【厳選】一生ものの最高級包丁おすすめ13選！人気セットもご紹介

料理好きな方にとって、包丁はとても大切なアイテム。

長く愛用できる自分だけの上質な最高級包丁を手にしたいと思いませんか？

本記事では、そんな一生ものの包丁にふさわしい、こだわりの最高級包丁のおすすめを13選ご紹介。

また選び方のポイントもお伝えしていきますので、ぜひ参考にしてください。

一生ものの上質な最高級包丁

最高級包丁は、その上質さと素晴らしい使用感から、こだわり派の方にとっては一生ものの価値があります。

長く愛用できる最高峰ランクの包丁を、一度は手にしてみたいですよね。

特に、日本の刃物は世界からの評価も高く、長い歴史の中で培われてきた伝統技術から、素晴らしい包丁がたくさん生み出されています。

後に、最高級包丁のおすすめを13選（うちセット3選）をご紹介していきますが、まずは選び方のポイントを見てみましょう。

最高級包丁の選び方

最高級包丁を選ぶときのポイントをご紹介していきます。

ここでは主に3つの選び方を見てみましょう。

まとめると次のとおりです。

1. 種類・用途
2. 刃の材質
3. 鋼材の種類

1つずつ詳しく見ていきましょう。

1. 種類・用途

包丁は大きく分けると「和包丁」と「洋包丁」の2種類があります。

和包丁は、主に魚などの素材と相性がよく、日本料理など繊細な美しさを表現するのに適した包丁。

一方、洋包丁は万能に対応できるものが多く、主に西洋料理によく使われる包丁です。

両者の主な特徴をまとめると次のとおりです。

和包丁の特徴	洋包丁の特徴
片刃	両刃
まっすぐ下ろすと斜めに削いだ切り口になる。	まっすぐに素材を切り分けられる。
食材や用途に特化しているものが多い。	いろいろな食材に対応できるものが多い。

また、和包丁、洋包丁それぞれの中でも、いろいろな種類の包丁があり、その用途もさまざまです。

主な種類と用途をまとめると次のとおりです。

和包丁の種類：用途	洋包丁の種類：用途
柳刃包丁：刺身を引くのに便利な細長い包丁	三徳包丁：肉、魚、野菜あらゆる食材に使えるオールマイティな包丁
出刃包丁：魚の解体に適した重さのある包丁	牛刀：肉を中心に野菜・魚などにも使える万能包丁
薄刃包丁：野菜に特化した刃の薄い包丁	ペティナイフ：果物・野菜の皮むきなど、細かい作業に適した小型ナイフ
切り付け包丁：薄刃包丁と柳刃包丁の魅力を兼ね備えたハイブリッド	筋引き：肉ブロックの解体などに便利な細身包丁
蛸引包丁：刺身を中心に幅広く使える関西型の柳刃包丁	パン切り：柔らかいものを潰さずカットできる長く薄い包丁

自分のニーズに合った種類・用途のものを選びましょう。

2. 刃の材質

最高級包丁の刃の材質は、大きく分けると主に鋼、ステンレス、セラミックの3種類。

ここに高級包丁として知られるダマスカス鋼も加えて4種類をご紹介していきます。

どの材質にもそれぞれメリット・デメリットがあるので、いろいろな特徴を比較して、自分にとって一番バランスがよいと思われる材質を選ぶのがよいでしょう。

4つの材質の特徴をまとめると以下のとおりです。

刃の材質	特徴	おすすめの方
鋼	とにかく切れ味抜群	切れ味重視の方・料理上級者
ステンレス	錆びにくく扱いやすい	扱いやすさ重視の方・初心者
セラミック	錆びの心配がない	軽くてお手入れの手軽さ重視の方・初心者
ダマスカス鋼	鋭い切れ味と強靭さ	切れ味にもデザイン性にもこだわる方

