果物や野菜を切る、薬味を刻む、肉や魚の細かな部分を整える。
日々の繊細な下ごしらえを、120mmのコンパクトな刀身で軽快にこなせる「モリブデン鋼 ペテサーモン 120mm」。
刀身には錆びにくさと切れ味のバランスに配慮した13クロム・ステンレス・モリブデン鋼を使用し、さらに表裏両面へ食材の切り離れを考えたディンプル加工(凹加工)を施した日本製の一丁です。
全長約220mm、重量約65g、背厚約1.7mmの両刃仕様で、大きな包丁では扱いにくい細かな切り仕事を手元で行いやすいサイズに仕上げられています。

ペテナイフは、牛刀を小型にしたような細身の形状を持ち、小回りを生かした作業を得意とする洋包丁です。
りんごやキウイなどの果物を切り分ける、トマトやきゅうり、チーズなどをスライスする、にんにくやしょうが、ねぎなどの薬味を刻むといった日常の下ごしらえに便利。
野菜のヘタや傷んだ部分だけを取り除くなど、切っ先を狙った場所へ細かく運びたいときにも扱いやすく、三徳包丁や牛刀とは異なる軽快さがあります。

120mmという刃渡りは、ペテナイフの中でも特に取り回しのよさを感じやすいサイズです。
朝食用の果物を少しだけ切る、お弁当用の野菜を整えるといった少量の調理はもちろん、鶏肉の余分な脂や筋を取り除く、肉の形を整える、魚の切り身を料理に合わせた大きさへ仕上げるなど、肉や魚の細かな下処理にも活躍します。
約65gという軽量なつくりも、細かな動きを繰り返すペテナイフらしい使い勝手につながっています。

この一本の大きな特徴が、刀身に施されたディンプル加工(凹加工)です。
名称からサーモン専用の包丁を思わせますが、特定の魚だけを切るための加工ではありません。
刀身の表裏に設けられたシャープな凹みによって、切った食材と刀身が密着する面積を抑え、食材の付着や切断時の抵抗を軽減することを目的としています。
薄く切った野菜や果物などが刀身へ張り付きやすい場面でも、切り離れを意識しながらテンポよく作業を進められるのが魅力です。

刀身には、モリブデンとバナジウムを含むハイカーボンの13クロム・ステンレス・モリブデン鋼を採用しています。
ステンレス系ならではの耐食性を持ちながら、料理包丁に求められる切れ味や耐久性にも配慮された鋼材です。
果汁や野菜の水分、肉や魚の汁などに触れる機会が多いペテナイフにとって、錆びにくさは日常使いのしやすさにつながるポイント。
切れ味だけに特化するのではなく、日々使う道具としての扱いやすさとのバランスを重視した素材です。

本製品は両刃仕様で、一般的な三徳包丁や牛刀を使っている方にも取り入れやすい仕立てです。
細く伸びた切っ先を使って肉の筋を狙う、果物の細かな部分を整える、野菜へ浅く切り込みを入れるなど、120mmという短い刀身を生かした繊細な作業で持ち味を発揮します。
一方、硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食品へ無理に刃を入れたりする用途には向きません。
力任せに使うのではなく、鋭い刃先と小回りのよさを生かして使うことが大切です。

柄にはブラックの積層強化木を採用しています。
また、刀身とツバを一体に仕立てた構造もポイントです。
刃と柄の境目がすっきりとまとまり、汚れがたまらず衛生的なため、日常的に繰り返し使う調理道具としてお手入れしやすい形状。
細身のシルバーの刀身と落ち着いたハンドルを組み合わせた姿は、華美な装飾を抑えた機能的な印象で、家庭のキッチンから本格的な調理環境までなじみやすい佇まいです。

ミソノ刃物は、刃物の産地として知られる岐阜県関市で1935年に創業した調理用刃物の専門メーカーです。
プロ用シェフナイフを中心にものづくりを続け、焼き入れから刃付けまでを自社工場でほぼ一貫して行っています。
長く受け継がれてきた関の刃物づくりと現代の加工技術を組み合わせ、多品種の包丁を一本ずつ丁寧に仕立ててきました。

ステンレス系の鋼材は錆びにくい素材ですが、まったく錆びないわけではありません。
使用後は果汁や塩分、肉や魚の脂などを残さないよう手洗いし、水気を十分に拭き取ってから保管してください。
また、切れ味が落ちてきた際には砥石などで定期的に刃を整えることで、鋭さを保ちながら長く使い続けられます。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

果物を切り分ける、薬味を刻む、野菜を整える、肉や魚の細かな部分を仕上げる――。
毎日の「少しだけ切りたい」「細かな部分へ刃を入れたい」という作業を、120mmの軽快な刀身で支えてくれる「モリブデン鋼 ペテサーモン 120mm」。
錆びにくさと切れ味のバランスに配慮された13クロム・ステンレス・モリブデン鋼に加え、表裏両面のサーモン加工による切り離れのよさも備えています。
メイン包丁を補う一本として、コンパクトさだけでなく切れ味や作業性にもこだわりたい方におすすめしたい、ミソノ刃物の日本製ペテナイフです。

※こちらの商品はモリブデン鋼　筋引サーモン　528　240mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
42128

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