刺身を一切れずつ美しく引き、薄造りまで繊細に仕上げるための、青木刃物製作所「本霞研 蛸引 270mm」。
刃渡り270mmの細長く直線的な刀身に白三鋼を使用し、朴材と水牛角を組み合わせた和柄を合わせた日本製の一丁です。
全長約420mm、重量約240g、背厚約3.0mm。
鋭い切れ味を引き出す本霞研仕上げと、関東型の刺身包丁として受け継がれてきた蛸引ならではの端正な形状を備えています。

蛸引は、柳刃と同じく刺身を引くためにつくられた片刃の和包丁です。
柳刃が先端へ向かって尖った形をしているのに対し、蛸引は峰と刃線がほぼ平行に伸び、切っ先を四角く仕立てた直線的な姿が特徴。
主に関東で使われてきた刺身包丁で、蛸をはじめ、まぐろや鯛、白身魚などの柵を薄く切り分ける仕事に活躍します。
名前から蛸だけに用途が限られるように見えますが、さまざまな刺身を仕上げるために使われる専門包丁です。

刃渡り270mmは、刺身包丁として十分な長さを確保しながら、大型サイズと比べて取り回しやすいバランス。
刃元から刃先までを長く使い、一方向へ引くように切ることで、短い包丁で何度も刃を往復させずに一切れを仕上げやすくなります。
まぐろやぶりの柵を平造りにするほか、鯛やひらめなどを薄造りにする場面にも。
食材の厚みや盛り付けに合わせ、一枚ずつ丁寧に切り分けたいときに270mmの長さが生きてきます。

刃に使用されている白三鋼は、白紙3号とも呼ばれる炭素鋼です。
不純物を極力抑えた白紙鋼の中では炭素量が比較的少なく、砥石への当たりがよく研ぎやすいことが特徴。
切れ味が落ちてきた際にも刃先を整えやすく、日頃から研ぎながら包丁を使いたい方にも適しています。

本製品は片刃仕様です。
片刃の刺身包丁は、長い刀身と鋭い刃先を生かして食材を引き切る仕事に適しており、刺身の断面をできるだけ整えながら仕上げたい場面で特徴を発揮します。
一方で、魚の頭を落としたり、骨を叩き切ったりするための包丁ではありません。
魚を一尾から捌く工程には出刃包丁、柵になった魚を刺身へ仕上げる工程には蛸引と、用途に合わせて使い分けることが大切です。

刀身に施された「本霞研」の落ち着いた表情も魅力のひとつ。
鋼と地金を組み合わせた和包丁らしい質感と、すらりと伸びる270mmの刀身が合わさり、華美な装飾とは異なる凛とした佇まいを生み出しています。
長方形に近い蛸引独特のシルエットは、柳刃とはまた違った印象を持ち、用途を突き詰めて形づくられてきた専門道具ならではの美しさを感じさせます。

柄には朴材を使用し、口元には天然の水牛角を組み合わせています。
素朴な朴の木肌と深みのある水牛角が、長い刀身を落ち着いた印象にまとめます。
天然素材を取り入れた伝統的な和柄は、本霞研の刀身ともよく調和し、日々使う調理道具としてだけでなく、素材の風合いを楽しみながら付き合っていける一本です。

青木刃物製作所は、大阪府堺市を拠点に「堺孝行」をはじめとする料理包丁を手掛ける刃物メーカーです。
1947年に堺打刃物卸として歩みを始め、その後堺市へ拠点を移し、和包丁・洋包丁・中華包丁など幅広い調理用刃物を展開してきました。
堺に受け継がれる刃物づくりを背景に、刺身包丁や出刃、薄刃など用途に特化した和包丁も数多く手掛けています。

白三鋼は水分や塩分を付着させたままにすると錆が発生します。
特に魚を扱ったあとは、使用後すぐに手洗いで汚れを落とし、刀身の水分を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

蛸を薄く引く、まぐろやぶりを一切れずつ整える、白身魚を繊細な薄造りに仕上げる――。
刺身の美しさを左右する最後の切り仕事を、270mmの長い片刃で支えてくれる「本霞研 蛸引 270mm」。
研ぎやすく鋭い刃を整えやすい白三鋼、本霞研による落ち着いた刀身、蛸引ならではの直線的な形状、そして朴と水牛角を組み合わせた和柄を備えています。
魚を捌くだけでなく、刺身の厚みや断面、盛り付けまで丁寧に仕上げたい方に選んでいただきたい、堺の刃物づくりを背景に持つ本格的な日本製蛸引包丁です。

※こちらの商品は本霞研　蛸引　270mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
05024

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