1つずつ詳しく見てみましょう。

鋼

鋼は、硬くて見事な切れ味を持ち、その持続性も長いのが最大の魅力です。

和包丁の素材として使われることが多く、上級者向けの材質。

研ぎやすいというメリットがある反面、錆びやすいためこまめなお手入れが必要です。

切れ味重視の方や料理にこだわりのある方、研ぐ技術に自信があり包丁に手をかけたい方におすすめしたい材質。

ステンレス

最近の包丁の材質の中で、もっともポピュラーなのがステンレスです。

錆びに強く欠けにくいため、お手入れも簡単なところが魅力。

切れ味にはこだわりたいけれど、お手入れはあまり自信がないという方におすすめの材質。

セラミック

刃が黒や白のセラミックの包丁は、軽量で楽に調理ができ、手に負担をかけたくない方にはおすすめです。

また、何といっても錆びないのでお手入れが簡単。

一方、デメリットとして衝撃に弱く欠けやすい性質を持つため、切る素材の硬さには気を配る必要があるでしょう。

ダマスカス鋼

刀身に浮かぶ優美な波紋模様とシャープな切れ味が魅力のダマスカス鋼。

高級鋼として料理好きな方やデザイン性にこだわる方に人気のある材質です。

切れ味のよさは芯材の素材にもよりますが、VG10などの高硬度のものが使われることがほとんどで、持続性にも優れた特性を持っています。

また、丈夫で耐久性もあり、才色兼備な材質。

ただ、刃の美しさゆえ、研ぎ方に気を配る必要があり、メンテナンスにやや手間がかかります。

3. 鋼材の種類

最高級の包丁を選ぶときには、前述のような刃の材質の分類から一歩踏み込んで、細かな鋼材の種類もチェックしましょう。

鋼材の違いによって、刃物の性能の良し悪しも異なってきます。

理想的な包丁として備えているべき条件は、「切れ味のよさ」「切れ味の持続性」「欠けにくさ」「錆びにくさ」。

このことから、最高級包丁の鋼材の種類をチェックするときには、次の4つのポイントに気を配りましょう。

1. 硬度
2. 耐摩耗性
3. 靭性（ねばり）
4. 耐食性

それぞれが影響する性能をまとめると以下のとおりです。

硬度	耐摩耗性	靭性（ねばり）	耐食性
切れ味のよさ	切れ味の持続性	欠けにくさ・耐久性	錆びにくさ

1つずつ詳しく見ていきます。

1. 硬度／切れ味のよさ

最高級包丁を選ぶとき、チェックしたいポイントの1つ目は硬度です。

硬度は刃先の性能と合わせて切れ味のよさを左右する要素。

硬度が上がれば刃先が摩減りしにくくなるため、切れ味が長続きするということにもつながります。

デメリットとしては「硬度が高い＝刃こぼれしやすい」という特徴があるため、ちょうどよいバランスを持った包丁を選ぶことが大切です。

切れ味を重視しすぎてあまりに高硬度なものを選んでしまうと、すぐに欠けてしまったり、研ぎが難しくなったりして、扱いにくくなってしまうので注意しましょう。

2. 耐摩耗性／切れ味の持続性

耐摩耗性が高い材質は、切れ味が長持ちするため、研ぎ直しの手間を減らすことができます。

硬度が高いものや炭素を多く含むものなどは、摩耗に強い傾向にあります。

3. 靭性（ねばり）／欠けにくさ

刃の欠けにくさ、耐久性に影響するのが靭性、ねばりです。

硬度と靭性のバランスを吟味するのも大切で、刃こぼれを防ぐためにも靭性は欠かせない要素。

モリブデンやバナジウムなどの成分は、その両立を可能にする素材としてよく使用されています。

4. 耐食性／錆びにくさ

包丁はキッチン、水回りで使うことがほとんどなので、錆びを避けるために耐食性を持ったものを選びましょう。

耐食性の面では、ステンレスの包丁は錆びにくく、お手入れも簡単で扱いやすい性質を持っています。

最高級包丁のおすすめ10選！

ここからは、最高級包丁のおすすめ10選を紹介していきます。

