肉の切り分けから魚、野菜の下ごしらえまで、幅広い切り仕事を一丁でこなす、堺孝行の「イノックス 牛刀 240mm」。
刃渡り240mmのすらりとした刀身に8A鋼を使用し、ブラックのPOM樹脂製ハンドルを組み合わせた日本製の一本です。
全長約370mm、重量約260g、背厚約2.4mm。
210mmクラスよりも一段長い刃渡りを備え、大きめの食材やまとまった量の仕込みにも対応しやすい、本格的なサイズの牛刀です。

牛刀は、肉を切るための洋包丁をルーツに持ちながら、現在では肉・魚・野菜と幅広い食材に使える万能性の高い包丁です。
三徳包丁に比べて刀身が細長く、先端が鋭く伸びているため、塊肉を切り分ける、鶏肉の形を整える、魚の切り身を料理に合わせてカットする、野菜をスライスするといったさまざまな作業に活躍します。
特定の食材だけに用途を限定せず、一本を中心にさまざまな仕込みを行いたい方にも使いやすい形状です。

刃渡り240mmは、家庭で一般的な180～210mmの牛刀よりも長さに余裕があります。
ローストビーフなどの塊肉を切り分ける、キャベツや白菜などかさのある野菜へ刃を渡す、大きめの魚を料理に合わせて整えるといった場面でも、長い刀身を生かして作業できます。
短い包丁で何度も刃を往復させるより、一度に使える刃の範囲が広いため、大きな食材を扱う機会が多い方や、一定量をまとめて仕込む厨房にも適したサイズです。

刃には高品質の国産特殊ステンレス鋼を採用。
クロムやモリブデンを含むステンレス系の特殊鋼で、錆びにくさに配慮しながら、切れ味と扱いやすさのバランスを考えた素材です。
イノックスシリーズは、適度な硬さと粘りを持つ特殊鋼を用い、刃欠けへの強さや研ぎやすさにも配慮して仕立てられています。
炭素鋼の包丁と比べて錆への管理がしやすいため、肉・魚・野菜と水分を含むさまざまな食材を日常的に扱う牛刀にも取り入れやすい仕様です。

ハンドルにはPOM樹脂を使用しています。
木柄とは異なり水分の影響を受けにくい樹脂素材で、日常的に繰り返し使用する調理道具として扱いやすいのが特徴。
また、握りやすい形状にデザインしており長時間の作業に使用頂きましても疲れにくい包丁です。

一方、牛刀は硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食材へ無理に刃を入れたりするための包丁ではありません。
肉や魚、野菜を切る用途を中心に使用し、骨まわりなど負荷の大きな作業には骨すきや洋出刃など、目的に合った包丁を使い分けることが大切です。

堺孝行を手掛ける青木刃物製作所は、1947年に堺打刃物卸として歩みを始め、1963年に大阪府堺市へ拠点を設けました。
現在は和包丁・洋包丁・中華包丁など幅広い調理用刃物を手掛けています。
「堺孝行」をはじめとする刃物を国内外へ展開し、堺に受け継がれてきた刃物づくりを背景に、伝統的な和包丁から現代の厨房に取り入れやすい洋包丁まで多彩な製品を生み出しています。

国産特殊ステンレス鋼は錆びに強い鋼材ですが、まったく錆びないわけではありません。
使用後は肉や魚の脂、塩分、水分などを残さないよう手洗いし、十分に水気を拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

塊肉を切り分ける、大きな野菜をカットする、魚を料理に合わせて整える――。
日々の幅広い切り仕事を、240mmの長い刀身で支えてくれる「イノックス 牛刀 240mm」。
錆びにくく研ぎやすさにも配慮された8A鋼、さまざまな食材に対応する牛刀形状、実用的なPOM樹脂柄を備えています。
一般的な家庭用牛刀より刃渡りに余裕がほしい方や、大きな食材・まとまった量の仕込みまで一丁で幅広くこなしたい方に選んでいただきたい、堺孝行の本格的な日本製牛刀です。

※こちらの商品は　イノックス　牛刀　210mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
11013

【商品特性】
クローム・モリブデンを含有した特殊鋼を使用し、錆びにくく良く切れる包丁です。

【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
その場合は、ご連絡させていただきます。
ご理解の程、よろしくお願いいたします。

【クローム・モリブデンを含有した特殊鋼を使用し、錆びにくく良く切れる包丁です。】