越前打刃物の包丁とは？人気・おすすめ10選から特徴や評判も紹介

「越前打刃物の包丁ってどんな特徴があるんだろう」と気になっていませんか？

越前打刃物と言葉だけ知っていても、実際どんな魅力があるかわかりませんよね。

そこで本記事では越前打刃物の特徴から人気なおすすめ包丁を10選紹介していきます。

越前打刃物の口コミや評判についても紹介していくので、ぜひ最後までご覧ください。

越前打刃物の包丁とは

ここからは越前打刃物の特徴や歴史について紹介していきます。

キムタクこと木村拓哉さんに関連するエピソードもあるので、こちらも見ていきましょう。

越前打刃物の特徴と魅力

越前打刃物は、福井県越前市を中心に700年以上の歴史を持つ伝統工芸品です。

その独特の製法と高い品質により、多くの料理人や刃物愛好家から支持されています。

特に以下の特徴が越前打刃物の魅力として挙げられます。

刃こぼれしにくい

越前打刃物の大きな特徴の一つは、その耐久性です。

特殊な熱処理技術により、刃物の硬度と粘り強さのバランスが絶妙に調整されているため、高い切れ味を保ちながらも刃こぼれのリスクが低減されています。

また、刃の根元から先端まで均一に鍛造されているため、使用時の力がバランスよく分散され、局所的な負荷による刃こぼれも防いでいます。

この特性により、長期間使用しても安定した切れ味を維持することができるのです。

二枚広げ

「二枚広げ」は、越前打刃物の独特な製法の一つです。

この技法では、一枚の鋼板を二つに折り曲げ、その間に軟鉄を挟んで鍛接します。

この製法により刃物の芯に硬く鋭利な鋼を外側に柔軟性のある軟鉄を配置することができ、結果として、切れ味の良さと耐久性を両立させた刃物が生まれます。

また、この構造により、研ぎやすさも向上し、長期間使用しても適切なメンテナンスが可能です。

二枚広げは、越前打刃物の品質と性能を支える重要な技術となっています。

越前打刃物の特徴

越前打刃物は、福井県にある越前市の伝統工芸品として有名な刃物の一種。

薄く美しい刃で、切れ味が高く刃こぼれしにくいことで家庭用はもちろん、プロの料理人からも人気があります。

一般的な包丁の製造過程と異なる要素として「二枚広げ」が特徴的です。

二枚広げとは、刃を作る際に同じサイズの鋼を重ねて叩き上げる工程で、二枚の鋼がお互いに熱を保ち合うため、余分な熱を加えずとも薄く伸ばせることがメリット。

通常は一枚の鋼に対して行われますが二枚重ねて叩き上げるなど、独特の製法により長年愛されています。

越前打刃物の歴史

越前打刃物の歴史は、約700年前の南北朝時代から受け継がれています。

千代鶴国安（ちよづるくにやす）が刃物の製造に適した地を探していたところ、越前市にたどり着き、刃物を作り始めたことが始まりです。

当初は鎌など農業に適した刃物を中心に製造していましたが、徐々に包丁など調理用具にも応用されてきました。

現在では福井を中心に日本全国のみならず、海外にまで認知されるほどの包丁となっています。

キムタクに愛用される包丁

木村拓哉さんも実は越前打刃物の包丁を愛用していることが知られています。

キッカケは2019年に放送された「グランメゾン東京」のドラマにて木村拓哉さんが演じるシェフが、越前打刃物の包丁を使用していたことです。

ドラマで越前打刃物に触れることによって、切れ味の良さなどの魅力に気付いた木村拓哉さんに対して、実際に高村刃物製作所のダマスカス包丁「打雲・花」が送られています。

あの木村拓哉さんが絶賛する越前打刃物が、ますます気になるエピソードです。

越前打刃物の包丁作り方

越前打刃物の包丁作りは、伝統的な鍛造技術と熟練職人の手作業が特徴です。

「二枚広げ法」という独自の技法で、硬い鋼と柔らかい鉄を組み合わせ、切れ味と耐久性を両立させます。

地域特有の水や砥石を活用し、品質向上に努めています。

また、用途に応じて刃の形状や重さを細かく調整する点も特徴的です。

そのような要素が相まって、越前打刃物の包丁は高い品質と独自性を持ち、プロの料理人からも高く評価されています。

