果物や野菜の下ごしらえから、肉や魚の細かな整形まで。
小回りのよさと十分な刃渡りを両立した150mmの刀身に、上質なデザートアイアンウッドの柄を組み合わせた、堺孝行「グランドシェフSP Type I ペテナイフ 150mm」。
刀身にはボーラーウッデホルム特殊鋼を使用し、薄く軽快に扱えるよう仕立てられた日本製の一本です。
全長約260mm、重量約75gと軽量で、毎日の細かな包丁仕事を軽快にこなしながら、素材や仕上げの美しさにもこだわったペテナイフです。

ペテナイフは、牛刀を小型にしたような細身の形状を持ち、三徳包丁や牛刀では少し大きく感じる作業を得意とします。
りんごや梨、キウイなどの果物を切り分ける、トマトやきゅうりをスライスする、にんにくやしょうが、薬味を刻むといった日常の下ごしらえに便利。
細く伸びた切っ先を使えば、野菜のヘタや傷んだ部分だけを取り除くなど、狙った位置へ繊細に刃を入れる作業にも活躍します。

刃渡り150mmは、120mmのペテナイフよりも作業範囲が広く、小回りのよさを保ちながら肉や魚にも使いやすいサイズです。
鶏肉の余分な脂や筋を整える、塊肉の細かな部分を成形する、魚の切り身を料理に合わせた形へ整えるなど、果物や野菜だけに用途を限定せず幅広く使えます。
大きな包丁を取り出すほどではない少量の調理にも扱いやすく、メイン包丁を補う一本としても頼れる存在です。

刀身には、不純物を極力抑えた高炭素ステンレス系のボーラーウッデホルム特殊鋼を採用。
世界が誇る最高品質のステンレス系鋼で、硬度は約HRC61～62とされ、鋭い刃先と切れ味の持続性、耐摩耗性に配慮されています。
一方でステンレス系ならではの耐食性も備え、果汁や野菜の水分、肉や魚の汁などに触れる機会が多いペテナイフにも取り入れやすい素材です。
Type Iでは刀身を薄く仕上げることで軽量化も図られており、鋭さだけでなく細かな作業での軽快な操作性も意識されています。

また、グランドシェフSP Type Iの刀身には、サーモン加工が施されています。
切った食材が刀身へ密着しにくくなるよう工夫された加工で、野菜や果物などを続けて切る場面でも作業性に配慮されています。
150mmという扱いやすい刀身と組み合わせることで、細かな切り仕事をテンポよく進めたい場面にも適しています。

もうひとつ目を引くのが、柄に使用されたデザートアイアンウッドです。
アメリカ南西部からメキシコ北西部に分布する非常に密度の高い木材で、褐色から濃褐色の美しい木目と自然な光沢を持ちます。
硬く安定性の高い素材で、磨き上げることで深みのある表情を楽しめるのが魅力です。
天然木のため、木目や色合いが一本ごとに異なることも特徴です。

ハンドルにはデザートアイアンウッドだけでなく、ニッケルシルバーの口金や装飾性のあるモザイクピンが組み合わされています。
重厚な天然木の表情と金属パーツが調和し、一般的な樹脂柄の洋包丁とはひと味違う上質な佇まいに。
機能性だけを追求するのではなく、手にしたときの質感や道具としての美しさまで楽しめることが、Type Iならではの魅力です。

本製品は両刃仕様で、日常的に三徳包丁や牛刀を使用している方にも取り入れやすい仕立てです。
一方、ペテナイフは硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食品へ無理に刃を入れたりする用途には適していません。
150mmの細身の刀身と鋭い刃先を生かし、果物・野菜・肉・魚の切り分けや整形など、繊細な作業を中心に使用することが大切です。

ボーラーウッデホルム特殊鋼は錆びに強いステンレス系の鋼材ですが、まったく錆びないわけではありません。
使用後は果汁や食材の汚れ、塩分、水分などを手洗いで落とし、水気を十分に拭き取ってから保管してください。
天然木であるデザートアイアンウッドを良い状態で保つためにも、水や湯へ長時間浸けたままにすることは避けるのがおすすめです。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

果物を切り分ける、薬味を刻む、野菜を整える、肉や魚の細かな部分へ刃を入れる――。
日々の繊細な切り仕事を、150mmの軽快な刀身で支えてくれる「グランドシェフSP Type I ペテナイフ 150mm」。
鋭い切れ味と耐食性を備えたボーラーウッデホルム特殊鋼、軽量に仕立てられた細身の刀身、そして美しい木目を持つデザートアイアンウッド柄を組み合わせています。
実用性の高いペテナイフでありながら、鋼材や柄材、仕上げの美しさにまでこだわった一本を選びたい方におすすめしたい、堺孝行の上質な日本製ペテナイフです。

※こちらの商品はグランドシェフSP　Type I　ペテナイフ150mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
10804

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