魚を一尾から捌き、頭を落とし、中骨に沿って身を外す。
そんな本格的な魚仕事を、厚みと重量のある刀身で支えてくれる「青二鋼鏡面 出刃 210mm」。
刃渡り210mmの堂々とした刀身に安来青紙2号として知られる青二鋼を使用し、表面を美しく鏡面に仕上げた日本製の一本です。
全長約365mm、重量約435gの片刃仕様。
朴材と水牛角を組み合わせた伝統的な和柄を備え、魚を一尾から丁寧に仕立てたい方に適した本格的な出刃包丁です。

出刃包丁は、魚を捌くためにつくられた日本の伝統的な和包丁です。
三徳包丁や牛刀と比べて刀身に厚みと重量を持たせており、魚の頭を落とす、腹を開いて内臓を取り除く、中骨に沿って三枚におろすといった一連の下処理に活躍します。
刃元のしっかりとした部分と、細かな操作がしやすい切っ先を使い分けながら、一尾の魚を料理に適した状態へ整えていくための専門的な一本です。

刃渡り210mmは、出刃包丁の中でも十分な長さと重量を備えたサイズです。
小型の魚だけでなく、鯛やぶりなど、ある程度大きさのある魚を扱う際にも刀身の長さを生かせます。
全長365mm、重量435gと存在感のある仕様。
小型出刃よりも大きな魚を扱う機会が多い方や、広めのまな板で本格的な魚の下処理を行いたい方に適しています。

刃に使用されている青二鋼は、青紙2号とも呼ばれる高炭素鋼です。
炭素鋼をベースにクロムやタングステンを加えることで耐摩耗性を高めており、鋭い切れ味と刃持ちを重視する料理包丁に用いられています。
白紙系の鋼材と比べて研ぎには技術を要する一方、適切に刃を整えることで鋭い状態を長く保ちやすいことが魅力。
日々多くの魚を扱う方や、切れ味の持続性まで重視して和包丁を選びたい方にも適した鋼材です。

さらに、この一本を印象づけるのが美しい鏡面仕上げです。
青二鋼を用いた刀身の平を鏡のように磨き上げ、通常の霞仕上げとは異なる、光を映し込むような端正な表情に仕上げています。
力強い出刃のフォルムに鏡面の艶が加わることで、実用的な料理道具でありながら、凛とした存在感を感じさせます。
青二鋼鏡面シリーズは、青二鋼と鏡面仕上げを組み合わせた和包丁として展開されています。

本製品は右利き用の片刃仕様です。
片刃の出刃は、魚の骨格を確認しながら中骨へ刃を沿わせ、身を丁寧に外していく作業に適しています。
両刃の万能包丁とは刃の入り方が異なり、魚を一尾から捌くという用途に特化した構造です。
なお、出刃は厚みのある包丁ですが、太く硬い骨や完全に凍った食品を力任せに叩き切るための道具ではありません。
刃こぼれを防ぐためにも、魚の関節や骨の位置を確認しながら扱うことが大切です。

柄には朴材を使用し、口元には天然の水牛角を組み合わせています。
形状は六角を基調に半丸を取り入れた和柄で、手の中で向きを確認しやすく、厚みと重量のある出刃を支える伝統的な仕立てです。
朴の自然な木肌と水牛角の落ち着いた表情が、磨き上げられた鏡面の刀身と美しく調和。
水牛角は天然素材のため、色合いや模様には一丁ごとに個体差があります。

この一丁を手掛ける青木刃物製作所は、大阪・堺で「堺孝行」を展開する刃物メーカーです。
堺には600年以上にわたる打刃物の歴史があり、青木刃物製作所もその技術を受け継ぎながら、出刃や正夫、薄刃といった和包丁から洋包丁まで幅広く手掛けています。
魚料理の工程に合わせて形や鋼材を使い分ける、専門性の高い包丁を数多く展開していることも特徴です。

青二鋼はステンレス鋼ではないため、水分や塩分を残したままにすると錆が発生します。
鏡面仕上げであっても錆そのものを完全に防げるわけではないため、魚を扱った後は汚れや血、脂、塩分などを手洗いで落とし、刀身と柄の水分を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

魚の頭を落とす、腹を開く、中骨に沿って身を外す――。
一尾の魚を料理へと仕立てる本格的な工程を、210mmの重厚な刀身で支えてくれる「青二鋼鏡面 出刃 210mm」。
優れた耐摩耗性と鋭い切れ味を備えた青二鋼、凛とした光沢を放つ鏡面仕上げ、魚仕事に適した片刃、そして朴と水牛角を組み合わせた伝統的な和柄を備えています。
切れ味だけでなく、刃持ちや道具としての美しさまでこだわり、本格的な魚料理のための包丁を選びたい方におすすめしたい、堺の刃物づくりを背景に持つ日本製出刃包丁です。

※こちらの商品は青二鋼鏡面　出刃　210mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
01339

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