肉の切り分けを、すっきりと美しく仕上げるための一本。

青木刃物製作所の「S/S PC柄カラー筋引270mm」は、肉の筋や余分な脂を取り除く作業から、塊肉の切り分け、ローストビーフなどのスライスまで、肉を扱うさまざまな場面で活躍する筋引包丁です。
細身で長い刀身が特徴で、270mmの刃渡りを生かして食材に刃を長く当てながら引き切ることができ、断面を整えたい作業にも向いています。
牛刀よりも刃幅を抑えたすっきりとした形状は、肉の形に沿って刃を動かしたいときや、細かな筋を見ながら処理したいときにも扱いやすいのが魅力です。

筋引包丁は、その名の通り肉の筋を取り除く作業に適した包丁です。
牛肉や豚肉の塊から筋や脂を整え、料理に合わせた大きさへ切り分けるほか、加熱した肉を薄くスライスする場面でも活躍します。
ローストビーフやローストポーク、ハムなどを切り分ける際には、270mmの長さを使って大きく引くことで、何度も刃を往復させずに切り進めやすくなります。
切り口をできるだけきれいに整えたい料理では、長く細身の刀身ならではの使い勝手を感じられます。

刃材には特殊鋼を使用しています。
特殊鋼はモリブデンを含むステンレス系の特殊鋼として包丁に用いられる鋼材で、錆びにくさと日常的な扱いやすさを備えていることが特徴です。
鋼製の包丁に比べて水分による錆を抑えやすく、肉や魚など水分のある食材を連続して扱う厨房でも取り入れやすい素材です。
また、切れ味が落ちてきた際には砥石を使って刃先を整えることができ、日々の調理道具として手入れをしながら使い続けられます。

柄にはPOM樹脂を採用しています。
POM樹脂は水分の影響を受けにくく、厨房で扱いやすい樹脂素材です。
木柄とは異なるすっきりとした外観で、使用後に洗浄しやすいこともポイント。
本品は食器洗浄機に対応しているため、使用後のお手入れを効率よく行いたい飲食店や、衛生管理を重視する厨房でも使いやすい仕様です。
頻繁に包丁を使用する環境では、刃だけでなく柄まで手入れしやすいことが、日々の使い勝手につながります。

270mmという刃渡りは、ある程度大きさのある食材を扱う際に長さを生かしやすいサイズです。
ブロック肉をステーキ用に切り分ける、ローストした肉を提供する直前にスライスする、筋や脂を取りながら形を整えるなど、肉料理の下ごしらえから仕上げまで幅広く活躍します。
刃幅が細いため、食材との接触面を抑えながら動かしやすく、肉の形状を確認しながら作業を進めたいときにも便利です。

青木刃物製作所は、大阪・堺で調理用包丁を手掛ける刃物メーカーです。
本品は、三徳包丁のように一本で幅広い食材を扱うための包丁ではなく、肉の切り分けやスライスを中心とした作業で力を発揮する専門性の高い一丁。
日常的に塊肉を扱う飲食店や厨房はもちろん、ご家庭でもローストビーフや大きな肉料理を作る機会が多い方、肉料理の仕上がりにこだわりたい方におすすめです。
すでに牛刀や三徳包丁を持っている方が、肉料理用の包丁を追加したいときにも取り入れやすいでしょう。

食器洗浄機に対応していますが、切れ味を良い状態に保つためには、使用後に刃の汚れを残さず洗浄し、しっかり乾燥させて保管することが大切です。
また、筋引包丁は細身の刃を生かして切る包丁のため、骨や冷凍食品など硬いものを叩き切る用途には適していません。
食材に刃を押しつけるのではなく、長さを生かして滑らかに引くことで、筋引ならではの使い心地を発揮します。

細身で長い270mmの刀身、扱いやすいステンレス系特殊鋼、手入れしやすいPOM樹脂柄、さらに食器洗浄機対応という実用性。
「S/S PC柄カラー筋引270mm」は、肉の下ごしらえから美しいスライスまで、日々の肉仕事を効率よく、丁寧に仕上げたい方におすすめしたい日本製の筋引包丁です。

※こちらの商品はS/S　PC柄カラー筋引270mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
12324

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