大きな塊肉を切り分ける、魚を料理に合わせて整える、かさのある野菜をまとめて仕込む。
270mmの長い刀身と青二鋼ならではの鋭い切れ味で、本格的な切り仕事を支えてくれる「青二鋼 牛刀 270mm」。
刃には安来青紙2号として知られる青二鋼を使用し、柄には落ち着いた表情の積層強化木を組み合わせた日本製の一本です。
全長約400mm、重量約238gの両刃仕様。
一般的な家庭用牛刀よりも十分な長さを備え、大きな食材やまとまった量の仕込みにも対応しやすいサイズです。

牛刀は、肉を扱うための洋包丁をルーツとしながら、現在では肉・魚・野菜まで幅広く使われる万能性の高い包丁です。
三徳包丁に比べて刀身が細長く、切っ先が鋭く伸びた形状が特徴。
ローストビーフ用の塊肉を整える、鶏肉や豚肉を切り分ける、魚の切り身を料理に合わせて仕上げる、玉ねぎやトマト、キャベツなどの野菜を切るといった、さまざまな下ごしらえに活躍します。

刃渡り270mmは、240mmよりさらに刃の長さに余裕があり、大きな食材へしっかり刃を渡しやすい本格的なサイズです。
ローストビーフやチャーシューなどの塊肉、キャベツや白菜といったかさのある野菜にも長いストロークを使いやすく、まとまった量を仕込む場面にも適しています。
270mmは全長約400mmという大型サイズ。
広めのまな板で、大きな食材を効率よく扱いたい方に向いています。

刀身に使用されている青二鋼は、青紙2号とも呼ばれる高炭素系の合金鋼です。
純度の高い炭素鋼をベースにクロムやタングステンを加えることで耐摩耗性を高め、鋭い刃先を保ちやすくしていることが特徴です。
白紙系の鋼材と比べて刃持ちに優れ、切れ味が長く続きやすいため、日々多くの食材を扱う包丁にも適しています。
鋭い切れ味だけでなく、その状態をできるだけ長く維持したい方にも魅力のある鋼材です。

さらに本製品は、青二鋼を別の金属で挟んだ割込み構造ではなく、刀身そのものを青二鋼の一枚物で仕立てた総鋼製です。
青二鋼そのものの性質を生かした洋包丁で、よく研ぎ上げた刃なら、肉の繊維へ滑らかに刃を入れる、熟したトマトの皮をつぶさず切る、野菜をテンポよく刻むといった場面でも、力任せではなく刃の鋭さを生かして調理できます。

刃元では玉ねぎや葉物野菜を安定して刻み、刀身中央では塊肉や魚を大きく切り分け、鋭い切っ先では肉の筋や余分な脂を整えるなど、270mmの長い刀身を作業に合わせて使い分けられるのも魅力です。
短い包丁に比べると取り回しには広いスペースが必要になりますが、その分、大きな食材へ刃を渡しやすく、一度の動作を大きく取れるため、本格的な仕込みで長さを生かせます。

柄には積層強化木を採用しています。
木材を積層して仕立てることで、木の落ち着いた質感を持ちながら、洋包丁のハンドルとして使いやすい仕様に。
鋼の刀身と深みのある木柄の組み合わせは、装飾を抑えた端正な佇まいです。
270mmの長い刀身をしっかりと握って操作でき、実用性を重視しながらも、鋼の洋包丁らしい重厚感を感じさせます。

牛刀は幅広い料理に使える一方で、硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食品へ無理に刃を入れたりするための包丁ではありません。
特に青二鋼のように鋭く仕上げられる鋼材は、刃先へ強い衝撃や横方向の力を加えると欠けにつながることがあります。
肉・魚・野菜の切り分けを中心に使用し、硬い骨など大きな負荷がかかる作業には用途に適した包丁を使い分けることが大切です。

青木刃物製作所は、大阪・堺で料理用刃物を手掛けるメーカーです。
堺に長く受け継がれてきた刃物づくりを背景に、正夫や出刃、薄刃などの和包丁から、牛刀・ペティナイフといった洋包丁まで幅広く展開しています。
青二鋼の洋包丁もそのひとつで、鋼材の特性を生かした本格的な切れ味を求める用途に向けて仕立てられています。

青二鋼にはクロムが含まれていますが、ステンレス鋼ではありません。
肉や魚の汁、野菜の水分、塩分などを付着させたままにすると錆が生じるため、使用後は早めに手洗いし、刀身と柄の水気を十分に拭き取ってから保管してください。
濡れたまま放置せず、切れ味が落ちてきた際には砥石で適切に研ぎ直すことで、鋭さを保ちながら長く使い続けられます。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

大きな塊肉を切り分ける、魚を整える、かさのある野菜をまとめて仕込む――。
そんな本格的な切り仕事を、270mmの長い刀身と青二鋼の鋭さで支えてくれる「青二鋼 牛刀 270mm」。
刃持ちに優れた青二鋼、その特性を生かした総鋼構造、幅広い食材に対応する両刃の牛刀形状、落ち着いた積層強化木柄を備えています。
ステンレス包丁の手軽さよりも、手入れをしながら鋭い切れ味を育てていく鋼の包丁に魅力を感じる方や、大型食材・まとまった仕込みに対応できる本格的な牛刀を求める方におすすめしたい、日本製の一丁です。

※こちらの商品は青二鋼　牛刀　270mmのみの販売となります

【メーカー品番】
13014

【備考】
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在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）