【厳選】プロ御用達のおすすめ人気包丁30選!牛刀や三徳包丁など紹介

プロの料理人もおすすめする上質な包丁を使ってみたいと思いませんか?

包丁は、料理にこだわる人にとって、とても重要なアイテムです。

本記事では、料理人も愛用する人気ブランドの中からおすすめの包丁をご紹介します。

一生ものとも言える一丁をお探しの方はぜひ参考にしてください。

本記事の監修者

鮨由う 板前 上田流華

10代から飲食店に携わり、居酒屋オーナーと経営していたが、店が5年で閉店。
開業を夢に高級店の鮨屋で知識を学びたいと思いから2019年、仕込みのアルバイトとして鮨由うに入社。
朝一番に店に入り、仕込みの準備をしたり若手職人のイベントで寿司を握る。

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働く上で大切にしている事は妥協しない事、時間を見ながら仕事する事、綺麗な仕事をする事だが、1番はお客様を楽しませる事。
尾崎大将の隣に立ち、スムーズにサポートしながら裏の仕事を見つつ、自身の仕事をこなす。

目次

プロ御用達のおすすめ人気包丁早見表

料理人も愛用するプロ仕様の包丁のおすすめ・人気包丁30選をまとめると、次のとおりです。

スクロールできます
ブランド商品名種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
定正【祐和】三徳包丁三徳包丁165mm青砥2号チェリー八角×
関孫六関孫六 ダマスカス 三徳包丁三徳包丁165㎜特殊ステンレス刃物鋼・ステンレススチール積層強化木 
関孫六 オールステンレス 牛刀牛刀180㎜・210㎜・240㎜・270㎜・300㎜ハイカーボンステンレス刃物鋼ステンレススチール
関孫六 いまよう 槌目 三徳包丁三徳包丁165㎜モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼積層強化木
MisonoMisono UX10 三徳包丁三徳包丁180㎜‎高純度ピュアステンレス特殊鋼黒強化木
Misono 440 牛刀牛刀180㎜・210㎜・240㎜・270㎜・300㎜16クロムステンレス鋼黒強化木
Misono モリブデン鋼 三徳庖丁三徳包丁180㎜ハイカーボン高級13クロム・ステンレス・モリブデン鋼黒強化木
實光【arata 白】片刃 牛刀牛刀210㎜・240㎜白紙2号朴木
【波浮】和牛刀切付包丁 牛刀切り付け包丁210㎜・240㎜・270㎜白紙3号黒檀
【SG2 和】(R2)三徳包丁三徳包丁165㎜SG2ほおの木
堺孝行堺孝行 槌目ダマスカス VG10割込み 33層 剣型三徳三徳包丁160㎜高炭素ステンレス鋼・VG10合金鋼
堺孝行 グランドシェフ スウェーデン鋼 牛刀包丁 赤マイカルタ柄牛刀210㎜スウェーデン鋼赤マイカルタ
堺孝行 黒影 VG10槌目 牛刀牛刀210㎜高炭素ステンレス鋼・VG10木材
藤次郎TOJIRO PRO DP コバルト合金鋼 三徳包丁三徳包丁170㎜コバルト合金鋼・13クロムステンレス鋼ステンレス鋼
藤次郎 DP霞流し鋼割り込み 牛刀牛刀180㎜VG10・ハイカーボン・ローカーボンステンレス鋼積層強化木
藤次郎 CLASSIC 牛刀牛刀180㎜・210㎜・240㎜・270㎜・300㎜・330㎜コバルト合金鋼・13クロムステンレス鋼黒積層強化木
グローバルGLOBAL 三徳包丁三徳包丁160㎜・180㎜ステンレス・モリブデンバナジウム鋼ステンレス鋼
GLOBAL-IST 万能包丁万能包丁190㎜ステンレス・モリブデンバナジウム鋼18-8ステンレス
GLOBAL G-2 牛刀牛刀200㎜クロムモリブデンバナジウム鋼ステンレス
旬Shun Premier シェフズ牛刀200㎜特殊ステンレス刃物鋼・ステンレス鋼積層強化木
旬Shun Classic White 三徳ナイフ三徳包丁175㎜高炭素ステンレス鋼、ステンレス鋼積層強化木
旬 Classic 三徳三徳包丁135㎜VGMax積層強化木
ツヴィリングツヴィリング ボブ クレーマー シェフナイフ牛刀160㎜・200㎜・260㎜MC63パウダースチールブラックリネンマイカルタ
ツヴィリング ツインセルマックス 三徳包丁三徳包丁180㎜MC66パウダースチールマイカルタ
ツヴィリング プロファイル 三徳包丁三徳包丁180㎜高炭素ステンレス鋼、ステンレス鋼ステンレス
正本総本店正本 最高級炭素鋼 牛刀牛刀180㎜・210㎜・240㎜・255㎜・270㎜・300㎜・330㎜炭素鋼木材
正本 本霞・玉白鋼 出刃庖丁出刃包丁150㎜・180㎜玉白鋼水牛角朴柄
堺菊守堺 菊守 極上 出刃包丁出刃包丁150㎜合金鋼木材・金属
堺 菊守 牛刀牛刀240㎜モリブデンバナジウム鋼エンジニアリングウッド
堺菊守 三徳包丁三徳包丁180㎜モリブデン・バナジウム鋼黒合板柄

