果物や野菜の下ごしらえ、細かな切り分けなど、毎日の調理で小回りの良さを発揮する、杉本の「全鋼 ペティーナイフ（両刃）15cm」。
刃渡り15cmの細身で扱いやすいブレードに、炭素鋼を使用した日本製のナイフです。
三徳包丁や牛刀では少し大きく感じる作業にも取り入れやすく、メインの包丁と使い分けることで、日々の下ごしらえをよりスムーズにしてくれます。
全長約260mm、重量約75g、背厚約2.0mmと、取り回しやすいサイズに仕上げられています。

ペティーナイフは、小型で細身の形状を生かした繊細な切り仕事を得意とする包丁です。
りんごや梨などの果物の皮をむく、いちごのヘタを取る、レモンやライム、チーズなどを薄くスライスするなど、手元で刃を細かく動かしたい場面に便利。
にんにくや生姜、ねぎなどの香味野菜を刻んだり、野菜の面取りや飾り切りをしたりと、大きな包丁では少し扱いにくい作業にも活躍します。

刃渡り15cmは、ペティーナイフの軽快さを保ちながら、まな板の上での切り分けにも使いやすい長さです。
果物や小ぶりな野菜だけでなく、肉の細かなカットなどにも使いやすく、少量の食材を手早く準備したいときにも重宝します。
また、15cmサイズは果物や野菜の皮むき・細工に加え、骨のやわらかい魚をおろしたり、皮を引いたりする用途にもおすすめです。

刃には、杉本の「全鋼」シリーズを特徴づける炭素鋼を使用しています。
炭素鋼は非常に鋭い刃をつくることができ、研ぎやすく、その鋭さが長持ちする傾向を持つ素材です。
切れ味を重視して包丁を選びたい方や、砥石を使いながら自分で刃を整え、一本の道具を育てるように使いたい方にも魅力のある素材といえます。
炭素鋼製の包丁には適切なお手入れが必要です。
炭素鋼は水分や食材の汚れが付着した状態で放置すると赤錆が発生するため、使用後は汚れをしっかり落とし、刃だけでなく柄まで水分をよく拭き取り、湿気の少ない場所で保管してください。
一方で、手入れの行き届いた包丁は表面全体がくすんだ色になります。
これは四酸化三鉄を主成分としたサビであり、刃にとって良いサビです。
食材への色付きもなく、衛生上の問題もありません。
このサビを育てることで、鋼内部への赤いサビの侵入を防ぎます。

本製品は両刃仕様。
片刃の和包丁とは異なり、刃の左右両側に刃付けされた構造のため、果物や野菜などを日常的に切る洋包丁として取り入れやすいのも特徴です。
コンパクトな刃先を生かして食材の形に沿わせたり、必要な部分だけを細かく切り取ったりと、刃先まで意識した丁寧な包丁仕事を楽しめます。

例えば朝食には、りんごやキウイ、オレンジなどのフルーツを食べやすい大きさにカット。
昼食や夕食の準備には、薬味を刻んだり、小さな野菜を切ったり、肉の余分な部分を整えたりと、さまざまな場面で活躍します。
お弁当用に少量だけ食材を準備したいときや、料理の仕上げにレモンを切り分けたいときなど、「大きな包丁を出すほどではない」という場面でも自然と手に取りやすい一本です。

この包丁を手掛ける「杉本刃物」は、江戸・天保時代の刀鍛冶を起源とする刃物メーカーです。
刀鍛冶として培われた技法を受け継ぎ、現在も日本料理包丁、西洋料理包丁、中華料理包丁など幅広い料理包丁を製造しています。
杉本刃物では、現在も職人が一丁一丁入念に鍛造・刃付けを行っています。
料理人が求める切れ味や使い勝手と向き合いながら包丁づくりを続けてきたことも、杉本というブランドの大きな魅力です。
杉本の刃物は包丁の切れ味を最大限に引き出すために、仕上げ用の細かい砥石を使って刃先を鋭利に研ぎ上げる加工技術「本刃付け」が施されています。
極限まで薄く鋭く研ぐことで、食材への食い込みが良くなります。
素材の特徴を引き出すための製造技術を重視していることも杉本刃物の特徴です。

食器洗浄機には対応していません。
また、冷凍された食材や骨などの硬いものを無理に切ると、刃こぼれや曲がり、割れの原因となるため、用途に合った使い方が大切です。

果物の皮をむく、薬味を刻む、野菜を整える、少量の食材を切り分ける――毎日の細かな包丁仕事を軽快にこなしてくれる「全鋼 ペティーナイフ（両刃）15cm」。
炭素鋼ならではの切れ味と、15cmという扱いやすいサイズ、そして杉本が長年受け継いできた刃物づくりの背景を備えています。
メインのナイフをを補う一本として、切れ味と道具としての使い心地にこだわりたい方におすすめしたい、日本製のペティーナイフです。

※こちらの商品は全鋼 ペティーナイフ(両刃) 15cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
8-0306-1102

【備考】
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