前述の以下の3つの選び方を基に厳選しました。

1. 種類・用途
2. 刃の材質
3. 鋼材の種類

まとめると以下のとおりです。

商品名	種類	刃の材質・鋼材の種類	柄の素材
1. 龍泉刃物 煌黒龍 牛刀	牛刀	SG2／99層ニッケルダマスカス	スタビライズド・ウッド（ポプラ）
2. 實光刃物本焼白 富士山 黒檀 刺身	刺身包丁	日立安来鋼 本焼 白鋼3号	黒檀
3. 貝印 旬ShunDualCore 柳刃	柳刃包丁	高炭素・高クロムVG10・VG2・ステンレス鋼	積層強化木
4. 堺孝行 天龍 青ニ鋼 ダマスカス龍彫刻入り 正夫包丁	正夫包丁（柳刃包丁）	青二鋼	赤黒檀
5. 関孫六 要 切付5寸	切り付け包丁	特殊ステンレス刃物鋼・VG XEOS	積層強化木
6. 佐治 武士 SRS13 鎚目 牛刀包丁 和包丁 赤合板柄	牛刀	SRS13	赤合板
7. 正本総本店 本霞 八層打玉青鋼誂 出刃	出刃包丁	青二鋼	朴木
8. 鍛冶工房いわい 越前打刃物 本鍛造ダマスカス 三徳包丁 浮雲仕上	三徳包丁	ニッケルダマスカス鋼　Ⅴ金10号	八角紫檀、 口金：ホンジュラスローズ
9. 山脇刃物製作所 INOX本焼 出刃包丁	出刃包丁	モリブデン鋼本焼き	朴木
10.ZWILLING TWIN CERMAX 三徳包丁	三徳包丁	MC66パウダースチール	マイカルタ

1. 龍泉刃物 煌黒龍（OUKOKURYU）牛刀240mm（￥90,200）

最初にご紹介するおすすめの最高級包丁は「龍泉刃物 煌黒龍 （OUKOKURYU）牛刀」。

龍泉刃物のハイグレードモデル、美しさと切れ味をコンセプトにした逸品。

鋼材にはスーパーゴールド2が使われており、シャープな切れ味の持続性と耐久性を兼ね備えた優秀な牛刀です。

99層からなる刀身には、匠の技で丁寧に叩きあげられた見事なダマスカス模様が浮かび上がっています。

重厚感漂う柄にはポプラが使われ、優美な見た目、強度、防水性も兼備。

すべての面で、デザイン性・機能性に優れた最高級包丁です。

種類	刃の素材・鋼材の種類	柄の素材
牛刀	SG2／99層ニッケルダマスカス	スタビライズド・ウッド（ポプラ）

2. 實光刃物 本焼白 富士山 黒檀 刺身 (￥146,960)

続いてご紹介するおすすめの最高級包丁は「實光刃物本焼白 富士山 黒檀 刺身」。

刀身の富士山模様が特徴的な、高雅な雰囲気が漂う實光刃物の最高級の本焼包丁です。

比較的柔らかさを持った白鋼3号を使用しているため、切れ味のよさと研ぎやすさを合わせ持っています。

高級感のある黒檀柄は、デザイン性・耐久性に優れ、握りやすさも抜群。

鏡面仕上げに富士山が浮かび上がった端麗な様は、日本料理を一層美しく魅せ、お客さんの目につくカウンターなどでの使用にも大変おすすめです。

種類	刃の素材・鋼材の種類	柄の素材
刺身包丁	日立安来鋼 本焼 白鋼3号	黒檀

3. 貝印 旬Shun DualCore 柳刃 265mm（￥60,500）

続いてご紹介するおすすめの最高級包丁は「貝印 旬Shun DualCore 柳刃 」。

貝印の高級人気ブランド「旬」、Shun DualCoreシリーズの柳刃包丁です。

高級ステンレス刃物鋼を2種類使用した、約70層から成る繊細なヘリンボーン模様がとても魅力的。

目を惹くデザイン性だけでなく、シャープな切れ味と強靭さを持ち合わせています。

刃が薄めなので食材の切離れもよく、軽さの面でも扱いやすい仕様。

また、八角形の和モダンな柄もデザイン性に優れています。

種類	刃の素材・鋼材の種類	柄の素材
柳刃包丁	高炭素・高クロムVG10・VG2・ステンレス鋼	積層強化木

4. 堺孝行 天龍 青ニ鋼 ダマスカス龍彫刻入り 正夫包丁(￥175,000)