プロの料理人も愛用する包丁の魅力・特徴

プロ用包丁の魅力・特徴

包丁には、数多くのブランド・メーカーがあり、その種類も実にさまざまです。

その中から、一生ものともいえるこだわりの一丁を選ぶならば、やはりプロも愛用する人気の包丁がおすすめ。

上田流華

プロ用包丁が一般的な家庭用包丁と比べて優れている点は

①切れ味が良い
②優れた耐久性
③衛生的に保てる


の主に3つです。

そんな鮮やかな切れ味や優れた耐久性、さらには美しいデザインも兼ね備えたプロ仕様の包丁は、料理にこだわりのある方にはぜひおすすめしたいアイテム。

ここからは、プロ仕様の包丁の特徴についてさらに詳しくご紹介していきます。

切れ味がよい

上田流華

一つ目の特徴は、「優れた切れ味」と「切れ味の持続性」。

とにかく切る作業が多く、たくさんの食材を長時間扱うプロの料理人の要望に叶うようになっています。

コバルト合金鋼やパウダーハイス鋼などのステンレスの素材であれば、そうした条件をクリアし、ストレスなく調理できるため、よく使用されています。

優れた耐久性

上田流華

包丁の使用率が高く、使用時間も長い、プロの現場にも耐えうる「耐久性」がある点も魅力の一つです。

包丁の耐久性において大切なのは、柄のぐらつきや劣化。これらは、包丁の寿命を短くしてしまいます。

そのため、プロ用の包丁では柄に3点の鋲を使っていたり、刃と柄の間に金具がついていたりと、しっかりと刃と柄が固定された仕様になっています。

衛生的に保てる

上田流華

プロ仕様の包丁は、衛生面において優れているのも特徴の1つ。

食中毒の防止などに注意すべきプロの現場用に、衛生面を保ちやすい仕様に工夫されています。

特に、刃と柄のつなぎ目部分には、汚れが溜まりやすいため、洗いやすい仕様になっているものがほとんどです。

ツバ付きのもの、柄に抗菌加工がされているもの、また、オールステンレス一体型のものなどが代表的です。

プロの料理人も愛用する包丁の選び方

憧れのプロ仕様の包丁を選ぶ際、どんなことに着目して選べばよいのでしょうか。

上田流華

プロ仕様の包丁と一口に言っても、たくさん種類があり、それぞれ使用感などの特徴が異なります

自分に合ったものを選ぶためにも、次のようなポイントをしっかりチェックして選びましょう。

  • 種類
  • 刃の素材
  • 柄の素材
  • アフターサービス

1つずつ詳しく見ていきます。

種類

上田流華

包丁は大きく分けると、和包丁洋包丁の2種類。

その中にもさまざまな種類があり、それぞれ適した料理や具材が異なります。

主な包丁の種類をまとめると次のとおり。

スクロールできます
和包丁の種類:用途洋包丁の種類:用途
柳刃包丁:刺身を引くのに便利な細長い包丁三徳包丁:肉、魚、野菜あらゆる食材に使えるオールマイティな包丁
出刃包丁:魚の解体に適した重さのある包丁牛刀:肉を中心に野菜・魚などにも使える万能包丁
薄刃包丁:野菜に特化した刃の薄い包丁ペティナイフ:果物・野菜の皮むきなど、細かい作業に適した小型ナイフ
切り付け包丁:薄刃包丁と柳刃包丁の魅力を兼ね備えたハイブリッド筋引き:肉ブロックの解体などに便利な細身包丁
蛸引包丁:刺身を中心に幅広く使える関西型の柳刃包丁パン切り:柔らかいものを潰さずカットできる長く薄い包丁

種類ごとの特徴や用途をしっかりチェックして、自分に適したものを選びましょう。

刃の素材

包丁の刃の素材には、人気のステンレスを始めとして、鋼、セラミックなど、さまざまな材質があり、それぞれの特徴があります。

上田流華

素材によって、「切れ味」・「扱いやすさ」・「お手入れの手軽さ」などが変わってきます。

自分にとって大切なのはどれかを基準に選んでみましょう。

主な刃の素材としては4つあります。

  • ステンレス
  • セラミック
  • ダマスカス鋼

4種類の素材の特徴をまとめると次のとおりです。

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刃の素材特徴おすすめの方
とにかく切れ味抜群切れ味重視の方・料理上級者
ステンレス錆びにくく扱いやすい扱いやすさ重視の方・初心者
セラミック錆びの心配がない軽くてお手入れの手軽さ重視の方・初心者
ダマスカス鋼鋭い切れ味と強靭さ切れ味にもデザイン性にもこだわる方

