ハムなどの大きな食材を、長い刃を生かして滑らかに切り分けるための、杉本「CM鋼 ハムスライス（両刃）30cm」。
刃渡り30cmのすらりと細長い刀身を備えた、筋引・スライサー型の日本製包丁です。
全長約440mm、重量約215g、背厚約2.6mm。
十分な刃の長さを持ちながら、厚みを抑えた細身のフォルムに仕上げられており、ハムなどを一枚ずつ切り分ける作業に適しています。

ハムスライス包丁の大きな特徴は、30cmという長い刀身です。
短い包丁で食材へ何度も刃を入れるのではなく、刃元から刃先までを大きく使い、長いストロークで切り進めやすい形状。
ハムをはじめとする大きな食材をスライスするときにも、一度の動作で刃を長く動かすことができ、切り分ける作業をスムーズに進められます。
本製品は筋引と同様の細身のスライサー型として設計されており、長さを生かした切り仕事を目的とした一丁です。

刃渡り30cmは、同シリーズの筋引24cm・27cmよりさらに長く、ハムスライス専用として展開されているサイズです。
まとまった大きさの食材を扱う際にも刃を十分に渡しやすく、食材の端から端まで大きく引きながら切り分けられることが魅力。
家庭で大きなハムを切り分ける場面はもちろん、一定量を続けてスライスするような調理にも使いやすい、本格的なサイズです。

刀身には、杉本の「CM鋼」と呼ばれるクローム・モリブデン特殊合金鋼を使用しています。
従来の炭素鋼にクロームとモリブデンを加えることで、錆びにくさを持たせながら、切れ味・研磨性・硬度にも配慮された素材です。
鋼製包丁の切れ味を意識しつつ、炭素鋼と比べて錆への扱いやすさを求めたい方にも取り入れやすいシリーズとなっています。
CM鋼は錆びにくさに配慮された素材ですが、まったく錆びないわけではありません。
食材の汚れや酸、水分などを付着させたまま放置すると腐食につながるため、使用後は手洗いし、刃と柄の水分を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

本製品は両刃仕様。
左右両側から刃付けされており、片刃の和包丁とは異なる洋包丁タイプの構造です。
また、冷凍された食材や硬い骨などを切る用途には向いていないため、用途に合った包丁との使い分けが大切です。

この包丁を手掛ける「杉本刃物」は、江戸・天保時代の刀鍛冶を起源とする刃物メーカーです。
刀鍛冶として培われた技法を受け継ぎ、現在も日本料理包丁、西洋料理包丁、中華料理包丁など幅広い料理包丁を製造しています。
杉本刃物では、現在も職人が一丁一丁入念に鍛造・刃付けを行っています。
料理人が求める切れ味や使い勝手と向き合いながら包丁づくりを続けてきたことも、杉本というブランドの大きな魅力です。
杉本の刃物は包丁の切れ味を最大限に引き出すために、仕上げ用の細かい砥石を使って刃先を鋭利に研ぎ上げる加工技術「本刃付け」が施されています。
極限まで薄く鋭く研ぐことで、食材への食い込みが良くなります。
素材の特徴を引き出すための製造技術を重視していることも杉本刃物の特徴です。

長い食材を一度のストロークで切り進める――そんなスライス作業を、30cmの細長い刀身で支えてくれる「CM鋼 ハムスライス（両刃）30cm」。
錆びにくさと切れ味を考えたクローム・モリブデン鋼、スライサーとして十分な長さを持つ30cmの刃、そして杉本が受け継いできた刃物づくりの技術を備えています。
大きな食材を美しく切り分けるため、用途に適した専用包丁を選びたい方におすすめしたい、本格的な日本製ハムスライサーです。

※こちらの商品はCM鋼(クロームモリブデン鋼) ハムスライス(両刃) 30cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
1-0318-2501

【備考】
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