越前打刃物の包丁の種類

越前打刃物は、福井県越前市で作られる伝統的な刃物で、特に包丁の製造が有名です。

越前打刃物の包丁には、さまざまな種類があり、用途や形状によって分類されます。

以下は、代表的な越前打刃物の包丁の種類です。

各包丁は、特定の用途に合わせてデザインされており、料理の効率と美しさを追求することができます。

越前打刃物の口コミ・評判

ここからは越前打刃物の包丁について口コミや評判を見ていきましょう。

今回はTwitter上にて口コミを収集しました。

良い口コミ

切れ味の高さを評価する声が見られました。

やはり鋭い切れ味に惹かれて購入される方も多いのでしょう。

また木村拓哉さん関連の包丁としても認知されているようです。

悪い口コミ

悪い口コミは見当たりませんでした。

見つかりましたら、更新していく予定です。

越前打刃物の人気なおすすめ包丁10選

ではここから、越前打刃物の人気なおすすめ包丁を紹介していきます。

今回紹介する包丁は以下の通りです。

番号	商品名	種類	刃の素材	刃渡り	柄の素材
1	越前打刃物 江戸菊水ステン鋼別上牛刀ローズ柄	牛刀	ステンレス鋼	185mm	ローズウッド
2	越前打刃物 江戸菊水貝サキ庖丁 鋼付 黒打	貝裂き包丁	合金鋼	120mm	–
3	越前打刃物 江戸菊水ステンVG5薄刃黒合板柄	薄刃包丁	ステンレス鋼	160mm	エンジニアリングウッド
4	澤数馬「越前打刃物」宝馬柳刃包丁	柳刃包丁	SK-5鋼	210mm	木材
5	澤数馬「越前打刃物」宝馬出刃包丁	出刃包丁	SK-5鋼	150mm	木材
6	仙助 包丁 三徳包丁 越前打刃物 万能包丁 青クラッド	三徳包丁	青鋼	165mm	木材
7	押田企画 「越前打刃物」V金10ゴールド三徳 槌目打 マホガニー柄	三徳包丁	ステンレス鋼	165mm	マボガニー
8	越前打刃物 iiza 包丁シリーズ1210 -105 ペティナイフ	ペティナイフ	グラッドメタル	105mm	ステンレス鋼
9	梵天雲龍 薄刃 菜切包丁 165mm 63層ダマスカス VG10 越前打刃物 BU-108	菜切包丁	ダマスカス鋼 ※芯材：V金10号	165mm	黒合板強化木
10	越前数馬作 龍神 牛刀 210mm ダマスカス31層鋼	牛刀	粉末ハイダマスカス31層鋼	210mm	寿檀

それぞれ特徴が異なるので、自分に合う一本を見つけてください。

では早速細かく見ていきましょう。

1.越前打刃物 江戸菊水ステン鋼別上牛刀ローズ柄

錆びにくいステンレス鋼を使った牛刀の越前打刃物。

牛刀は料理好きの中では最も使いやすい包丁の1つとして人気があり、中でも錆に強く使い勝手の良いステンレス鋼が使われているためメインの包丁におすすめの一本です。

柄にはバラの香りがすることから名付けられた、ローズウッドが使われているため、木製のハンドル特有の手に馴染む感覚があります。

刃渡りは185mmと牛刀の中では少し短めのため、小さな食材を中心に扱う方や、少量の調理が多い一人暮らしの方はぜひ、検討してみてください。

また牛刀については「牛刀のおすすめ人気17選！プロ用から初心者まで使える牛刀をご紹介」でも詳しく紹介されているのでぜひ、ご覧ください。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド/メーカー
牛刀	ステンレス鋼	185mm	85g	ローズウッド	–	澤数馬

2.越前打刃物 江戸菊水貝サキ庖丁 鋼付 黒打

刃渡りが短く、小型の包丁である貝裂き包丁。

貝を開いたり、アジなどの小魚を捌いたりする際に重宝されます。

また刃には合金鋼が使われているため、越前打刃物の中でも鋭い切れ味が特徴です。

釣りが好きな方や小魚を扱う機会が多い方は、チェックしてみてください。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド/メーカー
貝裂き包丁	合金鋼	120mm	79g	–	◯	澤数馬