それぞれにメリット・デメリットがあるため、自分が重視する点をポイントにして選びましょう。

柄の素材

包丁を選ぶときに、刃と同じくらい大切なのが柄です。

どんなに優秀な刃を持った包丁でも、自分に合った柄でなければうまく使いこなせません。

上田流華

柄についてチェックしておきたいのは

・バランスが良いか
・重心がとりやすいか
・自分の手にフィットしているか


の3つ。これらのポイントを見ることで、失敗しない包丁選びが叶います。

包丁の柄に使われる主な素材は、大きく分けて3種類で、素材により使い心地が変わってきます。

  • ステンレス
  • 木製
  • 樹脂製

3種類の素材の特徴は、次のとおりです。

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柄の材質特徴おすすめの方
ステンレス耐久性に優れ、衛生的に保てる長く愛用したい方
木製手に馴染みやすく、温かみがある握りやすさ重視の方
樹脂製軽量で、カラーバリエーション豊富軽い包丁で調理したい方

自分に合ったものを選ぶようにしましょう。

アフターサービス

包丁は正しくメンテナンスをすることで、より長く愛用できるアイテムです。

せっかく出会えたプロ用包丁と長くお付き合いしていくためにも、購入前に、アフターサービスの内容もチェックしておきましょう。

上田流華

アフターサービスの内容について、チェックしておきたいのは次の5つです。

・研ぎ直し
刃欠け修理
錆び取り
柄の交換
ゆがみ調整

これらを包丁のプロにお任せすれば、しっかりと修理・調整して、新品同様に仕上げてくれますよ。

プロ御用達のおすすめ人気包丁30選!三徳包丁や牛刀など

プロ御用達のおすすめ人気包丁16選!三徳包丁や牛刀など

ここからは、プロ御用達のおすすめ・人気包丁を30選紹介していきます。

前述の「選び方」を基に、11ブランドから各1〜3選ずつ、オールマイティに使える三徳包丁・牛刀を中心に選びました。

料理人も愛用するプロ仕様の包丁の選び方
  • 種類
  • 刃の素材
  • 柄の素材
  • アフターサービス

1つずつ詳しく見ていきましょう。

1. 定正の包丁1選

大正9年、八ヶ岳の麓にて創業した『定正』。

100年を超える長い歴史と経験を現在の職人が引き継ぎ、昔ながらの手法で作り上げているのが新たなブランドとなる『祐和』シリーズの包丁です。

伝統的な技術と最新の鋼材を組み合わせ、使い易さと耐久性を両立しており、鋭く、切れ味も抜群。

また、チェリーの八角柄は手に馴染み、持つだけで料理へのワクワク感を引き立てます。

一本で様々な調理に対応できる万能包丁として、家庭からプロの厨房まで幅広くご使用いただけます。

定正の包丁の特徴
  • 大量生産では味わえない、職人の手による丁寧な作り
  • 八角形の柄は、手に馴染みやすく、持ちやすい
  • 肉、魚、野菜などさまざまな食材に対応できる万能性
  • プロの厨房だけでなく、家庭料理にも適した高品質な包丁
定正・【祐和】三徳包丁
created by Rinker
サイズ刃渡り:165mm
材質鋼:青砥2号
柄:チェリー八角
原産国日本

切れ味
⭕️

重さ
⭕️

手入れ
🔺

食洗機

2. 関孫六の包丁3選

刃物の街として知られる岐阜県関市生まれの「関孫六」。

家庭用包丁からプロ仕様の本格的なモデルまで、豊富なラインナップと信頼の品質が魅力のブランドです。

貝印ならではの、鋭い切れ味と使い勝手のよさは秀逸です。

関孫六の包丁の特徴
  • 食材への切断抵抗を小さくする独自の加工
  • 使いやすさと美しさを両立
  • 伝統技術と、最新の製造技術を融合
  • エントリーラインからマスターラインまでさまざまなラインナップ

関孫六 ダマスカス 三徳包丁

関孫六 ダマスカス三徳包丁
出典:Amazon

最初にご紹介するプロ御用達のおすすめ・人気包丁は「関孫六 ダマスカス三徳包丁」。

関孫六シリーズ最高級ライン、特殊ステンレス刃物鋼を使用した人気の三徳包丁です。

ブレードのダマスカス模様が美しく、日本刀のような風情が魅力的。

逆三角形の木製柄は、抜群のフィット感で心地よく調理できますよ。

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種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
三徳包丁165㎜特殊ステンレス刃物鋼・ステンレススチール積層強化木 
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関孫六 オールステンレス 牛刀

関孫六 オールステンレス 牛刀
出典:Amazon

続いてご紹介するプロ御用達のおすすめ・人気包丁は「関孫六 オールステンレス 牛刀」。

オールステンレス一体型で衛生的に扱うことができ、食器洗浄機にも対応しています。

切れ味と耐久性に優れ、錆びにくいのが特徴。

18-8ステンレススチールを使ったハンドルは、モナカ柄で滑りにくく、調理もしやすい包丁です。

スクロールできます
種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
牛刀180㎜・210㎜・240㎜・270㎜・300㎜ハイカーボンステンレス刃物鋼ステンレススチール
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関孫六 いまよう 槌目 三徳包丁

