塊肉を切り分ける、魚を料理に合わせて整える、キャベツや白菜などの大きな野菜を仕込む。
幅広い食材を一丁で扱える牛刀の万能性と、240mmの長い刃を生かした切りやすさを備えた「TUS steel 牛刀 240mm」。
刀身には錆びに強いハイカーボンステンレス鋼を使用し、柄には落ち着いた色合いの積層強化木を組み合わせた日本製の一丁です。
刃渡り240mm、全長約370mm、重量約220gの両刃仕様で、家庭での本格的な調理から、まとまった量の仕込みまで幅広く活躍します。

牛刀は、肉を扱うための洋包丁をルーツとしながら、現在では肉・魚・野菜まで幅広く使われる万能性の高い包丁です。
三徳包丁と比べて刀身が細長く、先端へ向かって鋭く伸びていることが特徴。
鶏肉や豚肉を料理に合わせて切り分ける、塊肉の余分な脂や筋を整える、魚の切り身をカットする、玉ねぎやトマト、葉物野菜を切るなど、毎日のさまざまな下ごしらえを一丁でこなせます。

刃渡り240mmは、180mmや210mmの牛刀よりもひと回り長く、大きな食材へ刃をしっかり渡しやすいサイズです。
ローストビーフ用の塊肉や大きめの鶏肉、キャベツや白菜などにも長い刀身を生かして刃を入れられ、短い包丁では何度か動かす必要がある場面でも、大きなストロークで切り進めやすくなります。
刃元では野菜を安定して刻み、刀身中央では肉や魚を切り分け、細い切っ先では筋や余分な部分を整えるなど、刀身の位置を使い分けられることも牛刀の魅力です。

刀身に使用されている鋼は、ハイカーボンステンレス系刃物鋼です。
TUSシリーズでは、このステンレス鋼を適切な温度で熱処理することで、鋭い切れ味を引き出すよう仕立てられています。
炭素鋼に比べて錆に強く、肉や魚の汁、野菜の水分などに日常的に触れる牛刀にも取り入れやすい素材。
切れ味だけではなく、毎日の料理で扱いやすいこととのバランスを考えた包丁です。

また、ハイカーボンステンレス鋼は適度な粘りを備え、研ぎ直しながら使いやすいことも特徴です。
よく整えられた刃先なら、熟したトマトの皮へすっと刃を入れる、肉の繊維を滑らかに断つ、玉ねぎやねぎをテンポよく刻むといった基本的な切り仕事を快適に進められます。
極端な硬さだけを追求するのではなく、切れ味・耐食性・メンテナンス性のバランスを重視したステンレス包丁を求める方にも使いやすい仕様です。

柄には積層強化木を採用しています。
樹脂製ハンドルとは異なる木の風合いを楽しみながら、日常の調理道具として使いやすいよう仕立てられています。
やや軽量な設計もTUSシリーズの特徴です。

本製品は両刃仕様です。
一般的な三徳包丁や牛刀を使っている方にもなじみやすく、肉・魚・野菜を幅広く扱えます。
一方で、牛刀は硬い骨を叩き切る、完全に凍った食品へ無理に刃を入れるといった用途には適していません。
刃を横方向へ強くこじるような使い方も刃先へ負担をかけるため、骨や硬い冷凍食品などには用途に合った包丁を使い分けることが大切です。

青木刃物製作所は、大阪・堺を拠点に料理用刃物を手掛け、伝統的な正夫や出刃などの和包丁から、牛刀・ペティナイフといった洋包丁、中華包丁まで幅広く展開しています。
用途や使い方に合わせて異なる鋼材や形状を使い分け、多彩な調理環境に対応する包丁を生み出してきました。
TUSシリーズも、ステンレス鋼の扱いやすさと洋包丁としての実用性を組み合わせたシリーズのひとつです。

ハイカーボンステンレス鋼は錆びに強い鋼材ですが、まったく錆びないわけではありません。
使用後は肉や魚の脂、塩分、野菜の水分などを残さないよう手洗いし、刀身と柄の水気を十分に拭き取ってから保管してください。
積層強化木柄を良い状態に保つためにも、水や湯へ長時間浸けたままにすることは避けることをおすすめします。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

塊肉を切り分ける、魚を整える、大きな野菜をまとめて仕込む――。
日々の幅広い切り仕事を、240mmの長い刀身で支えてくれる「TUS steel 牛刀 240mm」。
錆びに強く扱いやすいハイカーボンステンレス鋼、肉・魚・野菜へ幅広く対応できる両刃の牛刀形状、落ち着いた風合いの積層強化木柄を備えています。
210mmよりも刃渡りに余裕を持たせながら、大型牛刀ほど大きすぎない一本として、本格的な料理やまとまった仕込みにも対応できる牛刀を求める方におすすめしたい、日本製の一丁です。

※こちらの商品はTUS steel　牛刀240mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
16613

【備考】
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その場合は、ご連絡させていただきます。
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在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）