果物や野菜の細かな下ごしらえから、肉や魚の整形まで。
小回りのよいペティナイフに、食材の切り離れまで考えた独自の加工を合わせもつ、堺孝行「グランドシェフSP ペティナイフ 150mm」。
刃渡り150mmの細身の刀身にボーラーウッデホルム特殊鋼を使用し、ブラックのPOM樹脂製ハンドルを組み合わせた日本製の一本です。
さらに刀身の表側のみにサーモン加工を施した、グランドシェフSPならではの仕様。
通常のグランドシェフをベースに、切れ味だけでなく食材の切り離れにも配慮して仕立てられています。

ペティナイフは、牛刀を小さくしたような細身の形状を持ち、細かな切り仕事を得意とする洋包丁です。
150mmは小回りのよさと適度な刃渡りを両立しやすく、りんごや梨などの果物を切り分ける、トマトやきゅうりをスライスする、にんにくやしょうが、薬味を刻むといった日常の下ごしらえに便利。
野菜のヘタを取る、食材の形を整えるなど、三徳包丁や牛刀では少し大きく感じる場面にも扱いやすいサイズです。

肉料理では、鶏肉の余分な脂や筋を取り除く、塊肉の細かな部分へ刃先を入れる、料理に合わせて小さく切り分けるといった作業に。
魚では切り身の形を整えたり、小さめの食材を処理したりと、刃先を狙った位置へ運びたい場面で活躍します。
120mmクラスより刃渡りに余裕があるため、細かな作業専用にとどまらず、少量の食材をまとめて切りたいときにも使いやすい一本です。

刀身に使用されているボーラーウッデホルム特殊鋼は、世界に誇る最高品質のステンレス鋼材。
不純物が非常に少なく、錆びに強いことに加え、耐摩耗性にも優れているのが特徴。
グランドシェフシリーズは、この鋼材の特性を生かして仕立てられた洋包丁シリーズ。
炭素鋼に比べて錆びに強く、切れ味と日常の扱いやすさを両立したい方にも取り入れやすい仕様となっています。

さらに大きな特徴が、刀身の表側のみに施されたサーモン加工です。
これは刀身表面に溝を設けることで、切り進める際の食材との接触を抑え、切り離れをよくするための加工。
サーモン専用の包丁という意味ではなく、野菜や果物、肉などさまざまな食材を切った際に、刃から食材が離れやすくなるよう考えられています。
細かな作業では切った食材が刀身にまとわりつくこともあるため、テンポよく下ごしらえを進めたい場面でうれしい工夫です。

ハンドルにはPOM樹脂を採用。
水分を扱う機会の多いキッチンでも使いやすく、ブラックの柄とシルバーの刀身を組み合わせたシャープで機能的なデザインです。

硬い骨を切る、完全に凍った食品へ無理に刃を入れるといった用途には適していません。
刃先を細かく動かして食材を整える、薄く切る、筋や余分な部分を取り除くといった作業を中心に使うことで、この包丁の持ち味を生かせます。

堺孝行を手掛ける青木刃物製作所は、1947年に大阪府富田林市で堺打刃物卸の青木一郎商店として歩みを始め、その後堺市へ拠点を移しました。
現在は和包丁・洋包丁・中華包丁をはじめ幅広い調理用刃物を手掛け、「Grand Chef」も青木刃物製作所の登録商標として展開されています。
堺に受け継がれてきた刃物づくりを背景に、伝統的な包丁から現代的な素材を取り入れたシリーズまで、多彩な料理道具を生み出しています。

ボーラーウッデホルム特殊鋼は錆びに強い素材ですが、良い状態を保つためには使用後のお手入れも大切です。
食材の汚れを手洗いで落とし、水分を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

果物を切る、薬味を刻む、野菜を整える、肉や魚の細かな下処理をする――。
毎日の繊細な切り仕事を、150mmの扱いやすい刀身と、切り離れを考えたサーモン加工で支えてくれる「グランドシェフSP ペティナイフ 150mm」。
耐食性・耐摩耗性に優れたボーラーウッデホルム特殊鋼、表側のみに施された特徴的な溝加工、実用的なPOM樹脂柄を備えています。
メイン包丁を補う一本としてはもちろん、細かな作業の切れ味と使い勝手にまでこだわりたい方に選んでいただきたい、堺孝行の日本製ペティナイフです。

※こちらの商品はグランドシェフSP　ペティナイフ150mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
10204

【商品特性】
ポーラーウッデホルム特殊鋼を使用し、素材に対する切り離れを追求した最高級の洋包丁です。

【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
その場合は、ご連絡させていただきます。
ご理解の程、よろしくお願いいたします。

在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）