肉をはじめ、野菜や魚まで幅広い食材に対応し、本格的な下ごしらえを支えてくれる杉本の「CM鋼 牛刀（両刃）27cm」。
刃渡り27cmの長いブレードに、クローム・モリブデンを含む特殊合金鋼を使用した日本製の包丁です。
全長約420mm、重量約335g、背厚約2.9mmと、しっかりとしたサイズ感を備えており、大きな食材や多くの食材をまとめて調理する場面でも、その長さを生かした切り仕事ができます。

牛刀は、細長い刃と尖った切っ先を持つ洋包丁の代表的な形状です。
「牛刀」という名前から肉専用と思われがちですが、肉だけでなく野菜や魚にも使用できる万能性を持っています。
特に、三徳包丁と比べて刃が長く、切っ先が鋭く伸びた形状のため、ブロック肉の切り分けや、大きな野菜のカットなどにも適しています。

刃渡り27cmは、一般的な家庭用包丁と比べると長めの本格的なサイズです。
牛肉や豚肉のブロックを切り分けるときには、長い刃を大きく使って切り進めることができ、キャベツや白菜などかさのある野菜にも刃を渡しやすいのが魅力。
玉ねぎやにんじんなどの日常的な野菜のカットはもちろん、肉や魚の切り分けなど、一丁で幅広い仕込みに対応します。
調理する量が多い方や、大きな食材を扱う機会が多い方にも取り入れやすい牛刀です。

刃には、杉本の「CM鋼」と呼ばれるクローム・モリブデン鋼を採用。
炭素鋼にクロームとモリブデンを含有させることで、錆びにくさに配慮しながら、切れ味・研磨性・硬度を追求した素材です。
鋼の包丁が持つ切れ味を大切にしながら、炭素鋼よりも錆への扱いやすさを求めたい方にも注目していただきたい仕様です。
CM鋼は錆びにくさに配慮された素材ですが、まったく錆びないわけではありません。
汚れや食材の酸、水分などが付着した状態で放置すると腐食につながる可能性があります。
使用後は刃と柄をきれいに洗い、水分を十分に拭き取ってから保管することが大切です。
また、本製品は食器洗浄機には対応していません。
日々適切なお手入れをしながらお使いください。

また、本製品は両刃仕様。
左右両側に刃付けされた構造で、日常的に使われる三徳包丁や一般的な牛刀と同じように扱いやすい形状です。
刃元では肉や野菜をしっかりと切り分け、長い刃全体を使って大きな食材を切り進め、尖った切っ先では細かな部分へ刃を入れるなど、一本の中でも使う位置によってさまざまな調理に対応できます。

例えば、ブロック肉をステーキや煮込み料理用に切り分けたり、ローストビーフやチャーシューをカットしたりする肉料理に。
野菜ではキャベツの千切り、白菜の切り分け、玉ねぎのスライスなどにも活躍します。
魚についても、切り身を食べやすい大きさに整えるなど、骨を断ち切る用途を除いた日常的な切り仕事に使用できます。
肉料理を中心にしながら、一本の包丁をさまざまな食材に使いたい方に適した形状です。

この包丁を手掛ける「杉本刃物」は、江戸・天保時代の刀鍛冶を起源とする刃物メーカーです。
刀鍛冶として培われた技法を受け継ぎ、現在も日本料理包丁、西洋料理包丁、中華料理包丁など幅広い料理包丁を製造しています。
杉本刃物では、現在も職人が一丁一丁入念に鍛造・刃付けを行っています。
料理人が求める切れ味や使い勝手と向き合いながら包丁づくりを続けてきたことも、杉本というブランドの大きな魅力です。
杉本の刃物は包丁の切れ味を最大限に引き出すために、仕上げ用の細かい砥石を使って刃先を鋭利に研ぎ上げる加工技術「本刃付け」が施されています。
極限まで薄く鋭く研ぐことで、食材への食い込みが良くなります。
素材の特徴を引き出すための製造技術を重視していることも杉本刃物の特徴です。

ブロック肉を切り分ける、大きな野菜を仕込む、日々の食材をまとめて調理する――そんな幅広い切り仕事を、27cmの長い刃で力強く支えてくれる「CM鋼 牛刀（両刃）27cm」。
クローム・モリブデン鋼による実用性と、牛刀ならではの万能性、そして杉本が受け継いできた刃物づくりの背景を備えた一本です。
家庭での本格的な料理から、調理量の多い厨房まで、切れ味と使いやすさの両方にこだわりたい方におすすめしたい日本製の牛刀です。

※こちらの商品はCM鋼(クロームモリブデン鋼) 牛刀(両刃) 27cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
8-0306-2004

【備考】
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その場合は、ご連絡させていただきます。
ご理解の程、よろしくお願いいたします。

在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）