出典:Amazon

続いてご紹介するのは、伝統と現代の技術を融合させた人気モデル「関孫六 いまよう 槌目 三徳包丁」。

特殊ステンレス刃物鋼を使用し、鋭い切れ味と耐久性を兼ね備えています。

槌目模様が施された刃身は食材の離れが良く、調理効率を高め、柄には天然木を採用し、握りやすさと美しさを両立しています。

長時間の使用でも疲れにくく、家庭からプロまで幅広く愛用されている1本です。

スクロールできます
種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
三徳包丁165㎜リブデンバナジウムステンレス刃物鋼積層強化木
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関孫六の包丁の評判や口コミ

良かった点
  • よく切れて使いやすい
  • つかみもとても、つかみやすく切れ味もとてもよかった
  • 定期的に手入れすると、切れ味も申し分ない
気になる点
  • 食材によっては切りにくいものもある
  • 手入れを怠ると、刃先がダメになってしまう
  • 刃が薄いので研ぐのが難しいと感じることもある

3. Misonoの包丁3選

「Misono」は、関孫六と同じく、岐阜県関市を拠点とするブランド。

本職・プロ用包丁をメインとし、伝統技術と最新テクノロジーを駆使して作られる包丁は、機能性とバランスに優れ、日本のみならず海外からも定評があります。

プロ仕様ではありますが、家庭用としても比較的扱いやすいため、料理にこだわりのある方にもおすすめできるブランドです。

Misonoの包丁の特徴
  • 鍛造から形作り、刃付けまで全ての工程を自社で完結
  • 使いやすさと鋭い切れ味を兼ね備えた包丁
  • 高純度ピュアステンレス特殊鋼やモリブデン鋼など、高品質な素材を使用
  • 日本国内だけでなく、海外からも高い評価

Misono UX10 三徳包丁

Misono UX10 三徳包丁
出典:Amazon

Misonoの数あるモデルの中でも人気のある「Misono UX10 三徳包丁」。

‎高純度ピュアステンレス特殊鋼を採用し、鋼と並ぶ切れ味のよさと研ぎやすさが魅力です。

木製の柄は手に馴染みやすく、3点で固定されているため抜群の安定感を備えています。

コントロールしやすいため、長時間の調理でも負担なく調理できるでしょう。

種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
三徳包丁180㎜‎高純度ピュアステンレス特殊鋼黒強化木
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Misono 440 牛刀

Misono 440 牛刀
出典:Amazon

続いてご紹介するMisonoのプロ御用達・人気包丁は「Misono 440 牛刀」。

440シリーズは刀身には16クロムステンレスを使用し、一般的な13クロムステンレスよりも錆びにくいのが特徴です。

プロ仕様の切れ味と、好感度の高いシンプルなフォルムが魅力の牛刀となっています。

種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
牛刀180㎜・210㎜・240㎜・270㎜・300㎜16クロムステンレス鋼黒強化木
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Misono モリブデン鋼 三徳庖丁

出典:Amazon

続いてご紹介するのは、高品質なモリブデン鋼を使用した信頼性の高いモデル「Misono モリブデン鋼 三徳庖丁」。

耐食性に優れ、鋭い切れ味が長続きするのが特徴で、刃身は薄く仕上げられており、軽快な切れ味を実現しています。

黒強化木の柄は耐久性が高く、長期使用にも適しています。

バランスの取れた設計により、様々な調理作業をスムーズにこなすことができるでしょう。

スクロールできます
種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
三徳包丁180㎜ハイカーボン高級13クロム・ステンレス・モリブデン鋼黒強化木
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ミソノ(Misono)
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Misonoの包丁の評判や口コミ

良かった点
  • ステンレス鋼なので研ぎやすい
  • 包丁のバランスが良いので、長時間切っていても疲れにくい
  • 大根や人参等の野菜をカットするには十分
  • サイズも小さめで使いやすい
気になる点
  • トマトが切れるように維持するためには定期的な手入れが必要
  • 同じ商品でも切れ味が異なる場合がある
  • 重さもあり、切るのに安定感をプラスしてくれると感じる場合と、シンプルに重いと感じる場合がある。

4. 實光刃物の包丁3選

實光大阪市堺市発祥のブランド「實光刃物」は、100年以上の歴史を持つ上質な包丁メーカーです。

匠の熟練した手仕事から生み出される包丁は、プロの料理人からも圧倒的な支持を受けています。

理想的な性能と、高級感溢れる魅力的なデザイン性を兼ね備えた包丁を造り出しています。

【arata 白】片刃 牛刀

【arata 白】片刃 牛刀
出典:實光刃物公式HP

實光刃物の「【arata 白】片刃 牛刀」は、白紙2号を使用し、切れ味と研ぎやすさのバランスがよく、新米料理人の方や、料理にこだわりのある方におすすめです。

また、本来は両刃包丁である牛刀ですが、こちらは完全な片刃。

そのため、よりシャープな切れ味を持ち、刃研ぎも比較的楽に研ぐことができます。

種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
牛刀210㎜・240㎜白紙2号朴木

【波浮】和牛刀切付包丁 

【波浮】和牛刀切付包丁
出典:實光刃物公式HP

高級感ある鏡面仕上げが施された「【波浮】和牛刀切付包丁」は、實光の最高級ランクの本焼きモデル。

カウンターで映える、雅やかな美しさを持ったデザイン性が魅力です。

本焼きの中でも比較的研ぎやすい白3号を使用しているため、切れ味とお手入れのしやすさを兼ね備えた、おすすめの1本となっています。

種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
牛刀切り付け包丁210㎜・240㎜・270㎜白紙3号黒檀

