魚を一尾から捌き、頭を落とし、三枚におろして身を整える。
魚料理の基本となる下ごしらえを、厚みのある刀身と鋭い切れ味で支えてくれる、青木刃物製作所の「イノックス和包丁 出刃 180mm」。
刃渡り180mmの本格的なサイズに、モリブデンを含むステンレス系特殊鋼を使用し、朴材と水牛角を組み合わせた和柄を合わせた日本製の一丁です。
炭素鋼の和包丁に比べて錆びに強く、魚を扱う機会が多い方にも取り入れやすい出刃包丁に仕上げられています。

出刃包丁は、魚を捌くためにつくられた日本独自の和包丁です。
三徳包丁や牛刀と比べて刃元にしっかりとした厚みがあり、魚の頭を落とす、腹を開く、中骨に沿って身を外すといった一連の下処理に適しています。
刃先や刀身中央では身を丁寧に扱い、厚みのある刃元は魚の関節や比較的細い骨まわりの処理に活用できるなど、一丁の中でも使う位置を変えながら魚を仕立てていく包丁です。

刃渡り180mmは、出刃包丁として十分な長さと存在感を持つサイズ。
アジやサバなどの日常的に扱いやすい魚はもちろん、鯛やブリなど、ある程度大きさのある魚を捌く場面にも刃渡りを生かせます。
小型の出刃に比べて刀身に余裕があるため、一尾ものを扱う機会が多い方や、本格的に魚料理へ取り組みたい方にもおすすめ。
魚のサイズや作業内容に合わせて刃元・中央・切っ先を使い分けることで、180mmならではの扱いやすさを感じられます。

刃には特殊鋼を採用しています。
モリブデンを含むステンレス系刃物鋼で、適度な硬さと粘りを持たせることで、刃欠けへの強さと研ぎやすさに配慮されています。
鋼系の和包丁らしい切れ味を求めながら、炭素鋼より錆への扱いやすさを重視したい方にも魅力的な素材です。
魚は水分や塩分を含むため包丁にとって負担のかかりやすい食材ですが、耐食性に配慮されたステンレス系鋼材を採用していることは、日常的な使いやすさにもつながります。

本製品は右利き用の片刃仕様です。
片刃の出刃は、魚の骨格に沿って身を外したり、刃を寝かせながら中骨に沿わせたりするような、日本料理ならではの繊細な包丁仕事に適した構造です。
両刃の三徳包丁や牛刀とは刃の入り方が異なるため、魚を一尾から丁寧に仕立てたいときにこそ、専用包丁としての特徴が生きてきます。

柄には、和包丁に古くから使われてきた朴材を使用し、口元に天然の水牛角を合わせています。
明るく素朴な木肌と水牛角の落ち着いた表情が、磨かれた刀身と美しく調和。
水牛角は天然素材のため、色合いや模様にはそれぞれ個体差があり、一本ごとに異なる自然な風合いを楽しめます。

青木刃物製作所は、大阪府堺市に拠点を置き、「堺孝行」をはじめとする料理包丁を手掛ける刃物メーカーです。
1947年に堺打刃物卸の青木一郎商店として歩みを始め、その後堺市へ拠点を移し、和包丁・洋包丁・中華包丁など幅広い調理用刃物を展開。
堺に受け継がれてきた刃物づくりを背景に、伝統的な和包丁から現代の厨房で扱いやすいステンレス系包丁まで、多彩な製品を生み出しています。

特殊鋼は錆びに強いステンレス系鋼材ですが、まったく錆びないわけではありません。
特に魚を扱った後は、塩分や脂、水分を残したままにせず、使用後は手洗いで丁寧に汚れを落とし、水分を十分に拭き取ってから保管してください。
また、出刃包丁であっても太く硬い骨や完全に凍った食品を力任せに叩き切ると、刃こぼれや破損につながることがあります。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

魚の頭を落とし、腹を開き、骨に沿って身を外す――。
魚を一尾から料理へと仕立てていく工程を、180mmのしっかりとした刀身で支える「イノックス和包丁 出刃 180mm」。
錆びに強く研ぎやすさにも配慮された特殊鋼、魚仕事に適した片刃の出刃形状、そして朴と水牛角を組み合わせた和柄を備えています。
炭素鋼の出刃より日々のお手入れをしやすくしながら、本格的な和包丁の使い心地を楽しみたい方や、一尾の魚を自分の手で丁寧に捌きたい方に選んでいただきたい、堺の刃物づくりを背景に持つ日本製の一本です。

※こちらの商品はイノックス和包丁　出刃　180mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
04337

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