果物や野菜の細かな下ごしらえから、肉や魚の整形まで。
120mmの小回りの利く刀身に、食材の切り離れを考えたサーモン加工を組み合わせた、堺孝行の「グランドシェフSP ペティナイフ 120mm」。
刀身にはボーラーウッデホルム特殊鋼、柄にはPOM樹脂を採用した日本製の一本です。
全長約225mm、背厚約1.8mmの両刃仕様で、グランドシェフをベースに食材への抵抗や切り離れにも配慮したSPシリーズならではの仕立てとなっています。

ペティナイフは、牛刀を小型にしたような細身の形状を持ち、大きな包丁では扱いにくい細かな切り仕事を得意とする洋包丁です。
刃渡り120mmはコンパクトで取り回しやすく、りんごやキウイなどの果物を切り分ける、トマトやきゅうりをスライスする、にんにくやしょうが、薬味を刻むといった毎日の下ごしらえに活躍します。
野菜のヘタを落としたり、必要な部分だけを切り取ったりと、刃先を狙った位置へ細かく運びたい作業にも使いやすいサイズです。

肉料理では、鶏肉の余分な脂や筋を整える、塊肉の細かな部分を成形する、少量の肉を料理に合わせたサイズへ切り分けるといった作業に。
魚料理でも切り身の形を整えるなど、繊細な下処理を行う際に便利です。
三徳包丁や牛刀を使うほどではない少量の調理にも取り出しやすく、朝食のフルーツやお弁当づくりなど、日常の「少しだけ切りたい」という場面でも自然と手に取りやすい一本です。

このペティナイフを特徴づけているのが、刀身の表側だけに施されたサーモン加工です。
刀身表面に設けた窪みによって、切り込んだ際に食材と刃が密着する面積を抑え、切断時の抵抗や食材の付着を軽減することを目的としています。
名前に「サーモン」とありますが、サーモン専用の包丁という意味ではありません。
野菜や果物、肉、魚など幅広い食材に使うことができ、薄く切った食材が刀身に張り付きやすい場面でも、切り離れを意識しながら作業を進められます。

刀身に用いられているボーラーウッデホルム特殊鋼は、不純物が非常に少なく、耐食性や耐摩耗性に配慮された世界が誇る最高品質のステンレス系特殊鋼です。
グランドシェフシリーズでは、錆びにくさだけでなく鋭い切れ味やその持続性も重視してこの鋼材が採用されています。
炭素鋼に比べて錆の管理をしやすく、水分を含む果物や野菜、肉、魚などを日常的に扱うペティナイフにも適した素材です。

本製品は両刃仕様で、普段から三徳包丁や牛刀などの洋包丁を使っている方にも取り入れやすい仕立てです。
120mmという短い刀身は、力任せに大きな食材を断ち切る用途ではなく、刃先の鋭さと操作性を生かした繊細な仕事で持ち味を発揮します。
硬い骨を叩き切る、完全に凍った食品へ無理に刃を入れるといった使い方は避け、果物・野菜・肉・魚の細かな下ごしらえを中心に使用することが大切です。

柄にはブラックのPOM樹脂を採用しています。
水分の影響を受けにくく、日常的に繰り返し使う調理道具に取り入れやすい素材です。
細身のシルバーの刀身と黒いハンドルを組み合わせた姿は、装飾を抑えたシャープで機能的な印象。
コンパクトな120mmの刀身と合わせて、手元で細かな動きを繰り返すペティナイフらしい実用的な構成となっています。

堺孝行を手掛ける青木刃物製作所は、大阪・堺を拠点に料理包丁を手掛ける刃物メーカーです。
1947年に堺打刃物の卸として歩みを始め、現在では伝統的な和包丁から洋包丁、中華包丁まで幅広く展開しています。
鍛造・研ぎ・柄付けなど専門性の高い技術が受け継がれる堺の刃物文化を背景に、多彩な調理用途に合わせた包丁づくりを続けています。

ボーラーウッデホルム特殊鋼は錆びに強いステンレス系鋼材ですが、まったく錆びないわけではありません。
使用後は果汁や塩分、肉や魚の脂などを残さないよう手洗いし、水気を十分に拭き取ってから保管してください。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

果物を切る、薬味を刻む、野菜を整える、肉や魚の細かな部分を仕上げる――。
そんな日々の繊細な切り仕事を、120mmの軽快な刀身と表面のサーモン加工で支えてくれる「グランドシェフSP ペティナイフ 120mm」。
錆びにくさと切れ味を考えたボーラーウッデホルム特殊鋼、食材の切り離れに配慮した独自の加工、扱いやすいPOM樹脂柄を備えています。
メイン包丁を補う一本としてはもちろん、小さな包丁にも切れ味と使い勝手を求める方におすすめしたい、堺孝行の日本製ペティナイフです。

※こちらの商品はグランドシェフSP　ペティナイフ120mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
10202

【商品特性】
ポーラーウッデホルム特殊鋼を使用し、素材に対する切り離れを追求した最高級の洋包丁です。

【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
その場合は、ご連絡させていただきます。
ご理解の程、よろしくお願いいたします。

在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）