【SG2 和】(R2)三徳包丁

出典:實光刃物公式HP

「【SG2 和】(R2)三徳包丁」は、最先端の粉末ハイス鋼SG2を採用した高性能モデルです。

驚異的な切れ味と耐久性を誇り、プロの厳しい要求にも応える性能を持っています。

刃身は美しい波紋状のダマスカス模様で仕上げられ、機能性と芸術性を兼ね備えている1本。

八角形の柄は握りやすく、長時間の使用でも疲れにくい設計になっています。

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種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
三徳包丁165㎜SG2ほおの木

5. 堺孝行の包丁3選

大阪府堺市を代表する包丁の有名トップメーカー「堺孝行」。

日本のみならず、世界にも評される質の高い和包丁は、熟練した専門職人により、1本1本丹念な手作業で仕上げられています。

細部に渡るクオリティの高さは秀逸で、抜群の切れ味と、高級感あるデザイン性が魅力のブランドです。

堺孝行 槌目ダマスカス VG10割込み 33層 剣型三徳

堺孝行 槌目ダマスカス VG10割込み 33層 剣型三徳
出典:Amazon

「堺孝行 槌目ダマスカス VG10割込み 33層 剣型三徳」は、ワンサイズ上の包丁の先端を切り落とした、剣型の三徳包丁です。

尖った刃先を利用して牛刀のようにも使用でき、利便性のある形状。

また、芯材にVG10が使われ、サイズのわりには厚みと重量もあるため、しっかりとした切れ味を体感できます。

ダマスカスの美しさと機能性を兼ね備えた、高級感のある包丁です。

種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
三徳包丁160㎜高炭素ステンレス鋼・VG10合金鋼
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堺孝行(Sakai Takayuki)
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堺孝行 グランドシェフ スウェーデン鋼 牛刀包丁 赤マイカルタ柄

堺孝行 グランドシェフ スウェーデン鋼 牛刀包丁 赤マイカルタ柄
出典:清助刃物公式HP

個性的な柄を持つこちらの「堺孝行 グランドシェフ スウェーデン鋼 牛刀包丁 赤マイカルタ柄」は、プロ向けに作られた本格的な牛刀です。

世界最大のスウェーデン特殊鋼メーカー、ボーラーウッデホルム社の高級ステンレス鋼を採用し、切れ味はもちろんのこと、その持続性の高さも魅力。

キッチンや厨房で映えるおしゃれなレッドマイカルタの柄は、耐久性に富み、フィット感も抜群で心地よく調理できます。

種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
牛刀210㎜スウェーデン鋼赤マイカルタ

堺孝行 黒影 VG10槌目 牛刀

出典:Amazon

堺孝行 黒影 VG10槌目 牛刀は、高級ステンレス鋼VG10を使用した上質な包丁です。

鋭い切れ味と優れた耐久性を持ち、プロの現場でも高い評価を得ており、槌目加工された刃身は食材の離れが良く、効率的な調理を可能にします。

黒檀の柄は高級感があり、手に馴染みやすい形状になっています。

バランスの取れた設計により、長時間の使用でも快適に調理できるでしょう。

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種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
牛刀210㎜高炭素ステンレス鋼・VG10木材
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6. 藤次郎

刃物の産地、燕三条のブランド「藤次郎」は、日本でも数少ない一貫製造の包丁メーカーです。

鋼とステンレスなどを組み合わせた複合材を得意とし、抜群な切れ味と耐久性に優れた安定の品質を誇ります。

切れ味のよい高品質な包丁を、比較的リーズナブルな価格で手に入れたい方におすすめのブランドです。

TOJIRO PRO DP コバルト合金鋼 三徳包丁

17. 藤次郎 TOJIRO PRO DPコバルト合金鋼割込 三徳
出典:Amazon

続いてご紹介するプロ御用達のおすすめ・人気包丁は「TOJIRO PRO DPコバルト合金鋼 三徳包丁」。

トルネード模様の柄が特徴的な、オールステンレス一体型の包丁です。

バランスのとれた性能のよさと扱いやすさが魅力で、業務用レベルの切れ味を体感できます。

衛生的で使い勝手のよい包丁をお探しの方に、おすすめの三徳包丁でしょう。

種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
三徳包丁170㎜コバルト合金鋼・13クロムステンレス鋼ステンレス鋼

藤次郎 DP霞流し鋼割り込み 牛刀

藤次郎 DP霞流し鋼割り込み 牛刀
出典:藤次郎公式HP

独特なブレードが目を惹く「藤次郎 DP霞流し鋼割込 牛刀」は、日本刀の技術を活かした、霞流しの優美な波紋が特徴の美しいモデルです。

37層から成るダマスカスの刀身は、芯材にVG10が使われ、切れ味の鋭さと見た目の美しさを両立しています。

積層強化材の柄は、3本鋲のかしめ構造で、丈夫でがたつきがなく、心地よいグリップ感が味わえます。

種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
牛刀180㎜VG10・ハイカーボン・ローカーボンステンレス鋼積層強化木

