大きな塊肉や魚、かさのある野菜まで、30cmの長い刃を生かして大胆かつ滑らかに切り進める、青木刃物製作所の「日本鋼 牛刀 300mm」。

刃渡り300mmの堂々とした刀身にSK鋼を使用し、ブラックのPOM樹脂製ハンドルを組み合わせた日本製の一丁です。
全長約435mm、重量約310g、背厚約2.2mmの両刃仕様。
一般家庭でよく使われる18～21cm程度の牛刀よりも十分な長さがあり、大きな食材を扱う場面や、まとまった量の仕込みを行う厨房で、そのサイズを存分に生かせます。

牛刀は、肉を切り分けるための洋包丁をルーツに持ちながら、現在では肉・魚・野菜と幅広い食材に使われている万能性の高い包丁です。
三徳包丁に比べて細身で、切っ先が鋭く伸びた形状が特徴。
塊肉を切り分ける、魚を料理に合わせた大きさへ整える、大きな野菜をカットするといったさまざまな調理に対応します。
本製品はその中でも300mmという長い刃渡りを持ち、小回りを重視するというより、大きな食材へ刃をしっかり渡して切る仕事に適した本格的なサイズです。

例えば、ローストビーフやチャーシューなどの塊肉を切り分けるときには、刃元から切っ先までを大きく使った長いストロークが可能。
キャベツや白菜などのかさのある野菜、大きめの肉や魚なども、短い包丁で何度も刃を往復させるのではなく、長い刀身を生かして切り進められます。
飲食店やホテルなど、一定量の食材を続けて仕込む場面はもちろん、大きな食材を扱う機会が多く、一般的な牛刀では刃渡りが物足りない方にも適した一本です。

刃にはSK鋼を採用しています。
「日本鋼」として展開される炭素鋼系の刃物で、鋭い切れ味を求める方に適した素材です。
ステンレス鋼とは異なり錆への注意は必要ですが、砥石で研ぎながら刃先を整え、切れ味を維持して使っていけることが魅力。
包丁を単なる消耗品としてではなく、手入れを重ねながら使い続けたい方にもおすすめです。
この日本鋼シリーズは、堺孝行の中でも長く展開されているスタンダードな洋包丁シリーズです。

本製品は両刃仕様です。
左右両側から刃付けされた構造で、普段から三徳包丁や一般的な牛刀を使用している方にも取り入れやすい仕立て。
30cmの長さを生かして肉を切り分けたり、大きな食材へ刃を入れたりする一方、切っ先を使えば食材の形を整える作業にも対応できます。
ただし、硬い骨を叩き切る、完全に凍った食材へ無理に刃を入れるといった用途には適していません。
負荷の大きな作業には、それぞれの用途に合った専用包丁を使い分けることが大切です。

ハンドルにはPOM樹脂を使用。
水分を扱う機会の多い厨房でも取り入れやすい樹脂素材で、深みのあるブラックカラーがシルバーの刀身を引き締めます。
刃と柄の境目には刃と一体になったツバを備え、衛生的かつ、全体をすっきりとまとめた機能的なデザイン。

この一本を手掛ける青木刃物製作所は、大阪・堺を拠点に「堺孝行」を展開する刃物メーカーです。
1947年に堺打刃物卸の青木一郎商店として歩みを始め、その後堺市へ拠点を移し、和包丁・洋包丁・中華包丁など幅広い料理包丁を手掛けてきました。
堺に受け継がれてきた刃物づくりを背景に、用途や素材の異なる数多くの包丁を展開しています。

SK鋼はステンレス鋼ではないため、使用後のお手入れが重要です。
水分や食材の汚れを付着させたまま放置すると錆につながるため、使用後は手洗いで汚れを落とし、水分を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

塊肉を切り分ける、大きな魚を整える、かさのある野菜をまとめて仕込む――。
そんなスケールの大きな切り仕事を、300mmの長い刀身で力強く支えてくれる「日本鋼 牛刀 300mm」。
SK鋼ならではの切れ味を重視した仕立て、長いストロークを生かせる30cmの刃渡り、実用的なPOM樹脂柄を備えています。
一般的な牛刀よりもさらに長さを求める方や、大きな食材・多量の仕込みを効率よく行いたい方に選んでいただきたい、堺の刃物づくりを背景に持つ本格的な日本製牛刀です。

※こちらの商品は日本鋼　牛刀300mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
15015

【備考】
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