続いてご紹介するおすすめの最高級包丁は「堺孝行 天龍 青ニ鋼 ダマスカス龍彫刻入り 正夫包丁」。

切れ味抜群で欠けにくい青二鋼を使用した、堺孝行包丁の正夫包丁（柳刃包丁）です。

刀身に見事な龍の彫刻が施された、芸術的なダマスカスの最高級包丁。

龍のデザインは5種類からお好みを選ぶことができ、より愛着が湧いてきそうですね。

鮮やかな色合いの柄には、希少な赤黒檀が使われており、白水牛の口輪・柄尻の両輪仕立てが高級感を際立たせています。

種類	刃の素材・鋼材の種類	柄の素材
正夫包丁（柳刃包丁）	青二鋼	赤黒檀

5. 関孫六 要 切付5寸(￥24,200）

続いてご紹介するおすすめの最高級包丁は「関孫六 要 切付5寸」。

関孫六の最高峰マスターラインシリーズ「要」の切り付け包丁は、新鋼材のVG XEOSを芯材にした三層鋼から成り、シャープかつ滑らかな切れ味と耐久性が特徴。

小ぶりなサイズながら刃幅があり、野菜や果物、肉の調理など、幅広く活躍できる汎用性の高さが魅力です。

八角柄は口金とのつなぎ目が滑らかで、握り心地もよく調理のストレスがありません。

また、反りの中心が刀身の真ん中付近にある「鳥居反り」を採り入れており、食材に切り込みやすい仕様。

使うほどに愛着のわく機能性を備えた最高級包丁といえるでしょう。

種類	刃の素材・鋼材の種類	柄の素材
切り付け包丁	特殊ステンレス刃物鋼・VG XEOS	積層強化木

6. 佐治 武士 SRS13 槌目 牛刀包丁 和包丁 赤合板柄(￥64,900）

続いてご紹介するおすすめの最高級包丁は「佐治 武士 SRS13 槌目 牛刀包丁 和包丁 赤合板柄」。

ナイフを思わせるようなフォルムがおしゃれなこちらの包丁は、鋼材に粉末ハイス鋼のSRS13を使用し、圧倒的な切れ味とその持続性が魅力。

深い色合いと美しい艶、高級感のある柄は、しっかりしたグリップ感でほどよい重さもあります。

刀身の斬新な鎚目模様もデザイン性が高く、見た目にも満足できる逸品です。

種類	刃の素材・鋼材の種類	柄の素材
牛刀	SRS13	赤合板

7. 正本総本店 本霞 八層打玉青鋼誂 出刃 180mm(￥151,000）

続いてご紹介するおすすめの最高級包丁は「正本総本店 八層打玉青鋼誂 出刃」。

受注生産品のこちらの包丁は、青二鋼を使った墨流造りが大変美しい和包丁です。

丹念に鍛え上げられた青鋼は、切れ味も抜群で欠けにくく耐摩耗性が高いのが特徴。

切刃の地金部分は、研ぐたびに波紋模様が変化する優美な様を楽しめるので、自分だけの1本としてより愛着が湧いてきますね。

朴木の八角柄は、黒檀八角柄に交換も可能。

種類	刃の素材・鋼材の種類	柄の素材
出刃包丁	青二鋼	朴木

8. 鍛冶工房いわい 越前打刃物 本鍛造ダマスカス 三徳包丁 浮雲仕上(￥62,700）

続いてご紹介するおすすめの最高級包丁は「鍛冶工房いわい 越前打刃物 本鍛造ダマスカス 三徳包丁 浮雲仕上」。

美しい立体的な波紋が特徴の、本格的な火造りによる錆びにくい高級ステンレス包丁です。

徹底した温度管理によってVG10鋼のメリットが最大限に引き出され、優秀な切れ味と粘り強さが魅力。

柄には丈夫な紫檀材を用い、口金に使われたホンジュラスローズと相まって高級感に溢れています。

お手入れも比較的簡単で、機能面にも優れた最高級包丁。

種類	刃の素材・鋼材の種類	柄の素材
