まぐろや鯛、ぶり、サーモンなどの柵を、長い刃で一切れずつ美しく引き切る。
刺身の断面や厚み、盛り付けまで丁寧に仕上げるための、青木刃物製作所「霞研水牛柄 正夫 300mm」。

刃渡り300mmのすらりと長い刀身に安来白三鋼を使用し、朴材と天然の水牛角を組み合わせた和柄を合わせた日本製の一丁です。
300mmは長いストロークを十分に生かせる、本格的な刺身包丁のサイズです。

「正夫（しょうぶ）」は、一般に柳刃包丁として知られる刺身用の和包丁です。
関西では正夫、関東では柳刃と呼ばれ、細長い刀身と鋭く伸びた切っ先が特徴。
短い包丁で前後に何度も動かすのではなく、刃元から切っ先までを大きく使い、一方向へ滑らせるように引いて切ることで、一切れを少ない動作で仕上げやすくなります。
まぐろやぶりを平造りにする、鯛やサーモンを盛り付けに合わせた厚みへ整えるなど、刺身の仕上げに適した専門包丁です。

刃渡り300mmは、大きめの柵にも刃を渡しやすく、長い引き切りを行いたい場面で魅力を発揮します。
刺身を一枚ずつ整えるのはもちろん、まとまった量の魚を仕込む際にも、長い刀身を生かした滑らかな切り分けが可能。
家庭で本格的な魚料理を楽しみたい方から、長さのある刺身包丁を求める方まで、270mmよりさらに余裕のある刃渡りを選びたい場合に適しています。
300mmモデルが「霞研水牛柄 正夫」として展開されていることも確認できます。

刃には白三鋼を採用しています。
白紙3号とも呼ばれる炭素鋼で、白紙鋼の中では比較的炭素量が控えめなため、砥石への当たりがよく研ぎやすいことが特徴です。
鋭い刃先へ整えながら使いやすく、切れ味が落ちてきた際にも自分で研ぎ直して付き合っていける鋼材。
切れ味そのものだけでなく、日々の手入れを重ねながら一本の道具を育てていきたい方にも魅力があります。
本製品も安来白三鋼を用いた仕様で確認されています。

刀身には「霞研」ならではの穏やかな表情があり、鋼と地金を組み合わせた和包丁らしい落ち着いた佇まいを楽しめます。
鏡面のように華やかな仕上げとは異なり、霞がかったようなやわらかな質感が300mmの長い刀身に広がり、料理のための実用品でありながら、伝統的な和包丁らしい美しさも感じさせます。
霞研水牛柄シリーズは、白三鋼の切れ味と研ぎやすさを生かしたシリーズとして展開されています。

柄には朴材を使用し、口元には天然の水牛角を組み合わせています。
素朴で明るい朴の木肌と、深みのある水牛角が長い刀身を端正な印象にまとめます。
天然素材を使用しているため、水牛角の色合いや模様には一本ごとに違いがあり、自然素材ならではの表情を楽しめるのも魅力です。

本製品は片刃の刺身包丁です。
長い刀身と鋭い刃先を生かして柵を刺身へ仕上げる用途に適しており、魚の頭を落としたり、太い骨を断ち切ったりするための包丁ではありません。
一尾の魚をおろす工程には出刃包丁、柵になった身を刺身へ仕上げる工程には正夫と、それぞれの役割に合わせて使い分けることで特徴を生かせます。

青木刃物製作所は、大阪府堺市を拠点に「堺孝行」をはじめとする料理包丁を手掛ける刃物メーカーです。
1947年に堺打刃物卸の青木一郎商店として歩みを始め、1963年に堺市へ拠点を設けました。
現在は和包丁・洋包丁・中華包丁など幅広い調理用刃物を展開し、堺に受け継がれてきた刃物づくりを背景に、多彩な料理道具を生み出しています。

白三鋼はステンレス鋼ではないため、水分や塩分を付着させたままにすると錆が発生します。
特に魚を扱った後は、汚れや脂、塩分などを残さないよう手洗いし、刀身の水分を十分に拭き取ってから保管してください。
柄の付け根にも水分を残さず、しっかり乾燥させることが大切です。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

まぐろや鯛、ぶりなどの柵へ長く刃を入れ、一切れずつ端正に仕上げる――。
そんな刺身づくりの大切な仕上げを、300mmの長い刀身で支えてくれる「霞研水牛柄 正夫 300mm」。
研ぎやすく鋭い刃先へ整えやすい白三鋼、刺身の引き切りに適した細長い片刃、落ち着いた霞研ぎ、そして朴と天然水牛角を組み合わせた伝統的な和柄を備えています。
刺身の厚みや断面、盛り付けまで丁寧に仕上げたい方や、長いストロークを生かせる本格的な刺身包丁を選びたい方におすすめしたい、堺の刃物づくりを背景に持つ日本製の一本です。

※こちらの商品は霞研水牛柄　正夫　270mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
06304

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