺孝行」をはじめとする料理包丁を手掛けています。
1947年に堺打刃物卸の青木一郎商店として歩みを始め、その後堺市へ拠点を移し、和包丁・洋包丁・中華包丁など幅広い調理用刃物を展開。
堺に受け継がれてきた刃物づくりを背景に、用途に合わせた多彩な包丁を生み出しています。

炭素鋼系の和包丁は、水分や塩分を付着させたまま放置すると錆につながります。
特に魚を扱った後は汚れを残さず手洗いし、刀身の水分を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機・電子レンジには対応していません。

魚をおろす、骨に沿って身を外す、切り身へ整える――。
魚料理のさまざまな工程を、165mmの軽快な刀身で支えてくれる「霞研 舟行出刃 165mm」。
一般的な出刃包丁より薄く扱いやすい舟行ならではの形状、研ぎながら切れ味を整えていける炭素鋼の刀身、素朴な風合いの朴柄を備えています。
魚を一尾から捌く機会が多い方や、重厚な出刃とはひと味違う取り回しのよい魚用包丁を選びたい方におすすめしたい、堺の刃物づくりを背景に持つ日本製の一本です。

※こちらの商品は霞研　舟行出刃　165mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
06092

【備考】
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