藤次郎 CLASSIC 牛刀

出典:Amazon

藤次郎 CLASSIC 牛刀は、伝統的な和包丁の技術を西洋式包丁に応用した人気モデルです。

高炭素ステンレス鋼を使用し、鋭い切れ味と錆びにくさを両立しています。

刃身は薄く仕上げられており、軽快な切れ味が特徴です。

多様な調理作業に対応できる包丁として、幅広いユーザーに支持されています。

スクロールできます
種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
牛刀180㎜・210㎜・240㎜・270㎜・300㎜・330㎜コバルト合金鋼・13クロムステンレス鋼黒積層強化木

7. グローバルの包丁3選

「GLOBAL」は、ものづくりで有名な新潟県燕三条の吉田工業が手掛けるブランドです。

オールステンレスの継ぎ目がないデザインは、洗いやすく衛生的です。

美しい曲線的なフォルムと計算された設計が評価され、数々のデザイン賞を受賞しました。

鋭い切れ味と耐久性に優れ、長く愛用できる魅力的な包丁を生み出しています。

GLOBAL 三徳包丁

グローバル 三徳包丁
出典:Amazon

「GLOBAL 三徳包丁」は、国内外問わず、広く愛されている定番シリーズの三徳包丁です。

シャープな切れ味と耐久性の高さ、シンプルで洗練されたフォルムが大きな魅力。

黒い窪みドットのスタイリッシュな柄は、滑り止めの機能も備えています。

シンプルながら考え抜かれたデザインで、見た目にも性能にも満足できる1本です。

種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
三徳包丁160㎜・180㎜ステンレス・モリブデンバナジウム鋼ステンレス鋼
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グローバル(Global)
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GLOBAL-IST 万能包丁

GLOBAL ‐IST 万能
出典:Amazon

続いてご紹介するおすすめの包丁は「GLOBAL-IST 万能包丁」。

国内専用モデルのGLOBAL-ISTの万能包丁は、牛刀と三徳包丁のメリットを活かしたオールマイティさが魅力です。

刀身とのバランスのよさを支える柄は、どんな切り方のポジションでも、しっかりとしたグリップ感で、ストレスなく調理できます。

一般的な切り方から、繊細さを必要とする切り方まで、柔軟に対応できるおすすめの包丁です。

種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
万能包丁190㎜ステンレス・モリブデンバナジウム鋼18-8ステンレス

GLOBAL G-2 牛刀

出典:Amazon

GLOBAL G-2 牛刀は、革新的なオールステンレス製デザインで知られる人気モデルです。

特殊なクロムモリブデンバナジウム鋼を使用し、鋭い切れ味と優れた耐久性を実現しています。

一体成型の構造は衛生的で、メンテナンスも容易で、独特の凹凸がある柄は滑りにくく、安全性が高いのが特徴です。

軽量でバランスが良く、長時間の使用でも疲れにくい設計になっています。

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種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
牛刀200㎜クロムモリブデンバナジウム鋼ステンレス
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Global
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8. 旬 Shunの包丁3選

貝印の最高峰ブランド「旬」は、刃物の産地である岐阜県関市の伝統技術と、最新テクノロジーを融合した、こだわりのシリーズです。

高硬度で耐久性のある高級刃物鋼を使用し、優美で繊細なダマスカス模様のブレードが魅力的。

鋭い刃先は切れ味も優秀で持ちもよく、日本だけでなく、海外のプロの料理人からも定評があります。

旬Shun Premier シェフズ

旬Shun Premier シェフズ
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刃の全体に槌目加工が施された「旬Shun Premier シェフズ」は、見た目の独特な味わいが魅力のダマスカス包丁です。

高い硬度と靭性を兼ね備え、シャープな切れ味が特徴の、VG-MAXダマスカス材を使用しました。

木目調が美しいオーバル型のハンドルは、なめらかな握り心地で、気持ちよく調理できます。

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牛刀200㎜特殊ステンレス刃物鋼・ステンレス鋼積層強化木

旬Shun Classic White 三徳ナイフ

旬Shun Classic White 三徳ナイフ
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続いてご紹介するのは「旬Shun Classic White 三徳ナイフ」。

こちらも、旬独自のVG-MAXを芯材にした、68層のダマスカス材が使われているため、強靭で錆びにくく、エッジの利いた切れ味を発揮してくれます。

また、D型のハンドルは握りやすく、ブレードの優美な波紋模様と相まって、明るくモダンな印象が魅力です。

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三徳包丁175㎜高炭素ステンレス鋼, ステンレス鋼積層強化木

旬 Classic 三徳

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旬 Classic 三徳は、伝統的な日本の包丁技術と現代のニーズを融合させた高品質モデルです。

