まぐろや鯛、ぶり、サーモンなどの柵を、一切れずつ美しく引き切る。
刺身の断面や盛り付けまで丁寧に仕上げるための、青木刃物製作所「モリブデンPC和包丁 黒柄 正夫 270mm」。
刃渡り270mmの細長い刀身に、錆びに強いステンレス系の特殊鋼を使用し、ブラックの抗菌樹脂製ハンドルを組み合わせた日本製の一本です。
同サイズは全長約415mm、重量約200g、背厚約3.5mm。
伝統的な刺身包丁の形状に、日々の扱いやすさを考えた樹脂柄を組み合わせた実用性の高い和包丁です。

「正夫（しょうぶ）」は、一般に柳刃包丁として知られる刺身用の和包丁です。
細長い刀身を刃元から切っ先まで大きく使い、食材へ押し付けるのではなく、一方向へ滑らせるように引いて切ることを得意としています。
刺身を何度も切り直すのではなく、長い刃を生かして一切れを仕上げやすいため、まぐろや鯛、ぶりなどの柵を平造りにするほか、魚を盛り付けに合わせた厚みへ整える際にも活躍します。

刃渡り270mmは、刺身包丁として十分な長さを持ちながら、300mmクラスより取り回しとのバランスを取りやすいサイズです。
大きめの柵にも刃を渡しやすく、刺身を一定の厚さに切り分けたい場面や、まとまった量を続けて仕込む場面にも適しています。

刃には特殊鋼を採用しています。
モリブデンを含むステンレス系の刃物鋼で、炭素鋼に比べて錆びに強く、魚の水分や塩分を扱う刺身包丁にも取り入れやすい素材です。
切れ味を重視した和包丁を使いたい一方、炭素鋼ほど錆への管理に神経を使わず扱いたい方にもおすすめ。

本製品は片刃の和包丁です。
鋭い刃先と270mmの長い刀身を生かして、柵になった魚を刺身へ仕上げる工程で持ち味を発揮します。
魚の頭を落としたり、太い骨を断ち切ったりするための包丁ではないため、一尾の魚をおろす工程には出刃包丁、柵から刺身へ仕上げる工程には正夫と、用途に応じて使い分けることが大切です。

もうひとつの特徴が、ブラックの抗菌樹脂製ハンドルです。
木柄とは異なり、水分の浸入による柄の傷みやぐらつきに配慮された特殊樹脂を採用。
魚を扱う機会の多い厨房でも日常的に使いやすい構成となっています。
木柄の和包丁によくあった柄のぐらつきや、水の侵入による腐敗の一切ないプラスチック樹脂を使用している為、衛生面と耐久性が飛躍的に向上しています。

このプラスチック樹脂には抗菌材を配合しているので、細菌の繁殖を防ぐ効果があります。
伝統的な正夫の形状を使いながら、日常のメンテナンス性にも目を向けたい方に適した仕様です。

この一本を手掛ける青木刃物製作所は、大阪・堺を拠点に「堺孝行」をはじめとする料理包丁を手掛けています。
和包丁から洋包丁、中華包丁まで、料理や用途に応じた多彩な刃物を展開し、伝統的な刺身包丁にも現代の厨房で使いやすい素材を取り入れています。

特殊鋼は錆びに強いステンレス系鋼材ですが、まったく錆びないわけではありません。
特に魚を扱った後は、脂や塩分、水分を残さないよう手洗いし、刀身の水気を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

まぐろや鯛、ぶりなどの柵へ長く刃を入れ、一切れずつ端正に仕上げる――。
刺身づくりの仕上げを、270mmの長い刀身で支えてくれる「モリブデンPC和包丁 黒柄 正夫 270mm」。
錆びに強く日常的に扱いやすい特殊鋼、刺身の引き切りに適した細長い片刃、そして水分による影響に配慮されたブラックのナイロン樹脂柄を備えています。
本格的な刺身包丁の形を取り入れながら、お手入れのしやすさや実用性も重視したい方に選んでいただきたい、日本製の正夫包丁です。

※こちらの商品はモリブデンPC和包丁黒柄和包丁 正夫 270mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
04704

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