大きな食材にもゆとりをもって向き合える、240mmの本格派牛刀。

堺孝行の「グランドシェフ牛刀240mm」は一般的な家庭用包丁よりも長さがあるため、ブロック肉やキャベツ、白菜などの大きな食材にも刃をしっかりと当てやすく、一度のストロークを長く取れるのが特徴です。
食材を細かく刻む作業から、大きく切り分ける工程まで対応しやすく、調理量の多い厨房や、大きめの包丁を使いたい方に適しています。
日々の下ごしらえを幅広くカバーし、切っ先を使えば細かな作業を行いやすく、刃元から中央部分を使えば、玉ねぎや人参、葉物野菜なども効率よく切り進めることができます。

刀身に使用されているボーラーウッデホルム特殊鋼は、不純物が少なく、耐食性や耐摩耗性に優れた世界最高クラスのステンレス系特殊鋼です。
グランドシェフシリーズでは、この鋼材を生かし、錆びにくさと鋭い切れ味、刃持ちのバランスを重視しています。
肉や魚の汁、野菜の水分などに触れる機会が多い牛刀にとって、日常的な管理のしやすさは大きなメリット。
炭素鋼ほど錆への管理に神経を使わずに扱いながら、切れ味にもこだわりたい方に適した素材です。

柄にはPOM樹脂を採用しています。
日常的に包丁を使用する厨房では、刃だけでなく柄も含めて清潔な状態を保つ必要があります。
使用後は刃から柄まで丁寧に洗い、汚れを残さないようにしてください。

料理の場面では、牛肉や豚肉のブロックを料理に合わせた大きさへ切る、鶏肉を下処理する、玉ねぎや人参を連続して刻む、キャベツや白菜を大きく切り分けるなど、さまざまな作業に使用できます。
魚料理でも、切り身を整えたり、食べやすい大きさへ切り分けたりする際に活躍します。
肉・魚・野菜ごとに包丁を細かく持ち替えるのではなく、一本を中心に幅広い下ごしらえを進めたいときにも便利です。

刃渡り240mmは、一般的な180mmや210mmの牛刀よりも長いため、ある程度広さのあるまな板で使用すると、その長さを生かしやすくなります。
家庭用として大きめの牛刀を求める方はもちろん、飲食店などで食材をまとめて仕込む方にも取り入れやすいサイズです。
すでに小型の包丁を持っていて、大きな食材やまとまった量の仕込みに対応できる一本を加えたい場合にも適しています。

料理をする機会の多い方や、調理道具にこだわる方への贈り物としてもおすすめです。
牛刀は用途が限定されにくく、普段の食事づくりから本格的な仕込みまで使いやすいため、実用性を重視した一本を選びたい場合にも向いています。

本品は食器洗浄機には対応していません。
使用後は手洗いし、刃と柄の水分を十分に拭き取ってから保管してください。
また、骨や冷凍食品など非常に硬いものを無理に切ると、刃こぼれや刃先の損傷につながることがあります。
用途に合った食材へ使用し、必要に応じて研ぎ直しながらお使いください。

240mmのゆとりある刃渡り、ボーラーウッデホルム特殊鋼、扱いやすいPOM樹脂柄。
「グランドシェフ牛刀240mm」は、大きな食材から日々の細かな下ごしらえまで、幅広い調理を一本で支えてくれる日本製の牛刀です。

※こちらの商品はグランドシェフ牛刀240mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
10013

【商品特性】
錆に強く不純物の極めて少ないボーラーウッデホルム特殊鋼を直輸入して日本人向きに加工したシェフ専用の高級ナイフです。

【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
その場合は、ご連絡させていただきます。
ご理解の程、よろしくお願いいたします。

在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）