三徳包丁	ニッケルダマスカス鋼　Ⅴ金10号	八角紫檀、口金：ホンジュラスローズ

9. 山脇刃物製作所 INOX本焼 出刃包丁（￥52,140）

続いてご紹介するおすすめの最高級包丁は「山脇刃物製作所 INOX本焼 出刃包丁」。

モリブデン鋼のみの単一素材で造られた、錆びにくい出刃包丁です。

一般的なステンレス製品とは一線を画す硬度の高さで、シャープな切れ味が魅力。

魚料理を一層美味しく、美しく魅せることができます。

朴木の柄も握り心地がよく、しっかりした重さと強靭な刃で魚の骨なども楽に切断。

単一素材ならではの性能のよさが味わえる最高級包丁です。

種類	刃の素材・鋼材の種類	柄の素材
出刃包丁	モリブデン鋼本焼き	朴木

10. ZWILLING TWIN CERMAX 三徳包丁(￥49,500）

最後にご紹介するおすすめの最高級包丁は「ZWILLING TWIN CERMAX（ ツヴィリング ツインセルマックス）三徳包丁」。

美しく洗練された133積層構造のダマスカス模様が魅力的なツヴィリングの最高級モデル。

刃の素材にはツヴィリング最高峰の硬度とされるMC66スチールが使われ、抜群の切れ味を誇ります。

さらに、独自の硬化処理技術により切れ味の持続性もかなう優れもの。

鮮やかな色合いのマイカルタ製の柄は杢目模様が味わい深く、樹脂製でありながら、木のような握り心地で持ちやすい形状になっています。

おしゃれで機能的な最高級包丁をお探しの方におすすめできる逸品。

種類	刃の素材・鋼材の種類	柄の素材
三徳包丁	MC66パウダースチール	マイカルタ

最高級包丁セットのおすすめ3選！ギフトにも最適

ここからは、ギフトにも最適な最高級包丁セットのおすすめを3選ご紹介していきます。

先の項と同じように、以下の選び方を基にセレクトしています。

1. 種類・用途
2. 刃の材質
3. 鋼材の種類

まとめると以下のとおりです。

商品名	種類	刃の材質・鋼材の種類	柄の材質
1. 實光刃物 [プレゼント用包丁セット]選べる包丁ギフト	三徳・出刃・刺身・牛刀・ペティ	VG10・日本鋼・モリブデン鋼・銀三鋼	水牛・PC・ステンレス・黒合板
2. Michel BRAS(ミシェル・ブラス) 7本セット	プチナイフ・舌平目・三枚肉・野菜包丁・薄切・肉用・テーブルナイフ	ハイカーボンステンレス刃物鋼・ステンレススチール	積層強化木
3. 鍛冶工房いわい 越前打刃物[ 風紋]三徳包丁＆ 風紋ぺティナイフ 2本セット	三徳包丁・ペティナイフ	青紙2号鋼	紫檀

1. 實光刃物 [プレゼント用包丁セット]選べる包丁ギフト (￥50,000)

最初にご紹介するおすすめの最高級包丁セットは「實光刃物 [プレゼント用包丁セット]選べる包丁ギフト 」。

選べる包丁ギフトを贈られた方が、カタログ掲載の4種類の包丁セット（いずれも3点セット）からお好きなタイプを選べるセットです。

4種類の内訳は次のとおり。

和タイプ 3点セット	三徳・出刃・刺身	錆に強い・高級感ある和風柄の家庭用包丁
ダマスカス 3点セット	牛刀・三徳・ペティ	おしゃれで錆びに強い・實光一番人気の家庭用包丁
オールステン 3点セット	牛刀・三徳・ペティ	衛生的・おしゃれで洗練されたデザイン
最高級 洋包丁3点セット	牛刀・三徳・ペティ	最高峰材質の洋包丁・料理上級者におすすめ