3.越前打刃物 江戸菊水ステンVG5薄刃黒合板柄

刃の幅が一律なことで均一に食材に力が加わるため、野菜のカットに適した薄刃包丁。

同じような形をした菜切包丁よりも刃が薄いため、より扱いやすく切れ味に優れた構造が特徴です。

黒色の刃が特徴で、ステンレス鋼のため錆びにくく、越前打刃物らしい高い切れ味を誇ります。

また柄にはエンジニアリングウッドが使われているため、耐久力に優れていることも魅力的。

エンジニアリングウッドとは、木材を人工的に加工したもので、通常の木製柄に比べて強度が高く、安定しています。

薄刃包丁は硬い野菜を切る際に使われるため、強い力を加えることが多いことから、耐久性の良さはポイントの1つです。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド/メーカー
薄刃包丁	ステンレス鋼	160mm	130g	エンジニアリングウッド	–	澤数馬

4.澤数馬「越前打刃物」宝馬柳刃包丁

刺身包丁の一種で、切り身を薄く捌いたり、肉類のスライスしたりするのに向いている柳刃包丁。

現在、刺身包丁と言えば柳刃包丁がイメージされるほど有名で、魚以外の肉などにも幅広く使えることから愛用している方が多いことが特徴です。

また柳刃包丁は、薄い刃でありながらも切れ味の高さを兼ね備えているのが特徴ですが、特に本商品は越前打刃物であるため、より一層鋭いことが魅力的です。

刃に使われているSK-5鋼は焼入れ性が難しい素材ですが、加工しやすいことから、より薄く鋭い刃が実現されています。

柳刃包丁の中でも切れ味の高い一本をお探しの方は、ぜひ検討してみてください。

また柳刃包丁について詳しく知りたい方は「柳刃包丁のおすすめ人気13選！高級な包丁からコスパ抜群なものまで」もチェックしてみてください。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド/メーカー
柳刃包丁	SK-5鋼	210mm	–	木材	◯	澤数馬

5.澤数馬「越前打刃物」宝馬出刃包丁

1つ前の紹介した「4.澤数馬「越前打刃物」宝馬柳刃包丁」と同じ素材・メーカーの出刃包丁。

出刃包丁は、魚の頭を切り落としたり鱗を剥いだりと、魚をまるまる一匹下ろすことが特徴です。

出刃包丁は硬い魚を下ろす用途から、刃先が厚い性質を持っており、切り込みやすい片刃ではあるものの切れ味があまりよくない商品も多いです。

しかし、越前打刃物は切れ味が良く、刃こぼれしにくいことから、魚の骨もしっかりと断ち切れることが魅力的です。

よく切れる出刃包丁が欲しい方は、一度検討してみてはいかがでしょうか。

また出刃包丁については「【2022年最新】出刃包丁のおすすめ人気17選！初心者でも使いやすい」を合わせてご覧ください。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド/メーカー
出刃包丁	SK-5鋼	150mm	–	木材	◯	‎澤数馬

6.仙助 包丁 三徳包丁 越前打刃物 万能包丁 青クラッド

肉・魚・野菜の3種類を切りやすく、汎用性が高いことから多く方に愛用される三徳包丁。

本商品の特徴は、刃に使われている青鋼素材。

青鋼とは鋼素材の中でも最も炭素量が多く、鋭い切れ味を誇る素材です。

そして本商品には青鋼の中でも炭素量の多い青クラッドが使われているため、切れ味の良さは全包丁の中でもトップクラス。

青クラッドは別名青鋼スーパー紙とも言われており、炭素量が多く鋭い刃に仕上がる一方で、研ぐのが難しく上級者向けの刃と言われています。

「とにかく切れ味にこだわりたい！」とお考えの方には一度チェックしていただきたい包丁です。

また三徳包丁の詳しい解説については「三徳包丁のおすすめ人気17選！プロが使う高級品から安い包丁まで」もご覧ください。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド/メーカー
三徳包丁	青鋼	165mm	–	木材	◯	仙助/押田企画

