まぐろやぶりなどの大きな柵へ長い刃を入れ、一度の引き切りで滑らかな断面へ仕上げる。
刺身の美しさまで意識した繊細な包丁仕事を支えてくれる、堺孝行の「紫電 正夫 330mm」。
刃渡り330mmの堂々とした刀身には、錆びに強いステンレス系刃物鋼である銀三鋼を使用し、美しく磨き上げた鏡面仕上げを採用。
柄には独特の深い色合いと光沢を持つデザートアイアンウッドを組み合わせています。
全長約485mm、重量約335gの本格的なサイズで、切れ味だけでなく素材や仕立ての美しさにもこだわった日本製の刺身包丁です。

「正夫（しょうぶ）」は、柳刃とも呼ばれる刺身用の和包丁です。
細く長い刀身を刃元から切っ先まで大きく使い、手前へ引くように切ることで、魚の身へ何度も刃を往復させずに一切れを仕上げやすいことが特徴。
まぐろやぶり、鯛、サーモンなどの柵を刺身へ仕上げる際に、身を押しつぶしにくく、端正な切り口へ導きます。
出刃で魚をおろした後、柵から刺身へ仕上げる工程を担う専門性の高い一本です。

刃渡り330mmは、正夫の中でも長さを十分に備えたサイズです。
幅のあるまぐろやぶりの柵にも刃を大きく渡しやすく、330mmの刀身を使った長いストロークで引き切ることができます。
240mmや270mmと比べても刃渡りに余裕があり、まとまった量の刺身を仕込む場面や、大きな食材を一切れずつ美しく仕上げたい場面に適しています。
短い包丁では複数回に分かれやすい動作を、一連の引き切りで行いやすいことが長い正夫ならではの魅力です。

刀身に使用されている銀三鋼は、銀紙3号とも呼ばれるステンレス系の高級刃物鋼です。
炭素鋼に近い鋭い切れ味を狙いながら、錆びに強いことが特徴。
ステンレス系でありながら砥石との相性にも配慮され、研ぎ直しながら鋭い刃先を維持しやすい鋼材として和包丁にも用いられています。
生魚や水分に触れることが多い刺身包丁において、切れ味と日常的な管理のしやすさを両立したい方にも魅力のある素材です。

紫電は、銀三鋼を霞合わせで仕立てた和包丁シリーズです。
さらに刀身を鏡のように磨き上げた鏡面仕上げを採用し、長く伸びた正夫のフォルムに端正な光沢を与えています。
鏡面の刀身は、一般的な霞仕上げとは異なるシャープで存在感のある表情が特徴。
330mmという長い刀身だからこそ、その美しい仕上げがより際立ち、調理道具としての機能性と和包丁ならではの美しさを兼ね備えています。

柄に使われているデザートアイアンウッドも、この一本を特徴づける素材です。
非常に密度が高いため鉄のように硬いと言われる天然木。
褐色から濃褐色の複雑な木目と自然な光沢を持つ木材で、カスタムナイフのハンドルにも用いられています。
一般的な朴柄とは異なる重厚感があり、330mmの長い刀身と組み合わせることで、手元にも存在感を持たせた仕立てに。
一本ごとに異なる天然木ならではの木目や色合いも楽しめます。

本製品は片刃仕様です。
片刃の正夫は、長い刃を食材へ滑らせるように使い、刺身の断面を美しく仕上げる仕事に適しています。
一方で、魚の頭を落としたり、硬い骨を叩き切ったりするための包丁ではありません。
魚をおろす工程には出刃、柵から刺身へ仕上げる工程には正夫というように、目的に合わせて使い分けることで長い刃と鋭い切れ味を生かせます。

堺孝行を手掛ける青木刃物製作所は、大阪・堺を拠点に、正夫や出刃、薄刃といった和包丁から牛刀などの洋包丁まで幅広い料理用刃物を手掛けています。
紫電は、堺に受け継がれてきた精緻な刃物づくりと、カスタムナイフに見られる素材や意匠を融合させたシリーズ。
銀三鋼の鏡面刀身とデザートアイアンウッドという組み合わせにも、その特徴が表れています。

銀三鋼は錆びに強いステンレス系鋼材ですが、まったく錆びないわけではありません。
使用後は魚の脂や塩分、水分などを残さないよう手洗いし、刀身と柄の水気を十分に拭き取ってから保管してください。
鏡面仕上げの美しさを保つためにも、汚れや水滴を付着させたまま放置しないことが大切です。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

まぐろやぶりなどの大きな柵へ330mmの刃を長く入れ、一切れずつ美しい刺身へ仕上げる――。
そんな本格的な刺身仕事を支えてくれる「紫電 正夫 330mm」。
鋭い切れ味と錆びにくさを備えた銀三鋼、美しい光沢を放つ鏡面仕上げ、長い引き切りに適した正夫の形状、そして重厚なデザートアイアンウッド柄を組み合わせています。
切れ味や使い勝手だけでなく、鋼材、仕上げ、柄材までこだわり、道具としての美しさも楽しめる刺身包丁を求める方に選んでいただきたい、堺孝行の上質な日本製の一本です。

※こちらの商品は紫電　正夫　330mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
02106

【商品特性】
SHINDENの柄はデザートアイアンウッド材を使用してる為に通常の正夫で使用されている朴（ほう）の柄より比重が重い為に重量感があります。
デザートアイアンウッド　アメリカ南西部の砂漠地帯に存在し、長期に渡り砂の中に埋もれていた為内部が半石化し密度が非常に高く、独特の光沢により美しい輝きを放ちます。
その存在は大変貴重で木の王様とも呼ばれカスタムナイフのハンドルなどに使用されています。

【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
その場合は、ご連絡させていただきます。
ご理解の程、よろしくお願いいたします。

在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）