肉の切り分けから野菜の下ごしらえまで、長い刃を生かして幅広い調理を軽快にこなす「関孫六 べにふじ 牛刀 24cm」。
刃渡り24cmという本格的なサイズに、モリブデンバナジウムを含むステンレス刃物鋼と積層強化木のハンドルを組み合わせた日本製の一丁です。
切れ味と堅牢性の両方を意識した「べにふじ」シリーズならではの使いやすさを備え、料理の仕込み量が多い方や、大きな食材を扱う機会の多い方にもおすすめです。
本体は約47×378×19mm、重量約269gと、24cmの牛刀らしい存在感のある仕上がりです。

牛刀は、細長い刀身と鋭く尖った切っ先を持つ洋包丁の代表的な形状です。
「牛刀」という名前から肉専用と思われがちですが、実際には肉だけでなく、魚や野菜など幅広い食材に使うことができます。
特に24cmという長さは、牛肉や豚肉のブロックを切り分ける、鶏肉を料理に合わせてカットする、キャベツや白菜など大きな野菜を切るといった場面で、刃全体を大きく使えることが魅力です。

尖った切っ先は、肉へ最初に刃を入れるときや、食材の細かな部分を整えるときにも便利。
刃元から刃先まで長さがあるため、大きめの食材も何度も細かく刃を入れるのではなく、長いストロークを生かして切り進めることができます。
ステーキ用の肉を切り分けたり、ローストビーフやチャーシューをスライスしたりする肉料理をはじめ、玉ねぎのスライス、キャベツの千切り、かぼちゃ以外のさまざまな野菜の下ごしらえなど、日常の幅広い料理を支えてくれます。

刃にはモリブデンバナジウムステンレス刃物鋼を採用。
ステンレス単層材で構成されており、錆びにくく、日常のお手入れをしやすいことが特徴です。
「べにふじ」シリーズでは刃先の厚みを薄く仕上げることで食材を切る際の抵抗を抑え、さらに「三工程刃付け」を採用。
刃付けの工程で生じる角を滑らかに研磨することで切断抵抗を小さくし、鋭い切れ味につなげています。
また、バナジウムの効果で結晶粒が細かくなり、耐摩耗性が高まるため、頻繁な研ぎ直しが不要です。

ハンドルには、木の風合いを生かした積層強化木を使用。
天然木に加工を施すことで木ならではの質感を残しながら、水への強さにも配慮されています。
手に触れる部分はフィット感を考えた形状で、刃から柄の内部まで鋼材が通る「本通し仕様」を採用。
包丁全体の重量バランスと堅牢性を考えた構造で、24cmという長めの牛刀を安定して扱うための工夫が施されています。
刃と柄の間にはステンレススチール製の口金を合わせ、実用性の中にも落ち着いた上質感を感じさせる佇まいです。

右利き・左利きのどちらでも使用できる左右兼用であることもポイント。
家族で一本の包丁を共有する場合にも取り入れやすく、日々のメイン包丁として幅広く活躍します。
牛刀ならではの長さを生かせるため、一般的な三徳包丁では少し窮屈に感じる大きな食材を扱いたい方や、調理量の多い方にも適しています。

「関孫六」は、刃物の産地として長い歴史を持つ岐阜県関市と、名刀匠として知られる二代目・孫六兼元に由来するブランドです。
「折れず、曲がらず、よく切れる」と評された関の刀鍛冶の技と精神を背景に、現代の暮らしで使いやすい刃物へと受け継がれています。
日本の刃物文化を感じさせながら、日々の料理で実用的に使えることも関孫六の魅力です。

本製品は食器洗浄機には対応していません。
使用後は手洗いで食材の汚れを落とし、水分を十分に拭き取って乾燥させてから保管してください。
ステンレス刃物鋼は錆びにくい素材ですが、汚れや水分を残したままにすると錆や変色につながることがあります。

大きな肉を切り分ける、野菜をたっぷり仕込む、長い刃を使って食材を気持ちよく切り進める――そんな毎日の切り仕事を力強く支えてくれる「関孫六 べにふじ 牛刀 24cm」。
鋭い切れ味を生み出す三工程刃付け、扱いやすいステンレス刃物鋼、安定感を考えた本通し構造、手になじむ積層強化木柄を備えています。
料理の量が多い方や、大きな食材まで一丁で幅広く扱いたい方に選んでいただきたい、実用性と本格的な使い心地を兼ね備えた日本製の牛刀です。

※こちらの商品は関孫六 べにふじ 牛刀 24cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
1-0326-1503

【備考】
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