肉を切り分ける、魚を料理に合わせて整える、野菜を刻む。
毎日の幅広い切り仕事を一本でこなしながら、オールステンレスならではの機能的な使い心地も備えた、堺孝行の「イノックスプロ 牛刀 210mm」。
刃渡り210mmの刀身には、錆びに強く扱いやすい8A鋼を使用し、ハンドルにもステンレスを採用した日本製の一丁です。
刀身からハンドルまでステンレスで統一されたすっきりとしたデザインと、実用性を考えた一体感のある構造が特徴。
日常のメイン包丁としてはもちろん、衛生面や手入れのしやすさにもこだわって選びたい方に適した牛刀です。

牛刀は、肉を扱う洋包丁をルーツとしながら、現在では肉・魚・野菜まで幅広い食材に対応する万能性の高い包丁です。
三徳包丁と比べて刀身がやや細長く、切っ先が鋭く伸びた形状をしているため、鶏肉や豚肉を切り分ける、塊肉の余分な部分を整える、魚の切り身を料理に合わせてカットする、玉ねぎやトマト、葉物野菜を切るといったさまざまな下ごしらえに活躍します。

刃渡り210mmは、牛刀の中でも日常使いと本格的な調理のバランスを取りやすいサイズです。
180mmよりも刃渡りに余裕があるため、キャベツや白菜などのかさのある野菜や、少し大きめの塊肉にも刃を渡しやすく、それでいて240mm以上の大型牛刀ほど作業スペースを必要としません。
刃元では野菜を安定して刻み、刀身中央では肉や魚を切り分け、細い切っ先では筋や余分な部分を整えるなど、一本の中で使う位置を変えながら幅広い調理に対応できます。

刃にはモリブデンを含む高品質の国産特殊ステンレス鋼を採用し、サビに強く、鋭い切れ味が長持ちし、研ぎやすさも兼ね備えています。
イノックスプロシリーズでは、国産ステンレス鋼を適切に熱処理することで鋭い切れ味へ仕上げています。
錆への強い注意を必要とせず、水分や酸を含む食材を日常的に扱う包丁にも取り入れやすい点が魅力です。

さらに目を引くのが、刃とハンドルが継ぎ目のないオールステンレス仕様。
一体化しているため、汚れが溜まりにくく清潔を保てます。
刃とハンドルをともにステンレスで構成することで、木柄とは異なるすっきりとした印象に仕上げられています。
ハンドル表面には細かな凹凸が設けられ、握った際の滑りにくさにも配慮されています。

ステンレスのシルバー色でまとめられた外観も、イノックスプロならではの魅力です。
装飾を抑えたシャープな印象で、家庭のキッチンから厨房まで空間を選びにくいデザイン。
金属ならではのクリーンで現代的な佇まいがあり、機能性を重視した調理道具らしい存在感を感じさせます。

本製品は両刃仕様となっており、一般的な三徳包丁や牛刀を使用している方にも取り入れやすい仕立てです。
肉・魚・野菜を幅広く扱える一方、硬い骨を叩き切ったり、完全に凍った食品へ無理に刃を入れたりする用途には適していません。
細く鋭く仕上げられた刃先へ強い衝撃や横方向の力を加えると刃こぼれにつながる場合があるため、骨など負荷の大きな食材には用途に合った包丁を使い分けることが大切です。

堺孝行を手掛ける青木刃物製作所は、大阪・堺を拠点とする刃物メーカーです。
1947年に堺打刃物卸として歩みを始め、伝統的な正夫や出刃などの和包丁から、牛刀・ペティナイフといった洋包丁、中華包丁まで幅広い料理用刃物を手掛けています。
長く受け継がれてきた堺の刃物づくりを背景としながら、イノックスプロのような現代の調理環境を意識した包丁も生み出しています。

特殊ステンレス鋼やハンドルのステンレスは錆びに強い素材ですが、まったく錆びないわけではありません。
使用後は肉や魚の脂、塩分、食材の汚れなどを手洗いで落とし、水気を十分に拭き取ってから保管してください。
切れ味が落ちてきた際には砥石などで刃を整えることで、鋭さを保ちながら長く使い続けられます。
本製品は食器洗浄機には対応していません。

肉を切り分ける、魚を整える、野菜を刻む――。
毎日の幅広い切り仕事を、210mmの扱いやすい刀身で支えてくれる「イノックスプロ 牛刀 210mm」。
切れ味だけでなく、道具としてのシンプルな美しさまで重視したい方におすすめしたい、堺孝行の日本製牛刀です。

※こちらの商品はイノックスプロ　牛刀210mmのみの販売となります。

【メーカー品番】
12443

【備考】
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