VG-MAX超鋼を使用し、鋭い切れ味と優れた耐久性を誇ります。

刃身には美しいダマスカス模様が施され、機能性と美しさを兼ね備えており、パッカーウッドの柄は耐久性が高く、握りやすい形状です。

多様な調理作業に対応できる包丁として、家庭からプロまで幅広く愛用されています。

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三徳包丁135㎜VGMax積層強化木
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Shun
¥17,600 (2024/10/16 08:56:23時点 Amazon調べ-詳細)

9. ツヴィリングの包丁3選

ドイツの老舗キッチン用品メーカー、ツヴィリング J.A.ヘンケルス。

どなたでも一度は目にしたことがある、双子マークがシンボルのブランドです。

プロも愛用する高級モデルの「ツヴィリング」は、料理にこだわる愛好家にもおすすめですよ。

熟練した職人技術と最新テクノロジーが生み出す包丁は、上質で一生ものともいえる逸品。

ツヴィリング ボブ クレーマー シェフナイフ

ツヴィリング ボブ クレーマー シェフナイフ
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「ツヴィリング ボブ クレーマー シェフナイフ」は、ナイフ職人ボブ・クレーマー氏オリジナルの、高級感溢れるダマスカス包丁です。

101層からなる個性的な波紋模様が目を惹く、唯一無二のおしゃれなデザインが魅力的となっています。

刃材には、MC63マイクロパウダースチールを使用し、滑らかな切れ味と耐久性が特徴です。

繊維を樹脂で硬化させたマイカルタのハンドルは、ボブ・クレーマーシリーズの中でも細身で、手の小さい方でも心地よく扱えます。

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牛刀160㎜・200㎜・260㎜MC63パウダースチールブラックリネンマイカルタ

ツヴィリング ツインセルマックス 三徳包丁

ツヴィリング ツインセルマックス 三徳包丁
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インパクトのあるビジュアルで人気の「ツヴィリング ツインセルマックス 三徳包丁」。

美しく洗練された133積層構造のダマスカス模様のブレードと、鮮やかな色合いのマイカルタ柄が魅力的な、デザイン性の高いモデル。

刃材にはMC66パウダースチールが使われ、抜群の切れ味とその持続性も優れています。

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三徳包丁180㎜MC66パウダースチールマイカルタ
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ツヴィリングJ.A.ヘンケルス(Zwilling J.A. Henckels)
¥29,100 (2024/10/15 20:50:56時点 Amazon調べ-詳細)

ツヴィリング プロファイル 三徳包丁

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ツヴィリング プロファイル 三徳包丁は、ドイツの伝統的な刃物技術を活かした高品質モデルです。

特殊な氷冷処理を施したステンレス鋼を使用し、鋭い切れ味と優れた耐久性を実現しています。

刃身は薄く仕上げられており、軽快な切れ味が特徴です。

人間工学に基づいて設計された柄は、長時間の使用でも疲れにくく、安全性も高いです。

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三徳包丁180㎜高炭素ステンレス鋼、ステンレス鋼ステンレス

10. 正本総本店の包丁2選

正本総本店は、1936年に創業した新潟県三条市の刃物メーカーです。

職人の手作業による伝統的な製造方法と最新の設備を融合させ、プロの料理人から高い評価を得ています。

中でも「正本 最高級炭素鋼 牛刀」と「正本 本霞・玉白鋼 三徳庖丁」は、正本総本店を代表する逸品です。

正本 最高級炭素鋼 牛刀

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「正本 最高級炭素鋼 牛刀」は、炭素鋼を使用した本格派の牛刀包丁。

鋭い切れ味と高い耐久性を兼ね備え、プロの料理人にも愛用されています。

ブレードには、サビに強く耐摩耗性に優れた最高級炭素鋼を使用。

ハンドルは、天然木を使用した八角形の柄で、手になじみやすく、握りやすいのが特徴です。

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牛刀180㎜・210㎜・240㎜・255㎜・270㎜・300㎜・330㎜炭素鋼木材
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正本(マサモト)
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正本 本霞・玉白鋼 出刃庖丁

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「正本 本霞・玉白鋼 出刃庖丁」は、本霞と玉白鋼のよさを生かした和包丁。

鋭い切れ味と粘りを兼ね備えた、プロも納得の一本です。

刀身は、芯材に安来鋼白紙2号を使用し、その周りを軟鉄で包んだ本霞造り。

柄には、水に強く耐久性の高い積層強化木を使用しています。

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出刃包丁150㎜・180㎜玉白鋼水牛角朴柄
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正本(マサモト)
¥51,516 (2024/10/16 00:02:06時点 Amazon調べ-詳細)

11. 堺菊守の包丁3選

堺菊守は、600年の歴史を誇る堺打刃物の伝統を受け継ぐ、堺を代表する包丁メーカーの一つです。

熟練の職人による手作業と最新の製造技術の融合により、切れ味と耐久性に優れた包丁を生み出しています。

「堺 菊守 極上 三徳包丁」と「堺 菊守 極上 牛刀包丁」は、堺菊守の最高級ラインナップです。

堺 菊守 極上 出刃包丁

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「堺 菊守 極上 出刃包丁」は、VG10ステンレス鋼を使用した和包丁。