また、名入れをすることもでき、購入後のアフターサービスも万全。

高級感ある桐箱入りで、どんなシーンでも最上級のギフトとして喜んでもらえること間違いなしです。

種類	刃の素材・鋼材の種類	柄の素材
和タイプ（三徳／出刃／刺身）	VG10／日本鋼／日本鋼	水牛／PC／PC
ダマスカス （牛刀／三徳／ペティ）	VG10	水牛
オールステン（牛刀／三徳／ペティ）	モリブデン鋼	ステンレス
最高級 洋包丁（牛刀／三徳／ペティ）	銀三鋼	黒合板

2. Michel BRAS(ミシェル・ブラス) 7本セット（￥198,000）

続いてご紹介するおすすめの最高級包丁のセットは「Michel BRAS(ミシェル・ブラス) 7本セット」。

自らがシェフであるミシェル・ブラスの貝印最高級ブランドシリーズ「Michel BRAS」の定番アイテム№1～№7のセットです。

それぞれの用途は以下のとおり。

№1	野菜の皮むき、細かい作業に最適
№2	魚を中心に繊細な作業に最適
№3	サーモン、テリーヌなど崩れやすい素材に最適
№4	野菜、果物、ハーブなどの調理に最適
№5	小さめの肉のカットに最適
№6	大きな肉のカットに最適
№7	テーブルナイフ

洗練された気品あふれるデザインと繊細な切れ味、気持ちのよいグリップ感。

どれをとっても完成度が高く、ギフトとして贈る側も贈られる側も満足できる逸品です。

種類	刃の素材・鋼材の種類	柄の素材
プチナイフ・舌平目・三枚肉・野菜包丁・薄切・肉用・テーブルナイフ	ハイカーボンステンレス刃物鋼・ステンレススチール	積層強化木

3. 鍛冶工房いわい 越前打刃物 風紋 三徳包丁＆ 風紋ぺティナイフ 2本セット（￥45,650）

最後にご紹介するおすすめの最高級包丁セットは「鍛冶工房いわい 越前打刃物 風紋 三徳包丁＆ 風紋ぺティナイフ 2本セット」。

鍛冶工房いわいの人気シリーズ、切れ味抜群の「風紋」の三徳包丁とペティナイフがセットになっています。

鉄と鋼を幾層にも重ねて鍛造されているため、強度と耐靭性に優れており、歪みや刃こぼれもしにくく長く愛用することができます。

また、耐久性のみならず、高級感溢れるダマスカス模様と紫檀柄、端麗な見た目も魅力的。

オールマイティに使える三徳包丁と細かい作業に適したペティナイフは、使い勝手もよくギフトとしても喜ばれる2本です。

また、こちらのペティナイフは片刃仕様なので、野菜や果物のみならず、小さな魚も美しくカットすることができます。

匠の技で造り上げられた最高級包丁、ギフトにぴったりなおすすめの逸品です。

種類	刃の素材・鋼材の種類	柄の素材
三徳包丁・ペティナイフ	青紙2号鋼	紫檀

包丁はどこで買うのがおすすめ？

野菜を切るのならば薄刃包丁や菜切り包丁、魚を捌くのであれば出刃包丁、包丁を買うときは、それぞれの用途に合わせて選ぶことがポイントです。

KOHNOは、創業140年以上の歴史が紡ぐ確かな目利と、あらゆる種類や分類の包丁が揃っているので、用途に合わせて選ぶことが出来ます。

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いかがでしたか？

最高級包丁のおすすめ13選とその選び方のポイントをご紹介してきました。

毎日料理をする方にとって、包丁はなくてはならない大切なパートナー。

職人の匠の技から生まれる最高級包丁は、特別感のある見た目と上質な使用感が味わえ、長くお付き合いできる一生ものです。

ぜひ本記事を参考にして、自分だけの最高級包丁を見つけてみてくださいね。