肉をはじめ、野菜や魚など幅広い食材の切り分けに活躍する、正本の「本霞 玉白鋼 水牛柄 牛刀（両刃）24cm」。
すらりと伸びた24cmの刃に玉白鋼を使用し、水牛柄を組み合わせた日本製の一丁です。
一般的な家庭用の三徳包丁よりも長さのあるブレードを生かして、大きな食材にも刃を通しやすく、本格的な下ごしらえから日々の調理まで幅広く対応します。
全長は約400mm、重量約160g、背厚約2.9mm。
長さを備えながらも、牛刀らしいすっきりとしたシルエットに仕上げられています。

牛刀は、細長い刃と尖った切っ先を持つ洋包丁の代表的な形状です。
もともとは肉を扱うための包丁として発達しましたが、現在では肉だけに用途を限定せず、野菜や魚を含めたさまざまな食材に使われています。
刃先から刃元までを使い分けやすく、一丁で幅広い切り仕事をこなせることから、調理量が多い方や、料理に合わせて包丁を自在に使いたい方にもおすすめです。

刃渡り24cmは、大きめの肉や魚、キャベツや白菜といったかさのある野菜を扱う際にも十分な長さがあります。
例えば、ブロック肉をステーキ用に切り分けたり、鶏肉や豚肉を料理に合わせた大きさに整えたり、ローストビーフをスライスしたりする場面に。
野菜ではキャベツの千切り、玉ねぎのスライス、根菜類のカットなどにも使用でき、長い刃を生かして効率よく調理を進めることができます。

刃には「玉白鋼」を使用し、正本の和包丁の中でも「本霞・玉白鋼」として位置づけられているシリーズです。
玉白鋼は厳選された高純度の炭素鋼であり、不純物が極めて少ないため非常に硬度が高く、鋭い切れ味を発揮します。
また、 摩耗性に優れ、プロの料理人が求める理想的な研ぎ直しやすさを持っています。
本霞は、刃先側（切刃）に硬い鋼を使い、上の部分（平）に粘り強い軟鉄を貼り合わせて作ります。
通常の霞包丁よりも丁寧な上研ぎや歪み取りを行って仕上げた上位ランクの包丁です。
研いだときに、鋼の部分は鏡のように光り、軟鉄の部分は白いもやがかかった（霞がかった）ように見えるため「霞」と呼ばれます。
鋭い切れ味を生み出す刃と、包丁全体を支える部分を組み合わせることで、衝撃に強く刃こぼれしにくい構造となっています。
切れ味を重視して包丁を選びたい方はもちろん、砥石を使って手入れをしながら一本の包丁と長く付き合いたい方にも注目していただきたい仕様です。

また、一般的な洋包丁の牛刀とはひと味違い、水牛柄を採用していることも大きな特徴です。
金属製のブレードに和包丁を思わせる柄を合わせた姿は、洋包丁としての使い勝手と、日本の料理道具らしい端正な佇まいを併せ持っています。
華美な装飾ではなく、素材と形そのものから感じられる凛とした美しさは、調理のための道具にこだわりたい方にも魅力的です。

刃は両刃仕様。
左右両側から刃付けされた構造で、片刃の和包丁とは異なり、日常的な切り分けや刻みなど幅広い用途に使いやすいのが特徴です。
普段から三徳包丁や一般的な牛刀を使っている方にも取り入れやすく、料理の量が増えたときや、大きな食材を扱う際の一本としても活躍します。

この包丁を手掛ける正本総本店は、慶応2年（1866年）に料理包丁づくりを始めた歴史ある刃物メーカーです。
初代が大阪で本焼鍛冶の技を修めた後、料理包丁の製造を開始し、明治23年（1890年）には東京・本所に正本総本店を開きました。
2016年には創業150周年を迎えており、長い年月を通して料理包丁づくりと向き合ってきた背景があります。

玉白鋼を使用した包丁は、使用後のお手入れも大切です。
本製品は食器洗浄機には対応していないため、使用後は手洗いし、汚れと水分をしっかりと取り除いてから保管してください。
毎日の調理道具だからこそ、適切に手入れを重ねながら使うことで、より愛着のある一本になっていきます。

肉を切り分ける、野菜を刻む、大きな食材を仕込む――日々のさまざまな包丁仕事を一本で幅広く担える「本霞 玉白鋼 水牛柄 牛刀（両刃）24cm」。
24cmの長い刃、玉白鋼、水牛柄という特徴的な組み合わせに、正本が受け継いできた刃物づくりの歴史を感じられる一本です。
家庭での本格的な料理から調理の現場まで、切れ味と道具としての佇まいの両方を大切にしたい方に選んでいただきたい日本製の牛刀です。

※こちらの商品は本霞 玉白鋼 水牛柄 牛刀（両刃）24cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
1-0310-0901

【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
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ご理解の程、よろしくお願いいたします。

在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）