鋭い切れ味と優れた耐摩耗性を兼ね備え、プロの料理人からも高い評価を得ています。

刃材には、コバルトとモリブデンを含有したVG10ステンレス鋼を使用。

ハンドルには、水や熱に強く耐久性の高い強化木を使用しています。

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出刃包丁150㎜合金鋼木材・金属
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河村刃物
¥20,992 (2024/10/16 08:56:25時点 Amazon調べ-詳細)

堺 菊守 牛刀包丁

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「堺 菊守 牛刀包丁」は、モリブデンバナジウム鋼を使用した洋包丁。

優れた切れ味と耐久性を兼ね備え、プロの料理人も愛用するモデルです。

刃材には、モリブデンとバナジウムを含有した高級ステンレス鋼を使用。

ハンドルには、耐水性と耐久性に優れたマイカルタを使用しています。

種類刃渡り刃の素材柄の素材アフターサービス
牛刀240㎜モリブデンバナジウム鋼エンジニアリングウッド
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堺菊守(Sakaikikumori)
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堺菊守 三徳包丁

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堺菊守 三徳包丁は、700年以上の歴史を持つ堺の伝統的な包丁技術を受け継ぐ高級モデルです。

モリブデン・バナジウム鋼を使用し、驚異的な切れ味と耐久性を誇ります。

手作業で丁寧に仕上げられた刃身は、繊細な調理作業にも対応できる性能を持っています。

本柄の柄は軽量で握りやすく、長時間の使用でも疲れにくい設計で、プロの料理人からも高い評価を得ている、日本の伝統技術の粋を集めた包丁です。

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三徳包丁180㎜モリブデン・バナジウム鋼黒合板柄

シェフおすすめの包丁でいつもの調理をアップグレードさせよう

シェフおすすめの包丁を使えば、いつもの調理が格段にレベルアップします。

料理人が愛用するプロ仕様の包丁は、切れ味、耐久性、使いやすさなどが優れており、料理の腕を上げるための強い味方となってくれるでしょう。

プロ愛用の「正本総本店」の包丁で料理の腕を上げる

正本総本店は、プロの料理人から絶大な支持を得ている新潟の老舗刃物メーカーです。

最高級炭素鋼を使用した牛刀と本霞・玉白鋼の三徳庖丁は、その切れ味と耐久性が特に優れています。

正本総本店の包丁を使えば、食材を思い通りにカットでき、料理の腕が確実に上がるでしょう。

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正本(マサモト)
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切れ味抜群の「堺菊守」の包丁で食材を美しくカット

堺菊守は、堺打刃物の伝統を受け継ぐ、切れ味抜群の包丁を製造しているメーカーです。

特に、極上シリーズの三徳包丁と牛刀包丁は、VG10ステンレス鋼やモリブデンバナジウム鋼を使用し、鋭い切れ味を長く維持します。

堺菊守の包丁なら、食材を美しくカットでき、料理の見栄えが格段に良くなるはずです。

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河村刃物
¥20,992 (2024/10/16 08:56:25時点 Amazon調べ-詳細)

耐久性に優れた「Misono」の包丁で長く愛用できる

Misonoは、1935年に創業した新潟県三条市の老舗刃物メーカーです。

UX10シリーズやスウェーデン鋼シリーズなど、耐久性に優れた高品質な包丁を製造しています。

]刃物鋼の熱処理や刃付けに独自の技術を用い、長く使える包丁を作り出しています。

Misonoの包丁なら、一本を長年にわたって愛用できるでしょう。

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ミソノ(Misono)
¥30,140 (2024/10/16 12:34:00時点 Amazon調べ-詳細)

ここまで、さまざまな包丁ブランドを紹介してきました。

他にも包丁ブランドはいくつかあるので、気になる方は以下よりご覧ください。

プロの料理人たちが愛用する至高の包丁をあなたのキッチンに

料理人が使用するようなプロ仕様の包丁には、鋭い切れ味、優れた耐久性、使いやすさを兼ね備えた包丁が選ばれます。

KOHNOは、140年以上の歴史が育んだ確かな目利きと豊富な品揃えで、料理人も現場で使用するプロ仕様の包丁を多数取り揃えています

この機会に、現場で毎日愛用したい1本を選んでみましょう。

KOHNOの包丁を詳しく知る!

プロ仕様の包丁を使って料理を美しく仕上げましょう!

プロ仕様の包丁を使って料理を美しく仕上げましょう!

いかがでしたか?

魅力溢れるプロ御用達の包丁の特徴や、選び方のコツ、おすすめ・人気包丁30選をご紹介しました。

本記事の要点をまとめると次のとおりです。

  • プロ用包丁は、抜群の切れ味と優れた耐久性などの魅力的な条件を備えている
  • 選び方のポイントは「種類」「刃の素材」「柄の素材」「アフターサービス」の4つ
  • プロ御用達のおすすめ・人気の包丁は「関孫六 ダマスカス 三徳」など

一生ものとも言えるプロ仕様の包丁は、使い心地が快適なうえ、仕上がりも美しく、料理をより楽しくしてくれるアイテムです。

ぜひ本記事を参考に、自分に合った一丁を探してみてくださいね!

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