大きな肉の塊や魚、たっぷりの野菜まで、長い刃を生かしてダイナミックに切り進める、EBMの「スペシャル・イノックス 牛刀 33cm」。
刃渡り33cmの堂々とした刀身に、モリブデン鋼を含有した特殊鋼を使用し、扱いやすい特殊樹脂製ハンドルを組み合わせた日本製の包丁です。
全長約467mm、重量約332g、背厚約2.2mmの両刃仕様。
一般家庭でよく使われる18～21cm程度の牛刀よりひと回り以上長く、大きな食材やまとまった量の仕込みを効率よく行いたい場面で、その長さを存分に生かせます。

牛刀は、肉を切るための洋包丁をルーツとしながら、現在では肉・魚・野菜と幅広い食材に使える万能性の高い包丁です。
細身の切っ先と長い刃を持つため、塊肉の切り分けやスライスはもちろん、魚を料理に合わせた大きさに整えたり、大きな野菜を切り分けたりと、さまざまな調理に対応します。
本製品は33cmという長い刃渡りを備えているため、小回りを重視した家庭用包丁というよりも、広いまな板の上で大きな食材を扱う場面や、一度に多くの食材を仕込むシーンに適した本格的なサイズです。

例えば、ローストビーフやチャーシューなどの大きな塊肉を切り分けるときには、刃元から刃先までを大きく使った長いストロークが可能。
キャベツや白菜などかさのある野菜も、33cmの刃を生かして切り進められます。
ホテルやレストランの厨房のように、一定量の食材を続けて仕込む場面にも使いやすく、食材の大きさに対して短い包丁を何度も往復させるのではなく、長い刀身を生かしたスムーズな切り仕事ができます。

刀身には、モリブデン鋼を含有した特殊鋼を採用しています。
錆びに強く耐久性にも配慮された素材で、日々繰り返し使用する包丁として扱いやすいのが特徴です。
さらに刃は手研ぎによる本刃付けで仕上げられており、切れ味にもこだわった仕様。
切る量が増えるほど包丁の切れ味や耐久性は作業性に影響するため、毎日の調理はもちろん、業務用途を意識して包丁を選びたい方にも適しています。

本製品は両刃仕様で、左右両側から刃付けされています。
一般的な三徳包丁や牛刀と同じ感覚で取り入れやすく、肉・魚・野菜と用途を限定せず使用できるのも魅力です。
約2.2mmの背厚は、33cmという長さを持ちながら極端に厚くしすぎず、牛刀らしい切り分けやスライスを行いやすいバランス。
硬い骨を叩き切る、完全に凍った食品を無理に切るといった用途ではなく、肉や魚、野菜を切るための牛刀として使い分けることが大切です。

ハンドルには特殊樹脂を使用し、抗菌剤を配合。
耐薬品性を備え、耐熱温度は120℃とされており、衛生管理を意識した厨房にも取り入れやすい仕様です。
刀身とハンドルの境目にはツバを備えたつくりで、日常的に繰り返し使う調理道具として、機能性と扱いやすさを考えた設計となっています。

EBMを展開する江部松商事は、新潟県燕市に拠点を置き、1937年に創業。
業務用厨房用品や卓上用品の開発・卸売を手掛け、長年にわたり飲食店やホテルをはじめとする食の現場に向けた調理道具を扱ってきました。
プロの厨房で求められる使いやすさや耐久性を意識した商品を幅広く展開していることも、EBMブランドの特徴です。

本製品は食器洗浄機に対応しているため、使用後のお手入れを行いやすいこともうれしいポイントです。
ただし、錆びに強い素材であっても、長く良い状態を保つためには、洗浄後に汚れや水分を残さず乾燥させて保管することが大切です。

塊肉を大きく切り分ける、ローストした肉をスライスする、かさのある野菜をまとめて仕込む――。
そんな大きな食材や量の多い下ごしらえを、33cmの長い刀身で力強く支える「スペシャル・イノックス 牛刀 33cm」。
錆びに強く耐久性に配慮されたモリブデン鋼含有特殊鋼、手研ぎによる本刃付け、衛生面を考えた特殊樹脂ハンドルを備えています。
家庭用の一般的な牛刀では長さが物足りない方はもちろん、本格的な仕込みを行う厨房で頼れる一本を求める方にもおすすめしたい、存在感のある日本製牛刀です。

※こちらの商品はスペシャル･イノックス 牛刀33cmのみの販売となります。

【メーカー品番】
3165600

【商品特性】
さびに強く耐久性に優れたモリブデン鋼含有特殊ハガネを採用。
ツバ付き手研ぎ本刃付けは、プロフェッショナルへのこだわり。

【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
その場合は、ご連絡させていただきます。
ご理解の程、よろしくお願いいたします。

在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）