ローストビーフやハム、塊肉などを、長い刃を生かして滑らかに切り分ける。
仕上がりの美しさまで意識した切り仕事を支えてくれる、青木刃物製作所の「青二鋼 筋引 270mm」。
刃渡り270mmのすらりと細長い刀身に、安来青紙2号として知られる青二鋼を使用し、落ち着いた表情の積層強化木柄を組み合わせた日本製の一丁です。
青木刃物製作所が手掛ける「堺孝行」の青二鋼シリーズに位置づけられ、切れ味と刃持ちを重視した本格的な洋包丁として仕立てられています。

筋引は、牛刀よりも刃幅を細く、刀身を長く仕立てた包丁です。
大きな肉の塊から筋を取り除いたり、調理後の肉を薄く切り分けたりする作業に適しており、刃元から切っ先までを大きく使って引くことで、長い刀身ならではの滑らかなスライスができます。
270mmは筋引としてもしっかりと長さのあるサイズで、焼肉用の肉やホルモンの切り分け、塊肉のスライスなどにも使われています。

例えば、ローストビーフを盛り付けに合わせて薄く切る、ハムやチャーシューを均一な厚みに整える、ステーキ用の塊肉を切り分けるといった場面に。
肉だけでなく、魚の柵を料理に合わせて切り分けるなど、長い刃を生かせる切り仕事にも取り入れられます。
短い包丁で何度も刃を往復させるのではなく、270mmの刀身をゆったりと動かして一切れを仕上げられるため、断面をきれいに整えたい料理にも適しています。

刃に使用されている青二鋼は、青紙2号とも呼ばれる高炭素系の鋼材です。
白紙系の鋼材にクロムとタングステンを加えることで耐摩耗性を高めており、鋭い切れ味に加え、その状態を長く保ちやすいことが特徴です。
堺孝行の青二鋼シリーズでも、安来青紙2号を用い、切れ味の持続性を重視した仕立てとなっています。
日々多くの食材を扱う方や、研いだ刃の鋭さを長く生かしたい方にも魅力のある素材です。

細身の筋引と青二鋼の組み合わせは、力任せに食材を押し切るのではなく、刃の長さと鋭さを生かして切り進める調理に向いています。
肉の繊維を意識しながら切り分ける、余分な筋や脂を整える、料理の仕上げとして一枚ずつスライスするといった作業で、その専門性を発揮します。
一方で、硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食品へ無理に刃を入れたりする用途には適していません。
用途に合わせて骨すきや洋出刃などと使い分けることが、刃を良い状態で保つためにも大切です。

柄には積層強化木を採用。
深みのある木の表情が、細長いシルバーの刀身を落ち着いた印象にまとめています。
プロフェッショナルな雰囲気を持ちながら、木柄ならではのやわらかな表情が加わった端正なデザインも魅力。
270mmという存在感のある刃渡りと細身のフォルムが合わさり、肉を美しく切り分けるための専門道具らしい佇まいを感じさせます。

この一本を手掛ける青木刃物製作所は、1947年に大阪府富田林市で堺打刃物卸の青木一郎商店として歩みを始め、その後大阪府堺市へ拠点を移しました。
「堺孝行」をはじめとするブランドを展開し、和包丁から洋包丁、中華包丁まで幅広い調理用刃物を手掛けています。
堺に受け継がれてきた刃物文化を背景に、用途や鋼材の異なる多彩な包丁を生み出してきたメーカーです。

青二鋼はステンレス鋼ではないため、使用後のお手入れが重要です。
水分や食材の汚れを残したままにすると錆につながるため、使用後は手洗いで汚れを落とし、水分を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

塊肉から筋を取り除く、ローストビーフを美しくスライスする、ハムやチャーシューを一枚ずつ整える――。
そんな肉料理の仕込みから仕上げまでを、270mmの長い刀身で支えてくれる「青二鋼 筋引 270mm」。
切れ味と刃持ちに優れた青二鋼、筋引ならではの細身で長いフォルム、落ち着いた積層強化木柄を備えています。
万能包丁とは役割を分け、肉の切り分けやスライスをより丁寧に仕上げたい方に選んでいただきたい、堺の刃物づくりを背景に持つ本格的な日本製筋引です。

※こちらの商品は青二鋼　筋引　270mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
13024

【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
その場合は、ご連絡させていただきます。
ご理解の程、よろしくお願いいたします。

在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）