果物や野菜の細かな下ごしらえから、肉や魚のちょっとした整形まで。
大きな包丁では扱いにくい繊細な切り仕事を、軽快な操作性で支えてくれる堺孝行の「イノックス ペティナイフ 120mm」。

刃渡り120mmのコンパクトな刀身に国産特殊ステンレス鋼を使用し、ブラックのPOM樹脂製ハンドルを組み合わせた日本製の一本です。
同一仕様では全長約235mm、重量約80g、背厚約1.9mmとされ、小回りのよさを生かして手元で扱いやすいサイズに仕上げられています。

ペティナイフは、牛刀を小型にしたような細身の形状を持つ洋包丁です。
120mmという短めの刃渡りは、りんごや梨、キウイなどの果物を切り分ける、トマトやきゅうりをスライスする、にんにくやしょうが、ねぎなどの薬味を刻むといった日常の細かな下ごしらえに便利。
野菜のヘタを落としたり、必要な部分だけを切り取ったりと、刃先を狙った位置へ運びたい作業にも向いています。

肉や魚の下処理でも、コンパクトな刀身が活躍します。
鶏肉の余分な脂や筋を整える、塊肉の細かな部分へ刃先を入れる、小さめの魚や切り身を料理に合わせた形へ整えるなど、三徳包丁や牛刀では少し大きく感じる場面を自然に補ってくれます。
フルーツやお弁当の準備など、少量だけ食材を切りたいときにも取り出しやすく、メイン包丁と使い分ける二本目としても便利です。

刃には高品質の国産特殊ステンレス鋼を採用。
クロムやモリブデンを含むステンレス系の特殊鋼で、錆びにくさに配慮しながら、切れ味と扱いやすさのバランスを考えた素材です。
イノックスシリーズは、適度な硬さと粘りを持つ特殊鋼を用い、刃欠けへの強さや研ぎやすさにも配慮して仕立てられています。
炭素鋼の包丁と比べて錆への管理がしやすいため、肉・魚・野菜と水分を含むさまざまな食材を日常的に扱う牛刀にも取り入れやすい仕様です。

さらに、一本一本手研ぎによる本刃付けが施されていることも特徴です。
120mmという小さな刀身だからこそ、力任せに押し切るのではなく、刃先の鋭さを生かして細かな作業を行うことで持ち味を発揮します。
柔らかなトマトを切り分けたり、果物の断面をきれいに整えたり、肉の筋を狙って取り除いたりと、繊細な切り口を意識したい場面にも適しています。

本製品は両刃仕様で、一般的な三徳包丁や牛刀を使っている方にもなじみやすい構造です。
右左どちらか一方へ大きく偏った片刃の和包丁とは異なり、日常の細かな切り分けやスライスに取り入れやすいのが特徴。
硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食品へ無理に刃を入れたりする用途には向かないため、果物や野菜、肉、魚の細かな下ごしらえを中心に使うことで、120mmの操作性を生かせます。

ハンドルにはPOM樹脂を使用しています。
木柄とは異なり水分による影響を受けにくく、繰り返し使う調理道具として扱いやすい素材です。
ブラックのハンドルとシルバーの細身の刀身を組み合わせ、手元で細かく動かしたいペティナイフらしい機能的な佇まいに仕上がっています。

堺孝行を手掛ける青木刃物製作所は、大阪府堺市を拠点に、和包丁・洋包丁・中華包丁など幅広い料理用刃物を手掛けています。
1947年に堺打刃物卸として歩みを始め、1963年に堺市へ拠点を設けました。
長い歴史を持つ堺の刃物文化を背景に、伝統的な和包丁だけでなく、現代の調理環境に取り入れやすいステンレス系の洋包丁も展開しています。

特殊ステンレス鋼は錆びに強いステンレス系鋼材ですが、まったく錆びないわけではありません。
使用後は食材の汚れや水分を残さず洗浄し、十分に乾燥させてから保管することで、より良い状態を保ちやすくなります。

果物を切る、薬味を刻む、野菜を整える、肉や魚の細かな部分を仕上げる――。
毎日の「少しだけ切りたい」「細かく整えたい」という切り仕事を、120mmのコンパクトな刀身で軽快に支えてくれる「イノックス ペティナイフ 120mm」。
メイン包丁を補う一本としてはもちろん、毎日の細かな下ごしらえをよりスムーズに進めたい方におすすめしたい、堺孝行の日本製ペティナイフです。

※こちらの商品はイノックス　ペティナイフ　120mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
11002

【商品特性】
クローム・モリブデンを含有した特殊鋼を使用し、錆びにくく良く切れる包丁です。

【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
その場合は、ご連絡させていただきます。
ご理解の程、よろしくお願いいたします。

【クローム・モリブデンを含有した特殊鋼を使用し、錆びにくく良く切れる包丁です。】