大きな塊肉を切り分ける、魚を料理に合わせて整える、かさのある野菜をまとめて仕込む。
270mmの長い刃を生かし、幅広い切り仕事を一丁で支えてくれる、堺孝行の「グランドシェフ 牛刀 270mm」。
刀身にはボーラーウッデホルム特殊鋼を使用し、ブラックのPOM樹脂製ハンドルを組み合わせた日本製の一丁です。
全長約395mm、重量約260g、背厚約2.2mmの両刃仕様。
一般的な家庭用牛刀よりも十分な長さを備え、大きな食材やまとまった量の仕込みを行いたい場面で、そのサイズを存分に生かせます。

牛刀は、肉を扱うための洋包丁をルーツとしながら、現在では肉・魚・野菜まで幅広い食材に使える万能性の高い包丁です。
三徳包丁よりも細身で、先端へ向かって鋭く伸びた形状が特徴。
塊肉の切り分けや鶏肉の下処理、魚の切り身を整える作業に加え、キャベツや白菜などの大きな野菜、玉ねぎやトマトなどの日常的な食材にも対応できます。
特定の食材だけに用途を限定せず、一本を中心にさまざまな仕込みを行いたい方にも使いやすい形状です。

刃渡り270mmは、180～210mmクラスの牛刀よりも長さに余裕があり、大きな食材へ刃をしっかり渡せるサイズです。
ローストビーフ用の塊肉を整える、大きな魚を料理に合わせたサイズへ整える、キャベツや白菜をまとめて切るといった場面にも活躍します。
長い刀身を使って大きなストロークで切り進めやすく、一定量の食材を仕込む厨房でも扱いやすい本格的なサイズです。

刀身に使われているボーラーウッデホルム特殊鋼は、錆びに強く、不純物が非常に少ない世界最高クラスのステンレス系の特殊鋼です。
グランドシェフシリーズは、この鋼材の特徴を生かして仕立てられており、鋭い切れ味と耐食性を両立したい方に適しています。
炭素鋼に比べて錆への管理をしやすいため、肉や魚、野菜など水分を含むさまざまな食材を日常的に扱う牛刀にも取り入れやすい素材です。

本製品は両刃仕様です。
左右両側から刃付けされた構造で、普段から三徳包丁や一般的な牛刀を使用している方にも取り入れやすい仕立て。

ハンドルにはPOM樹脂を採用しています。
水分の影響を受けにくく、日常的に繰り返し使用する調理道具として扱いやすい素材です。
ブラックのハンドルと長く伸びるシルバーの刀身を組み合わせた姿は、装飾を抑えた端正で機能的な印象。

一方、牛刀は硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食品へ無理に刃を入れたりするための包丁ではありません。
細身の刃を無理にこじるように使用すると、刃こぼれや破損につながる可能性があります。

堺孝行を手掛ける青木刃物製作所は、1947年に大阪府富田林市で堺打刃物卸として歩みを始め、1963年に大阪府堺市へ拠点を設けました。
その後、和包丁・洋包丁・中華包丁など幅広い調理用刃物を手掛け、長い歴史を持つ堺の刃物文化を背景に、多彩な料理道具を生み出しています。

ボーラーウッデホルム特殊鋼は錆びに強い素材ですが、まったく錆びないわけではありません。
使用後は肉や魚の脂、塩分、水分などを残さないよう手洗いし、十分に水気を拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

塊肉を大きく切り分ける、魚を整える、かさのある野菜をまとめて仕込む――。
そんな幅広い切り仕事を270mmの長い刀身で支えてくれる「グランドシェフ 牛刀 270mm」。
一般的な牛刀よりも刃渡りに余裕を求める方や、大きな食材・まとまった量の仕込みを効率よく行いたい方に選んでいただきたい、堺孝行の本格的な日本製牛刀です。

※こちらの商品はグランドシェフ牛刀270mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
10014

【商品特性】
錆に強く不純物の極めて少ないボーラーウッデホルム特殊鋼を直輸入して日本人向きに加工したシェフ専用の高級ナイフです。

【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
その場合は、ご連絡させていただきます。
ご理解の程、よろしくお願いいたします。

在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）