7.押田企画 「越前打刃物」V金10ゴールド三徳 槌目打 マホガニー柄

切れ味の高さはもちろん、包丁辞退のデザイン性も高い一本。

刃には希少価値が高く、現在最も性能の良いとも言われているV金10号の素材が使われているため、越前打刃物の中でも高い切れ味を誇ります。

また刃の腹部分には特殊な加工がされているため、味のあるデザインに仕上げられていることもポイント。

柄には、木目が締まっていて耐久力の高いマボガニーという木材素材が使われており、美しい木目も魅力的です。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド/メーカー
三徳包丁	ステンレス鋼	165mm	–	マボガニー	◯	押田企画

8.越前打刃物 iiza 包丁シリーズ1210 -105 ペティナイフ

果物や小型食材のカットに適したペティナイフ。

複数素材を組み合わせたグラッドメタルにより、錆に強く耐久力もありながら、切れ味のあるバランスの良い刃となっています。

柄までステンレス鋼であり、刃と一体化しているため汚れが溜まりにくく手入れも簡単。

気軽に使えてよく切れるペティナイフをお探しならおすすめしたい一本です。

ペティナイフについて、さらに知りたい方は「【厳選】ペティナイフのおすすめ人気12選！最適な長さや素材も徹底解説」も合わせてご覧ください。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド/メーカー
ペティナイフ	グラッドメタル	105mm	56g	ステンレス鋼	–	METAPHYS

9.梵天雲龍 薄刃 菜切包丁 165mm 63層ダマスカス VG10 越前打刃物 BU-108

古代インドで作られていたと言われる、ダマスカス鋼の美しい波紋が魅力的な菜切包丁。

菜切包丁は、刃全体に均一の力が加わるデザインのため野菜のカットに向いています。

刃に使われているダマスカスは63層に重ねられているため、見た目も華やかに仕上がっていることがポイント。

ダマスカス鋼は芯材に性能が依存する傾向にありますが、本商品では福井の武生特殊鋼材で作られる最高峰ステンレスの1つ、V金10号が使われているため、切れ味は抜群です。

プレゼントとしてもぴったりな菜切包丁、ぜひ検討してみてください。

菜切包丁に関しては「【2022年最新】菜切包丁のおすすめ人気13選！素材別にご紹介」も合わせてチェックしてみてください。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド/メーカー
菜切包丁	ダマスカス鋼 ※芯材：V金10号	165mm	200g	黒合板強化木	◯	龍泉刃物

10.越前数馬作 龍神 牛刀 210mm ダマスカス31層鋼

31層のダマスカス鋼による綺羅びやかなデザインが魅力的な牛刀。

210mmと扱いやすいサイズのためメイン包丁としてもおすすめの一本です。

柄には、ホンジュラスローズウッドと呼ばれる強度の高い木材が使われています。

その美しい木目から楽器や家具の材料としても古くから重宝されてきた素材です。

見た目はもちろん、性能もトップレベルの牛刀として非常におすすめです。

包丁の種類	刃の素材	刃渡り	重さ	柄の素材	口金の有無	ブランド/メーカー
牛刀	粉末ハイダマスカス31層鋼	210mm	160g	寿檀	◯	越前数馬

越前打刃物の包丁を長持ちさせるコツ

越前打刃物の包丁は切れ味が高く魅力的ですが、長期間使用していると切りにくくなったり、刃こぼれを起こしたりしてしまう恐れがあります。

そのため定期的に砥石を使って研磨することがおすすめです。

砥石を使えば素人でも簡単に刃を研ぐことができ、鋭い切れ味を保ち続けることができます。

安価な商品であれば1,000円台から購入できるため、ぜひチャレンジしてみてください。

鋭い切れ味が魅力的な越前打刃物を使ってみよう！

いかがでしたでしょうか。

本記事の要点をまとめると以下の通りです。

• 越前打刃物は700年前から受け継がれる歴史がある
• 越前打刃物の包丁は薄くて刃こぼれに強く高い切れ味が特徴
• 越前打刃物の包丁を長く使うためには砥石を使うことがおすすめ

越前打刃物ははるか昔から伝承される独特の製法により、高い性能を誇る包丁として人気を集め続けています。

切れ味の高さや薄い刃の包丁を求めている方は、ぜひ本記事を参考にして越前打刃物の包丁を購入してみてください。