大きな塊肉や魚、かさのある野菜まで、300mmの長い刃を生かして大きく滑らかに切り進める、堺孝行の「イノックス 牛刀 300mm」。
刃渡り300mmの堂々とした刀身に、クロムやモリブデンを含むステンレス系の国産特殊ステンレス鋼を使用し、ブラックのPOM樹脂製ハンドルを組み合わせた日本製の一本です。
全長約440mm、重量約320g、背厚約2.4mm。
一般的な家庭用牛刀よりも十分な長さと存在感があり、大きな食材を扱う場面や、まとまった量を仕込む厨房でそのサイズを存分に生かせます。

牛刀は、肉を扱うための洋包丁をルーツとしながら、現在では肉・魚・野菜まで幅広い食材に使われる万能性の高い包丁です。
三徳包丁に比べて刀身が細長く、先端へ向かって鋭く伸びているため、塊肉の切り分けや肉の整形だけでなく、大きな魚を料理に合わせたサイズへ整えたり、キャベツや白菜などの大きな野菜を切ったりと、多彩な調理に対応できます。

300mmという刃渡りは、この一本を特徴づける大きなポイントです。
ローストビーフやチャーシューなどの大きな塊肉へ刃を渡し、長いストロークで切り分けるほか、かさのある野菜をまとめて仕込むような作業にも活躍。
180～210mm程度の牛刀では何度か刃を動かす必要がある大きな食材でも、30cmの刀身を広く使うことで作業を進めやすくなります。
同シリーズには180・210・240・270・300mmが展開されており、300mmは最も長いサイズです。

刃には高品質の国産特殊ステンレス鋼を採用。
クロムやモリブデンを含むステンレス系の特殊鋼で、錆びにくさに配慮しながら、切れ味と扱いやすさのバランスを考えた素材です。
イノックスシリーズは、適度な硬さと粘りを持つ特殊鋼を用い、刃欠けへの強さや研ぎやすさにも配慮して仕立てられています。
炭素鋼の包丁と比べて錆への管理がしやすいため、肉・魚・野菜と水分を含むさまざまな食材を日常的に扱う牛刀にも取り入れやすい仕様です。
イノックスシリーズは、適度な硬さと粘りを持つ特殊鋼を用いた、実用性を重視した洋包丁として展開されています。

本製品は両刃仕様です。
左右両側から刃付けされた一般的な洋包丁タイプで、刃元では野菜を安定して切り進め、長い刀身の中央部分では肉や魚を大きく切り分け、鋭い切っ先では食材の細かな部分を整えるなど、300mmの刀身を料理に合わせて使い分けられます。
特定の食材だけに用途を限定せず、大きな食材を中心にさまざまな下ごしらえを一丁で行いたい場合にも便利です。

ハンドルにはPOM樹脂を使用。
水分の影響を受けにくい樹脂素材で、日々繰り返し使う調理道具として扱いやすい仕様です。
ブラックのハンドルと長く伸びるシルバーの刀身を組み合わせたデザインは、華美な装飾を抑えた機能的な印象。
全長約440mm、重量約320gという大型牛刀らしいサイズ感と相まって、厨房道具としての存在感を感じさせます。

一方で、牛刀は硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食品へ無理に刃を入れたりするための包丁ではありません。
300mmという大型サイズであっても、細身の牛刀として肉・魚・野菜の切り分けを中心に使用し、硬い骨など大きな負荷がかかる作業には骨すきや洋出刃など用途に合った包丁を使い分けることが大切です。

堺孝行を手掛ける青木刃物製作所は、大阪府堺市を拠点とする刃物メーカーです。
1947年に大阪府富田林市で堺打刃物卸の青木一郎商店として歩みを始め、1963年に堺市へ営業所を設けて青木刃物製作所へ改称。
現在は和包丁・洋包丁・中華包丁など、用途に応じた幅広い調理用刃物を手掛けています。

国産特殊ステンレス鋼は錆びにくいステンレス系鋼材ですが、まったく錆びないわけではありません。
使用後は肉や魚の脂、塩分、水分などを残さないよう手洗いし、水気を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

スケールの大きな切り仕事を、300mmの長い刀身で支えてくれる「イノックス 牛刀 300mm」。
一般的な牛刀では刃渡りが物足りない方や、大きな食材・まとまった量の仕込みに対応できる一本を求める方に選んでいただきたい、堺孝行の本格的な日本製牛刀です。

※こちらの商品は　イノックス　牛刀　300mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
11015

【商品特性】
クローム・モリブデンを含有した特殊鋼を使用し、錆びにくく良く切れる包丁です。

【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
その場合は、ご連絡させていただきます。
ご理解の程、よろしくお願いいたします。

在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）