大きな塊肉を切り分ける、魚を料理に合わせて整える、かさのある野菜をまとめて仕込む。
300mmの長い刀身を生かし、スケールの大きな切り仕事を滑らかに進められる、堺孝行の「グランドシェフ 牛刀 300mm」。
刃にはボーラーウッデホルム特殊鋼、柄にはPOM樹脂を採用した日本製の一丁です。
全長約435mm、重量約280g、背厚約2.2mmの両刃仕様。
一般的な家庭用牛刀よりも十分な刃渡りを備え、大きな食材やまとまった量の仕込みに対応できる本格的なサイズに仕上げられています。

牛刀は、肉を扱う洋包丁をルーツとしながら、現在では肉・魚・野菜まで幅広い食材に使われる万能性の高い包丁です。
三徳包丁と比べて刀身が細長く、切っ先が鋭く伸びているため、塊肉の切り分けや整形、魚の切り身の調整、玉ねぎやキャベツなど野菜の下ごしらえまで幅広く活躍します。
刃元・中央・切っ先を料理に合わせて使い分けられることも、牛刀ならではの魅力です。

刃渡り300mmは、その長さを生かした大きなストロークで切り進められるサイズです。
ローストビーフやチャーシューなどの大きな塊肉にも刃を十分に渡しやすく、キャベツや白菜など、かさのある食材の仕込みにも便利。
短い包丁では何度も刃を動かす必要がある食材でも、長い刀身を広く使うことで一連の動作を大きく取れます。

刀身に使用されているボーラーウッデホルム特殊鋼は、不純物が少なく、耐食性や耐摩耗性に優れた世界最高クラスのステンレス系特殊鋼です。
グランドシェフシリーズでは、この鋼材を生かし、錆びにくさと鋭い切れ味、刃持ちのバランスを重視しています。
肉や魚の汁、野菜の水分などに触れる機会が多い牛刀にとって、日常的な管理のしやすさは大きなメリット。
炭素鋼ほど錆への管理に神経を使わずに扱いながら、切れ味にもこだわりたい方に適した素材です。

本製品は両刃仕様です。
刃元では野菜を安定して刻み、刀身の中央では肉や魚を大きく切り分け、鋭い切っ先では筋や余分な部分を整えるなど、300mmの長い刀身を目的に合わせて使い分けられます。
特定の食材だけに用途を限定せず、一丁を中心に幅広い仕込みを行いたい場合にも頼れる一本です。

柄にはPOM樹脂を採用しています。
水分の影響を受けにくく、繰り返し使用する厨房道具にも適した耐久性を備えた素材です。
シルバーの長い刀身にブラックのハンドルを合わせた姿は、華美な装飾を抑えた端正で機能的な印象。
全長約435mmという大型の牛刀ながら、料理道具として扱いやすさを意識した構成となっています。

一方、300mmという大型サイズであっても、牛刀は硬い骨を叩き切るための包丁ではありません。
完全に凍った食品や硬い骨へ無理に刃を入れたり、刀身を横方向へこじったりすると、刃こぼれや破損につながる場合があります。
肉・魚・野菜の切り分けを中心に使用し、骨など大きな負荷がかかる作業には用途に適した包丁を使い分けることが大切です。

堺孝行を手掛ける青木刃物製作所は、1947年に大阪府富田林市で堺打刃物卸として歩みを始め、1963年に堺市へ拠点を設けました。
長い歴史を持つ堺の刃物づくりを背景に、伝統的な和包丁から牛刀やペティナイフなどの洋包丁、中華包丁まで、多様な調理用途に合わせた刃物を手掛けています。

ボーラーウッデホルム特殊鋼は錆びに強いステンレス系鋼材ですが、まったく錆びないわけではありません。
使用後は肉や魚の脂、塩分、水分などを残さないよう手洗いし、水気を十分に拭き取ってから保管してください。
切れ味が落ちてきた際には砥石などで刃を整えながら使用することで、良い状態を保ちやすくなります。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

大きな塊肉を切り分ける、魚を整える、かさのある野菜をまとめて仕込む――。
そんな本格的な切り仕事を、300mmの長い刀身で支えてくれる「グランドシェフ 牛刀 300mm」。
耐食性と耐摩耗性に優れたボーラーウッデホルム特殊鋼、幅広い食材に対応する両刃の牛刀形状、実用的なPOM樹脂柄を備えています。
一般的な牛刀では刃渡りが物足りない方や、大きな食材・まとまった量の仕込みを効率よく行える一本を求める方におすすめしたい、堺孝行の本格的な日本製牛刀です。

※こちらの商品はグランドシェフ牛刀300mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
10015

【商品特性】
錆に強く不純物の極めて少ないボーラーウッデホルム特殊鋼を直輸入して日本人向きに加工したシェフ専用の高級ナイフです。

【備考】
注文のタイミングによっては、「在庫有り」の場合でも、メーカーの方で在庫切れ・欠品となっていることがございます。
その場合は、ご連絡させていただきます。
ご理解の程、よろしくお願いいたします。

在庫種別： 取り寄せ品（メーカー取り寄せ製品は別途メールにて発送日ご連絡させていただきます。）